Особого разговора заслуживает употребление икры. Многие родители считают этот деликатес незаменимым по пищевой ценности продуктом и покупают специально «только для маленького». На самом деле для ребенка это не самый лучший продукт: из-за высокого содержания жира икра плохо переваривается и усваивается, нередко вызывает аллергические реакции. Так что икру лучше съешьте сами, а малыш удовольствуется котлеткой из трески. За неделю ребенок должен 2–3 раза получить рыбное блюдо (по 70–100 г).
В детском питании широко используются яйца куриные и перепелиные, богатые белком, минеральными веществами, витаминами А, D и группы В. В яичном желтке содержится около 30 % жира в виде мелкодисперсной эмульсии, которая легко усваивается организмом. Яйца являются продуктом повышенной биологической ценности по составу и усвояемости незаменимых аминокислот. В неделю ребенок должен употреблять 2–3 яйца в виде омлета или сваренных вкрутую. Не рекомендуются для детского питания утиные и гусиные яйца, так как водоплавающие часто бывают заражены сальмонеллами. Если у ребенка аллергия на яичный белок, придется давать ему только желток.
Жиры для детей раннего возраста необходимы в виде сливочного и растительного масла. Никаких маргаринов и «облегченного» или «диетического» масла, так как эти жировые продукты содержат гидрогенизированные жиры, нарушающие все обменные процессы в организме. Они и для взрослых-то людей чрезвычайно вредны, а для растущего детского организма и подавно! Только натуральное сливочное масло — 25–30 г в день в виде бутерброда или добавки в кашу, пюре. Готовить на нем пищу не следует, термическая обработка снижает пищевую ценность.
Растительное масло (подсолнечное, оливковое, соевое) используется для заправки салатов, винегретов и для приготовления пищи. Его суточная норма — 8–10 г (2 чайные ложки). Старайтесь употреблять в питании всей семьи не только рафинированное, но и нерафинированное масло, в котором содержатся ценные биологически активные соединения — фосфолипиды.
Хлебобулочные изделия для ребенка от года до трех лет должны составлять от 80 до 100 г в сутки. Обязательно предлагайте малышу ржаной хлеб — 30 г, так как в нем содержатся витамины группы В, растительная клетчатка, заставляющая кишечник работать. Пшеничный хлеб, сдобная булочка, пряники, печенье, пирожок — общий вес этих изделий не должен превышать 70 г в день. Ежедневное избыточное употребление простых углеводов быстро приведет к избыточному весу и ожирению.
А вот сложным углеводам в виде фруктов и овощей отводится почетное место в наборе продуктов для детей раннего возраста. Они богаты минеральными веществами, витаминами, органическими кислотами, растительной клетчаткой, пектином, помогающими процессам пищеварения и обмена веществ. Сложные углеводы медленно расщепляются и постепенно всасываются в кровь, поддерживая постоянный уровень глюкозы. А сахар и кондитерские изделия относятся к быстрым углеводам, которые быстро поступают в кровь и откладываются в тканях в виде жиров. Поэтому в питании детей должны преобладать сложные углеводы (фрукты, овощи) — до 400 г в сутки, а сахар и кондитерские изделия не более 50 г.
Крупяные и макаронные изделия в детском питании используются широко в виде каш, запеканок, гарниров. Практически любая крупа годится для приготовления каши. А если в кашу еще добавлять тертое яблоко, изюм, курагу, орехи или ягоды, то каждый день можно баловать малыша разными кулинарными шедеврами. Тогда он не будет отказываться от надоевшей каши и требовать колбасы.
Не увлекайтесь макаронными изделиями, в них много углеводов. Поэтому для детей с избыточным весом использование макарон нежелательно, лучше приготовить овощной гарнир. К нашему второму хлебу — картофелю — тоже относитесь без особого пристрастия все из-за тех же углеводов, не более 100 г в день. Зато все остальные овощи и зелень должны радовать вас своим широким ассортиментом ежедневно. Аккуратно относитесь к бобовым растениям (фасоль, горох, бобы), многие дети плохо переносят их и после употребления, например, горохового супа жалуются на боли и вздутие живота.
Из напитков детям раннего возраста рекомендуются фруктовые и овощные соки, компоты из свежих и сушеных фруктов, настой шиповника, травяные чаи. Чем позднее ваш малыш познакомится с разноцветными газированными напитками, тем лучше для его пищеварительной системы. А вот минеральная водичка без газа или природная питьевая вода здоровью не повредят.
Желательно соблюдать у детей режим кормления. Это приучает желудок к ритмичной работе, способствует выработке пищеварительных ферментов и поддержанию постоянного уровня глюкозы в крови.
Малыш в возрасте от 1 года до 1,5 лет должен получать пищу часто — 5 или 6 раз (если просыпается рано).
Примерное меню для ребенка от 1 до 1,5 лет
Не спешите сажать ребенка за стол, как только он открыл глазки. Пусть «нагуляет» аппетит, а пока можно предложить стаканчик сока (100–150 мл).
Завтрак (9.00–10.00)
Молочная каша (150 г), чай сладкий с молоком (100 мл), кусочек хлеба с маслом.
Обед (12.00–13.00)
Овощной суп на мясном бульоне (100 мл), вермишель (100 г) с фрикадельками (50 г), компот (100 мл).
Полдник (16.00–17.00)
Творог с фруктовым пюре (100 г), отвар шиповника (100 мл).
Ужин (19.00–20.00)
Овощное пюре (100 г), суфле из рыбы (50 г), чай сладкий (100 мл).
Перед сном можно предложить стакан молока, кефира, ряженки, ацидофилина (150 мл). На весь день ребенку положено 10 г ржаного и 40 г пшеничного хлеба.
Энергетическая ценность рациона для ребенка в возрасте 1–1,5 лет должна составлять 1300 ккал, а объем 1000–1200 мл. Завтрак и ужин по калорийности составляют 25 %, обед — 35 %, полдник — 15 % от общего количества калорий.
Для ребенка от 1,5 до 3 лет режим питания сохраняется тот же, но порции несколько увеличиваются.
Примерное меню для ребенка от 1,5 до 3 лет
Сразу после пробуждения предложите малышу фруктовый сок или фруктовое пюре (150 г).
Завтрак (9.00–10.00)
Молочная каша с добавлением фруктов (200 г), чай с молоком (150 мл), хлеб с маслом.
Обед (12.00–13.00)
Овощной салат со сметаной или винегрет (50 г), овощной суп (100 мл), котлета рыбная (65 г) с картофельным пюре (100 г), компот (150 мл).
Полдник (16.00–17.00)
Булочка (65 г) с йогуртом (125 г), фрукты (150 г).
Ужин (19.00–20.00)
Сырники со сметаной (180 + 20), молоко (150 мл).
Перед сном можно предложить стакан кефира, сока, фрукты (200 г). На весь день ребенку потребуется 30 г ржаного и 50 г пшеничного хлеба.
Меню для ребенка составляйте в соответствии с вкусовыми пристрастиями малыша и собственным здравым смыслом, не допускайте перекосов в сторону избыточного содержания углеводов или мясных продуктов, чем нередко грешат мамы мальчиков: «Мужичок растет — мяса требует!» Питание должно быть сбалансированным по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Перегружать рацион ребенка животными белками, значит давать повышенную нагрузку почкам и вызывать нарушения азотистого обмена.
