На бутылке масла обычно указана максимальная температура, которую оно выдерживает. Если говорить об оливковом или масле авокадо, то это 270 градусов.
Когда я объясняю все эти механизмы, меня обычно спрашивают: «А почему мы еще все не умерли?» Потому что есть такое слово, которое мы все часто слышим, – антиоксиданты. Оно означает продукт, который по своей структуре может выводить из организма, утрированно – на себе, свободные радикалы.
Это не значит, что теперь никогда в жизни нельзя съесть ни кусочка условно вредного продукта. Иногда, раз в несколько месяцев, вполне можно побаловать себя картошкой фри, тортиком из магазина. Если в основном в рационе преобладают продукты, имеющие функцию антиоксиданта, то, конечно, организм выведет все ненужное. Но если употреблять мало полезных и здоровых продуктов в виде фруктов и овощей, являющихся антиоксидантами, а в основном зажарку на непонятных маслах, то, конечно же, возникнут обычные проблемы со здоровьем.
Для любителей жарить на сливочном масле есть прекрасная альтернатива – масло гхи. Его рецепт пришел из Аюрведы – традиционной системы индийской народной медицины. Оно не содержит молочный белок и лактозу, благодаря этому его можно употреблять даже людям, которые страдают непереносимостью этих компонентов, синдромом раздраженного кишечника и заболеваниями, связанными с проблемами усвоения жиров.
Масло гхи способствует выведению «плохого» холестерина. В нем содержатся витамины, минералы, жирные кислоты. Так же оно выдерживает высокие температуры при нагревании, не выделяя ядов. А главное, имеет ярко выраженный сливочный вкус и аромат. Его можно приготовить дома.
Рецепт масла гхи:
Берем обычное сливочное масло хорошего качества и ставим томиться на очень медленном огне. Его нужно постоянно помешивать, используя лопатку из натурального дерева. Если цвет становится темнее, огонь нужно убавить.
Как только масло полностью растопится, немного увеличиваем огонь и доводим масло до кипения (маленьких пузырьков). Затем снова снижаем огонь до минимума и оставляем томиться. Все примеси будут оседать хлопьями на дне. Томить нужно, пока тонкая корочка наверху не станет прозрачной, тогда ее нужно снять шумовкой. Масло должно быть светло-золотистым, похожим на мед.
Затем аккуратно процеживаем масло сквозь марлю в емкость и накрываем крышкой. Для полного остывания требуется примерно 12 часов. Хранить масло гхи можно в холодильнике.
Томление способствует тому, что все канцерогены оседают на дне, уходит весь водород, при этом молекула остается достаточно легкой для усваивания, а вкус и запах остаются такими же, как у сливочного масла. К тому же гхи выдерживает очень высокие температуры, благодаря чему может быть использовано для жарки. На нем очень удобно готовить, потому что оно не горит, не взрывается, даже если жарить чуть больше чем на половине мощности.
Сливочное масло предназначено только для использования в готовом виде или для приготовления выпечки. Детям его употреблять необходимо, но взрослым я советую избегать большого количества сливочного масла.
Сливочное масло вполне можно есть: намазать на бутерброд, положить в готовую кашку, в лапшу, но так, чтобы оно не нагревалось.
Кроме того, необходимо также помнить о количестве употребляемых жиров. При похудении я рекомендую придерживаться нормы в 50–60 грамм, что по объему составляет 3–3,5 столовые ложки масла в день.
4) Ешьте овощи и фрукты. В ежедневном рационе обязательно должны присутствовать фрукты – они могут быть простыми, я не призываю тратить огромные деньги на что-то экзотическое. Покупайте обычные яблоки, бананы.
Также каждый прием пищи должен включать свежие овощи. Я рекомендую заполнять овощами половину тарелки. Это позволит и снизить гликемический индекс, и поддержать микрофлору кишечника, и напитать организм клетчаткой, водой, минералами и витаминами.
Если семья будет питаться правильно, основываясь на вышеописанных принципах, то никогда не будет проблем с кишечником, давлением, сосудами, сердцем, желчным пузырем и так далее. Три основы позволят поддерживать здоровье, стройность, молодость и красоту на протяжении всей жизни.
Глава 5
Отказ всего от 13 продуктов позволит похудеть на 6 килограммов за месяц
Важно поднять вопрос о том, говорим ли мы о коррекции веса или о принципах здорового питания. При коррекции веса в первую очередь нужно смотреть на гликемический индекс продуктов. То есть нужно исключить из рациона продукты, чей индекс выше 70, а при коррекции веса – выше 50.
Период коррекции веса
1) Отказ от крахмала. Значит, не употребляем рис, переспелые бананы, вареные картофель, морковь, свеклу, кукурузу, кабачки. Кстати, цукини есть можно. Если нет возможности есть сырые овощи, то их нужно чуть-чуть не доваривать, чтобы они были «аль денте». В ресторанах средиземноморской и французской кухни, например, чаще всего подаются блюда из овощей, приготовленных именно таким способом. Выделение крахмала происходит из-за термической обработки, а значит, повышается гликемический индекс. Так, у свежей моркови гликемический индекс – 35, а у вареной – 75. Разница ощутима. Если ее не доварить, в ней сохранится больше пользы.
2) Также необходимо убирать газированные напитки, включая пиво. Мало того, что они повышают уровень сахара в крови, так еще и закисляют организм, убивая микрофлору кишечника.
3) Белый сахар тоже настоятельно рекомендую исключить. Отличная альтернатива – кокосовый, его гликемический индекс – 50. При этом он сладкий, но не несет вреда, как другие сахара и сахарозаменители.
4) В процессе похудения я не рекомендую баловать себя финиками. После завершения коррекции веса вы можете употреблять их в качестве десерта, но соблюдая норму.
5) Не стоит есть любые изделия из белой муки.
6) Под запретом трансжиры – об их негативном влиянии мы уже говорили.
7) Также во время похудения стоит отказаться от сливочного масла.
8) Молочные продукты с жирностью более 5 % лучше исключить. При этом совсем отказываться от жиров, в частности поступающих в организм с молочкой, – нельзя.
9) Я не рекомендую пить свежевыжатые соки, они провоцируют рост уровня сахара в крови. Вместо них лучше делать смузи – пользы от них гораздо больше.
10) Разрешены практически все фрукты и ягоды, кроме арбуза, дыни и ананаса (у них слишком высокий гликемический индекс).
Список основных продуктов, которые нужно убрать во время коррекции веса:
