Корневую петрушку убирают поздней осенью вместе с морковью. Так же ее и хранят – в погребе, в ящиках, пересыпанную песком, предохраняя от пересыхания. Если грядка достаточно высокая и сухая, то несколько корней можно оставить на грядке для получения ранней весенней зелени.
Применение петрушки в кулинарии
Петрушка прекрасно подходит к очень большому количеству разнообразных блюд. Исключение составляют лишь сладкие блюда.
В свежем виде ее добавляют в салаты, в овощные, рыбные и мясные блюда, соусы, также используют в качестве самостоятельной закуски. Подходит она также к блюдам из дичи, яиц и крупы.
Эту пряность можно использовать в блюдах из субпродуктов для придания последним приятного аромата.
Поскольку вкус петрушки усиливается от тепловой обработки, ее в свежем и сушеном виде повсеместно используют в бульонах, щах, борщах, супах, гуляшах.
Корень употребляют в сыром или сушеном виде в первых блюдах, подливках и соусах.
Семена (целиком или толченые) вместе с зеленью применяют в домашнем консервировании овощей (томатов, огурцов, кабачков, патиссонов, сладких болгарских перцев, баклажанов). Петрушка огородная листовая также превосходно подходит для украшения разнообразных блюд. Сушеная петрушка нередко входит в состав различных сухих пряных смесей, которые в пищевой промышленности применяют для приготовления суповых концентратов.
Ее широко используют в консервном производстве при изготовлении мясных, рыбных и овощных консервов, кетчупов, соусов и т. д. Нормы употребления петрушки зависят от традиций и вкуса. В среднем свежую зелень добавляют в расчете 3–5 г на порцию. Сушеные листья в качестве пряности закладывают во все блюда по 0,3–0,5 г на порцию.
Зелень петрушки часто кладут в готовые блюда перед подачей к столу. Корень растения вводят в начале приготовления блюда.
Применение петрушки в медицине
Всегда применяли петрушку с лечебной целью при заболеваниях почек, цистите, отеках сердечного происхождения, при метеоризме и как желчегонное при дискинезии желчных путей.
Отвар свежих листьев петрушки 1:10 увеличивает желчеотделение в 1,5 раза.
Напар в виде чая из корней петрушки употребляют в народе в разных дозах при импотенции, вздутии кишечника, при всех видах болезней мочеполовых органов, при камнях в мочевом пузыре, при водянке как сильное мочегонное средство.
Утверждают, что чай из корня петрушки быстрее «выгоняет сыпь» и сокращает время протекания таких тяжелых заразных болезней, как корь и скарлатина. Но это подтверждается лишь в части жаропонижающего его действия после появления сыпи.
Сок петрушки стимулирует работу почек, используется при цистите, мочекаменной болезни, отеках, почечных спазмах (противопоказан при нефрите), при воспалении предстательной железы. Укрепляет пищеварительный аппарат, снижает метеоризм. Принимать по 1 ст. ложке сока и меда 3 раза в день.
Соком из лимона, смешанным с крепким отваром корня петрушки, пользуются для уничтожения веснушек, смазывая лицо утром и вечером. От загара моют лицо отваром петрушки.
Растертые листья петрушки прикладывают на места укусов комаров и пчел. Противопоказано использовать в еду петрушку при оксалурии.
Роза
«Роза – царица цветов», такое название дала ей древнегреческая поэтесса Сапфо и до сих пор этот титул никто не оспаривает. С самых древних времён встречаются упоминания о розе и её волшебных свойствах в летописях многих государств, а позднее розу даже объявили «райским цветком». Интересен тот факт, что изначально больше ценилась розовая вода, а масло являлось в данной ситуации просто побочным продуктом.
Впервые розы обнаружили в Южном Китае, где они росли в горах, в тёплом и влажном субтропическом климате. Затем роза пропутешествовала в Кашмир и Лузистан, Индию, бассейны Брамапутры и Ганга, Восточную Африку, Ближний Восток и Малую Азию. Из Ирана и Малой Азии розы проникли в Древнюю Грецию, а оттуда в Египет и Рим.
Предполагают, что впервые эфирное масло было получено из розы в X веке в Персии. Считается, что его получил великий арабский врач Авиценна, возможно, случайно, во время алхимических экспериментов. Есть легенда, по которой масло розы впервые увидела жена индийского султана Джехангира, в виде масляных пятен в струе розовой воды, протекающей через придворный сад. Так это было или нет – неизвестно, но так или иначе уже к концу X века розовая вода и розовое масло уже были известны в арабских странах.
Первые плантации роз были высажены арабами (маврами) в Европе во время их владычества в Испании. Арабы изготавливали розовую воду, пока не были изгнаны в XIII веке с Пиренейского полуострова. Лишь в XVII веке в Болгарии было положено начало производству европейского розового масла. Но розовое масло оставалось «восточным товаром», так как Болгария тогда входила в состав Оттоманской империи, и большинство торговых операций шло через Стамбул. Освобождение Болгарии от турецкого владычества и бурный рост парфюмерного производства сделали эту страну главным поставщиком розового эфирного масла в конце XIX – начале XX веках. Перед Первой мировой войной Болгария вырабатывала около 5 т масла в год. Позже производство розового масла стало развиваться во Франции, Марокко, Турции.
Производство розового масла в России впервые было организовано в Крыму. В настоящее время Крым является основным производителем розового эфирного масла в России. Сегодня роза в свежем и сушеном виде, розовое эфирное масло, розовая вода широко используются народной и научной медициной.
Выращивание розы
Условием хорошего роста и цветения розовых кустов является правильное место для их посадки. Розы любят солнечный свет, но боятся порывов холодного ветра, поэтому высаживать их рекомендуют на южной или юго-восточной стороне дачного участка.
Размножение саженцами. Перед посадкой внимательно осмотрите ветви и корни растения. Удалите тонкие отростки, поврежденные и сломанные побеги. Корни розы укоротите до 30 см. Если ветви и корни пересушены, не гнутся, имеют сморщенный вид, замочите саженец в холодной воде с раствором «Эпина» на сутки. Этот мощный стимулятор роста поможет проснуться спящим почкам и позволит растению легче перенести стресс от пересадки. После того как растение напитается водой, еще раз осмотрите его и обрежьте все мертвые корни и побеги. Не переживайте, если после обрезки останется небольшой живой корешок и короткий ствол растения, так ему будет проще укорениться.
Подберите для розы хорошо освещенный участок с плодородной почвой. При посадке в лунку уложите слой дренажа, засыпьте его песком, на песок горкой насыпьте смесь перепревшего навоза, доломитовой муки и торфа в пропорции 1:1:1. Установите саженец наверх почвенной горки и расправьте корни, укладывая их равномерно со всех сторон. Закройте корни плодородным слоем земли, снятым при копании лунки.
Поливайте розы не реже одного раза в неделю. Полив производите под куст, избегая попадания воды на листья и цветы растения. При поливе по зелени существует риск заражения розы различными заболеваниями. На один куст розы требуется не менее 5 л воды. Плетистая роза более влаголюбива, поливайте ее чаще, выливая не менее 15 л воды под одно растение.
