✓ 1 стакан (упаковка 170 г) полусладких шоколадных кусочков
✓ 1/2 чайной ложки экстракта ванили
✓ 2 чайные ложки морской или кошерной соли (грубого помола)
Перед тем как готовить корж и начинку, обрызгайте противень размером 23 × 33 см антипригарным кулинарным спреем. Другой вариант — выложить противень толстой фольгой и обработать ее спреем (в этом случае вы можете снять печенье с противня вместе с фольгой, когда оно будет готово и остынет).
Примечание Ханны № 1. Если в вашем магазине нет карамельного соуса для мороженого, можно приготовить это печенье, купив упаковку карамели весом приблизительно 310 г, в которой содержится около 35 штук, развернув конфеты и добавив упаковку (170 г) полусладких шоколадных кусочков. Облейте эту смесь сливками для взбивания (1/4 стакана), нагревайте в микроволновой печи в течение 1 минуты, после чего оставьте еще на 1 минуту в печи. Попробуйте перемешать до получения однородной массы. Если не получится, прогрейте еще 30 секунд и оставьте в печи еще на 30 секунд. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока не удастся перемешать смесь до получения однородной массы.
Соедините размягченное сливочное масло, белый сахар-песок, сахарную пудру, какао-порошок и соль в большой миске или в чаше электрического миксера (корж готовить легче, если использовать миксер).
Перемешивайте на СРЕДНЕЙ скорости до получения однородной массы.
Добавьте экстракт ванили. Перемешайте до получения однородной массы.
Порциями по полстакана добавляйте муку (последняя порция может составлять 3/4 стакана), каждый раз после добавления перемешивая на МАЛОЙ скорости. Перемешайте до получения однородной массы.
Примечание Ханны № 2. После добавления муки сладкое шоколадное тесто получится мягким. Так и должно быть.
Отмерьте стакан получившегося сладкого теста. Заверните его в пластиковую пленку и положите в холодильник.
Безукоризненно чистыми руками выложите остальное сладкое тесто на противень. Это будет нижним коржом. Придавите тесто к краям и разгладьте как можно ровнее, чтобы оно целиком покрывало днище противня, включая углы.
Выпекайте нижний корж при 160 °C в течение около 20 минут или до тех пор, пока края не начнут приобретать коричневый цвет.
Пока корж печется, откройте склянку с карамельным соусом, снимите металлическую крышку и поставьте открытую банку в микроволновую печь. Прогрейте на ПОЛНОЙ мощности в течение 20 секунд.
Прихватками достаньте банку из микроволновой печи. Она может быть слишком горячей (это зависит от мощности вашей печи), чтобы за нее можно было браться руками. Переложите теплый карамельный соус в миску, пригодную для микроволновой печи.
Высыпьте кусочки полусладкого шоколада на карамельный соус и влейте сливки для взбивания.
Перемешайте термостойкой силиконовой лопаткой.
Прислушивайтесь к таймеру духовки. Когда корж по краям станет коричневым, выньте противень из духовки, но НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ ДУХОВКУ!
Поставьте противень с готовым коржом на холодную поверхность плиты или решетчатую стойку для остывания. Он должен остывать приблизительно 15 минут, так что установите таймер на это время.
После того как корж остынет, поместите миску со смесью карамельного соуса, шоколадных кусочков и сливок для взбивания в микроволновую печь.
Нагревайте смесь в течение 1 минуты на ПОЛНОЙ мощности. Оставьте миску в печи еще на 1 минуту, после чего попробуйте перемешать смесь термостойкой лопаткой или деревянной ложкой. Если вам не удастся перемешать смесь до однородного состояния, прогрейте ее еще 20 секунд на ПОЛНОЙ мощности, оставьте на такое же время в печи, а потом попробуйте снова.
Повторяйте этот цикл нагревания и выдержки в печи до тех пор, пока вам не удастся перемешать смесь до получения однородной массы.
После получения однородной массы добавьте половину чайной ложки экстракта ванили и тщательно перемешайте. СОЛЬ ПОКА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ.
Примечание Ханны № 3. На этой стадии мне всегда хочется опустить в эту божественную смесь ложку и попробовать. Сопротивляйтесь этому искушению. У вас будет возможность выскрести миску после того, как смесь будет выложена в противень.
Полейте шоколадно-карамельной смесью готовый корж, стараясь распределить ее как можно более равномерно. Разгладьте жароустойчивой лопаткой, чтобы смесь доходила до самых краев противня.
А вот и соль! Посыпьте шоколадно-карамельный слой двумя чайными ложками морской или кошерной соли.
Достаньте из холодильника оставшееся сладкое тесто и разверните его. Оно охлаждалось в течение 35 минут или около того и должно было хорошо охладиться.
Безукоризненно чистыми пальцами накрошите тесто на карамельный слой как можно равномернее, оставляя маленькие островки вкуснейшей шоколадной карамели.
Поставьте противень снова в духовку и выпекайте при 160 °C еще 25–30 минут или пока карамельный слой не начнет пузыриться, а крошеное тесто не станет золотисто-коричневым.
Извлеките противень из духовки, выключите духовку и поставьте противень на холодную поверхность плиты или на решетчатую стойку для остывания. Воздержитесь от искушения нарезать шоколадно-карамельное печенье, чтобы его попробовать. Оно будет оставаться огненно-горячим по меньшей мере 25 минут.
Когда шоколадно-карамельное печенье полностью остынет, нарежьте его на порционные куски, переложите на красивое блюдо и подайте своим гостям. Могу гарантировать, что все будут от него в восторге!
Глава двадцать седьмая
— Я уже здесь! — Норман подошел к киоску «Куки-Джар» в двенадцать, ровно в то время, когда Ханна и Мишель просили его прийти.
— О, хорошо! — воскликнула Ханна, просияв при его появлении. — Где ты поставил свою машину?
— Прямо у задней двери на месте для поставщиков. Салли сказала, что сегодня никаких поставок уже не будет, так что я могу там припарковаться. Просто введите меня в курс дела, и я справлюсь в киоске один, пока вы уйдете на ланч. Салли организовала прекрасный шведский стол наверху, в обеденном зале.
Ханна и Мишель обменялись взглядами.
— Все в порядке. Сейчас мне на ланч не хочется, — сказала Мишель.
Ответ Мишель вызвал у Ханны улыбку. Сестринский радар работал, и они были на одной волне.
— Мне тоже не хочется, — сообщила она. — У меня и Мишель есть для тебя дело поважнее, чем торговать в киоске, если, конечно, ты захочешь им заняться.
— Хочу, — ответил Норман, даже не спросив, в чем заключается дело.
— Не мог бы ты съездить в «Куки-Джар» и забрать печенье, которое там напекли для нас? У нас осталось меньше половины наших запасов, а двери не закроются до пяти часов.
