Важно знать, что, для того чтобы получить максимально высокий процент белка, сырье подвергается достаточно агрессивной температурной обработке, что сказывается и на структуре самого белка. Поэтому не обязательно разыскивать изолят с максимальным процентом содержания белка, 85–87 % тоже хороший показатель.
Концентрат
В данном продукте содержится меньше белка – от 30 до 80 %. При его изготовлении требуется меньше технологических ресурсов, очистка производится менее глубокая, чем при выработке изолята, поэтому и стоимость концентрата ниже.
Виды протеина по скорости усвоения
К быстрым протеинам, то есть к протеинам с быстрой скоростью усвоения, относятся сывороточные белки. К белкам со средней скоростью усвоения относится яичный протеин. И к медленным белкам – мицеллярный казеин.
По данной классификации из всех видов протеина по технологии их изготовления отдельно выделяется гидролизат.
Гидролизат
Гидролизат, или гидролизованный белок, – это протеин, который подготовлен к максимально быстрому усвоению, он частично расщеплен до аминокислот, соединенных пептидными связями, и обогащен ферментами. Чаще всего гидролизат изготавливается из сывороточного протеина.
Изолят переваривается в среднем от 40 до 60 минут, а гидролизат всего за 15–25 минут! Скорость усвоения гидролизата будет максимальной, если замешивать его на воде, а не на молоке, так как молочный жир и казеин снижают скорость дорасщепления белка.
Гидролизат особенно подходит выступающим спортсменам, а также людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Мультикомпонентный протеин
Этот продукт стоит особняком. Он содержит несколько разных видов протеина (от двух до шести), которые усваиваются с различной скоростью, за счет чего обеспечивается длительное поступление аминокислот. Однако в составе мультикомпонентного протеина, в большинстве случаев, содержатся белки невысокой степени очистки. Да, цена его ниже, чем у изолята, но и биологическая ценность соответствующая. Поэтому при выборе многокомпонентного протеина обязательно прочитайте на этикетке, какие именно протеины входят в его состав и какой процент содержания белка они имеют.
Мифы о протеине
Теперь, когда вы разобрались, из чего изготавливается протеин, и поняли, что «химии» в нем ровно столько же, сколько в сухом молоке или детском питании, самое время забыть про страшилку о «химозном» протеине. Но есть еще несколько мифов, с которыми тоже следует распрощаться.
Первый широко разрекламированный миф – протеин в чистом виде может «убить» почки и вызвать белковое отравление. Во-первых, нужно понимать, что почки, как и любой другой внутренний орган, построены из белка, поэтому они сами нуждаются в поступлении «строительного материала», то есть протеина, для обновления своих клеток. Но есть один момент – при переработке белка в организме образуются побочные продукты азотистого обмена, которые в том числе выводятся почками. Поэтому людям с заболеваниями почек нужно очень аккуратно относиться к повышению количества употребляемого белка. Если же почки у вас здоровые и со своей работой справляются, то протеин никак не может им повредить, главное, следите за тем, чтобы употреблять достаточное количество жидкости. Что же касается белкового отравления, то да, съев в один присест двухкилограммовую банку протеина, можно ожидать неприятных последствий. Но ведь и объевшись курицы, вы получите то же самое.
Второй устойчивый миф – протеин лишит вас потенции. Если вы начали испытывать проблемы с эрекцией, то можно грешить на малоподвижный образ жизни, венозный застой, курение, стресс, проблемы психического характера, но протеин никак не может быть причиной импотенции. Более того, протеин принимают люди, занимающиеся активными физическими тренировками, а при работе мышц повышается уровень тестостерона, поэтому, как говорится, в здоровом теле – здоровая потенция.
А вот разговоры о том, что протеин вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта (вздутие, метеоризм), действительно имеют под собой основания. Дело может быть в низкой очистке белка или приеме многокомпонентного протеина. Также проблемы с ЖКТ после приема сывороточного протеина или казеина могут свидетельствовать о наличии непереносимости лактозы – в этом случае попробуйте перейти на яичный протеин.
Гейнеры
Гейнеры – это углеводно-белковые смеси. Фактически порция гейнера – аналогична употреблению тарелки овсянки с пачкой творога. Есть целая категория занимающихся с крайне быстрым обменом веществ, которым просто не съесть необходимое для прогресса количество пищи, и тут гейнер в помощь. Но, на мой взгляд, гораздо лучше употребить порцию высококачественного протеина и получить углеводы из обычной пищи.
ВСАА
ВСАА – это аминокислоты с разветвленными боковыми цепями: лейцин, валин, изолейцин. Данные кислоты являются для организма человека незаменимыми, и получаем мы их только с пищей.
Соотношение этих аминокислот в этом виде спортивного питания может быть разное, наиболее распространенная пропорция – 2:1:1.
Это сочетание наиболее правильное и с точки зрения баланса данных аминокислот в наших мышечных волокнах.
Эту добавку целесообразно применять только в дни тренировок, она способствуют восстановлению мышц после продолжительной работы. Дозировка – до 15–18 граммов. Это то количество, которое организм может без проблем усвоить и транспортировать в мышечные волокна.
Как правило, ВСАА рекомендуют принимать до, во время и после тренировки. Но если вы выпили после тренировки порцию хорошего сывороточного протеина, то необходимости в приеме ВСАА уже нет – в протеине и так содержатся данные аминокислоты (около 25 % от всех аминокислот, содержащихся в протеине).
Предтренировочный комплекс
Прием данного вида спортивного питания должен решать определенные задачи. Он возбуждает центральную нервную систему и повышает ментальное восприятие тренировки. Когда при абсолютно нормальном здоровье и желании тренироваться вы понимаете, что выложиться по полной сегодня не получится, то в этом случае прием данной добавки может быть обоснованным. Но постоянно употреблять предтренировочные комплексы я считаю неправильным. Ведь постоянное стимулирование ЦНС приведет сначала к снижению эффективности этой добавки, а потом и к так называемому синдрому отмены, когда вы просто не сможете нормально тренироваться без приема предтренировочного комплекса.
Предтренировочные комплексы нельзя сочетать с продуктами близкого действия, например жиросжигателями.
Жиросжигатели
Это биологически активные добавки, которые имеют в своем составе множество компонентов. Есть два основных вида противопоказаний к приему жиросжигателей:
