Инулин — химическое вещество, сильный пребиотик, способствующий размножению бактерий. В больших количествах содержится в артишоках, цикории, чесноке, луке, в небольших — в хлебе.
Карнитин — производится в организме из аминокислот, помогает преобразовывать жирные кислоты в топливо для организма. Однако при усвоении способен повышать уровень оксида триметиламина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Используется бодибилдерами как пищевая добавка для сжигания жира и роста мышечной массы. В больших количествах содержится в мясе.
Кетогенная диета — диета, при которой тело переходит от сжигания глюкозы в виде энергии на сжигание кетонов — производных белков и жиров. Примеры — высокобелковые низкоуглеводные диеты и лечебное голодание.
Клетчатка (волокна) — термин для обозначения трудноусвояемых частей углеводов, которые доходят до толстого кишечника, где и поглощаются микробами. Много клетчатки содержится во фруктах, бобовых и других овощах, цельнозерновых и орехах. Искусственная клетчатка доступна в форме пищевых добавок.
Клостридия (Clostridium difficile) — патогенная бактерия, процветающая в кишечниках 3% людей, если только сверхдозы антибиотиков не уничтожат ее конкурентов — тогда она начинает быстро и массированно размножаться. Способна производить токсины, повреждающие кишечник (и вызывающие колит). Как правило, устойчива к антибиотикам, которые только усиливают ее действие. Часто единственное лечение — это трансплантация фекальной микробиоты.
Колит — воспаление толстой кишки, вызванное инфекциями или аутоиммунными заболеваниями.
Лактобациллы — бактерии, расщепляющие лактозу из молока и других сахаров с выработкой молочной кислоты. Ключевой компонент многих продуктов, например сыра, йогурта и солений.
Лептин — гормон, вырабатываемый мозгом и тесно связанный с показателями жира в организме.
Липиды — научное название жиров и жироподобных веществ. Липиды в сочетании с белками называются «липопротеины». Они переносятся по телу, могут иметь разные формы и размеры.
Липопротеины высокой плотности (ЛПВП) — комбинация липидов и белков, которая безопасным образом переносит жиры в организме. Показатель ЛПВП в крови измеряется в сравнении с более вредными липопротеинами низкой плотности (ЛПНП).
Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) — наиболее вредный класс липопротеинов крови. Способны «прилипать» к стенкам кровеносных сосудов, приводя к закупорке артерий (атеросклерозу).
Масло — вид липидов (жиров), приобретающих жидкую форму при комнатной температуре.
Метаанализ — метод объединения результатов различных исследований и испытаний для получения единого сводного результата. Обеспечивает более надежные фактические доказательства, чем единичное исследование, хотя может вводить в заблуждение из-за погрешностей, присущих любому исследованию.
Метаболизм — процесс использования и траты энергии телом и клетками. Может изменяться в зависимости от многих факторов, например жары, физических упражнений, болезни.
Метаболомика — изучение совокупности метаболитов организма, являющихся химическими сигнатурами клетки. Считается, что в крови человека их около 3000.
Микроб — организм, который можно разглядеть только в микроскоп. К микробам относятся бактерии, вирусы, дрожжи, некоторые личинки и червеобразные.
Микробиота — сообщество микробов, обитающих в нашем кишечнике, в полости рта или в почве.
Наблюдательное исследование — вид эпидемиологического исследования, выводы в котором делаются на основе сравнения факторов риска (например, продукта питания) и возможных результатов (например, заболеваний). Доказательная база менее достоверна при кросс-секционных исследованиях и более надежна при наблюдениях на длительном временном горизонте (проспективные наблюдательные, или когортные, исследования). Все наблюдательные исследования не свободны от погрешностей.
Наследуемость — степень вариации той или иной черты вследствие генетических воздействий или, говоря точнее, различий между людьми относительно неких черт или заболеваний, которые можно объяснить генетическими факторами. Может принимать значения от 0 до 100%.
Насыщенные жиры — разновидность липидов без водородных связей. В больших количествах содержатся в маслах, таких как кокосовое и пальмовое, молочных продуктах и мясе. Ранее считались вредными.
Нейромедиаторы — химические вещества мозга, отвечающие за передачу импульсов от одной нервной клетки (нейрона) к другой и за контроль настроения человека (например, серотонин, дофамин).
Олеиновая кислота — жирная кислота (ненасыщенная), один из основных компонентов оливкового масла.
Омега-3 жирная кислота — полиненасыщенная жирная кислота с двойной углерод-углеродной связью после третьего атома углерода. Содержится во многих жирных видах рыб, часто используется как (избыточно разрекламированная) биодобавка, полезная для здоровья сердца и мозга. Жизненно важная жирная кислота, которую наш организм не способен производить сам.
Омега-6 жирная кислота — полиненасыщенная жирная кислота с двойной углерод-углеродной связью после шестого атома углерода. Содержится во многих продуктах, таких как соевые бобы, пальмовое масло, цыплята, орехи и семена. Является жизненно важной жирной кислотой. Имеет неоправданно плохую репутацию.
Полиненасыщенные жирные кислоты — вид липидов, состоящих из длинноцепочечных жирных кислот с двойными связями. Содержатся во многих продуктах, которые в целом считаются полезными для здоровья.
Полифенолы — химические вещества, которые высвобождаются из пищи после переваривания ее микробами. Многие полезны для здоровья. К полифенолам относятся флавоноиды и ресвератрол, обладающие антиоксидантными свойствами. Содержатся в овощах, фруктах, орехах, чае, кофе, пиве и вине.
Пребиотик — любой компонент продукта, который стимулирует жизнедеятельность полезных бактерий и служит для них удобрением. Известный пребиотик — инулин, который в больших количествах обнаруживается в артишоках, топинамбуре, сельдерее, чесноке, луке и корне цикория.
Пробиотики — группа бактерий, которые добавляются в рацион в виде пищевых добавок. Считается, что пробиотики полезны для здоровья.
Рандомизированный контролируемый эксперимент — «золотой стандарт» фактических доказательств в эпидемиологии. Субъектам случайным образом назначается лекарство или диета, а полученные результаты сравниваются со стандартным методом лечения или плацебо. Наблюдение проводится в течение нескольких месяцев или лет (например, исследование PREDIMED).
Ресвератрол — натуральный полифенол, содержащийся в пище или вине. В экспериментах на животных тормозил процессы старения. Но для проявления полезных эффектов нужно принимать его в больших дозах, что чревато побочными эффектами.
