Например, любимая еда немцев – жирное мясо, булочка, поэтому наблюдается лишний вес у достаточно большого количества людей. При этом посмотрим на итальянцев, меня часто спрашивают: «Таня, а почему итальянцы такие худые, ведь у них пицца, ризотто, брускеты?» Но если взять их кухню, то первым делом в ресторане или в гостях всегда по умолчанию приносят тарелку со свежей морковью, сельдереем и свежими овощами. Мы же привыкли видеть уже извращенную кухню в ресторанах городов мира с минимальным количеством овощей. Взять любимое блюдо в Италии – парамеджано, это же просто баклажаны с томатами и сыром.
В Италии традиционно используют твердые сорта пшеницы с низким гликемическим индексом. Основные виды паст и пицц готовятся с помидорами, подаются с овощами. К тому же итальянцы очень любят морепродукты – устрицы, креветки, рыбу, которые добавляют в пасты, ризотто, супы. У них в рационе нет слишком жирных продуктов, но всегда много овощей, морепродуктов, в которых много белка и полезных жиров. В качестве заправки часто используется оливковое масло.
На мой взгляд, их кухня – идеальная, если говорить об аутентичных блюдах. Это ключевой момент. Со временем итальянскую кухню извратили, даже классический рецепт популярной пасты «Карбонара» отличается от того, по которому готовят в ресторанах. В блюдо добавляют и сахар, и всевозможные вкусовые усилители, и ароматизаторы.
Зависимость от неполезной еды
Кстати, чаще всего тягу людей к «вкусняшкам» тоже можно объяснить, используя научный подход.
Когда происходит всплеск сахара в крови, мозг «осознает» этот факт и рефлекторно выделяет большое количество инсулина, чтобы нейтрализовать его. Но расценивает этот скачок как удовольствие, практически наркотическое. Не зря наркотики и алкоголь наравне с сахаром воздействуют на одни и те же отделы мозга, отвечающие за состояние эйфории. Человек стремится снова и снова ощущать этот кайф, наслаждение. Забывая при этом, какой вред или пользу продукт несет телу.
Когда мы обсуждаем тему «зависимости» на «Марафоне стройности», многим не нравится, если я рассказываю об этом, ведь признать правду сложно. Иногда я слышу возмущение – мол, я не наркоман. Кто-то потрясенно переспрашивает: «Таня, ты хочешь сказать, что мы наркоманы?» Я никого не хочу обвинять, просто объясняю, как работает тело. Зависимость от удовольствия – факт, с которым можно спорить, но сложно не заметить, что если уронить монетку, то она упадет на пол. Можно долго доказывать, что «я не такой!» Но гораздо проще и продуктивнее осознать механизмы работы организма и использовать их себе во благо.
Борьба с инсулинорезистентностью
Относительно недавно стало известным слово «инсулинорезистентность». Появилось много людей, которым начали ставить такой диагноз, означающий снижение чувствительности тканей организма к действию гормона инсулина.
По статистике, у достаточно большого количества людей – порядка 80 % – страдающих инсулинорезистентностью, наблюдается лишний вес – обычно он переваливает за 100 килограмм при среднем росте.
При этом люди не понимают, что означает инсулинорезистентность, воспринимая диагноз как набор звуков: «Мне поставили метаболический синдром, а что же это такое?» Они не знают, что можно есть, а что нельзя, врачи при этом назначают много различных препаратов.
Сразу оговорюсь, что я ни в коем случае не выступаю против врачей и таблеток, но для того, чтобы диагноз «ушел», самому человеку тоже необходимо прилагать усилия. Препараты оказывают помощь организму в критической ситуации, а дальше что? Если продолжать делать то же, что привело к инсулинорезистентности, глупо мечтать, что проблема уйдет. Такого не бывает.
Неужели пить таблетки придется всю жизнь? Нет, нужно разобраться, что же такое устойчивость к инсулину.
Как описано выше, гормон инсулин выполняет 2 функции. Помимо того, что инсулин преобразует сахара в гликоген – «жидкий жир», который в последующем приравнивается к собственным жировым отложениям тела – вторая функция инсулина, если говорить простыми словами, – подборка ключика к каждой клетке.
Постараюсь объяснить просто, чтобы не пугать терминами. Когда в организм поступает сахар, инсулин «открывает» клетку и «проводит» сахар внутрь, чтобы она могла производить энергию. То есть глюкоза является ресурсом, но сама по себе не может попасть в клетку, ее проводником выступает инсулин.
Инсулинорезистентность или устойчивость к инсулину говорит о том, что клетки перестают «открываться», как бы «ломая» замок. То есть сначала частично, а потом и вовсе перестают пускать инсулин. Затем в организме начинает подрастать уровень сахара, потому что инсулину некуда его транспортировать – следовательно, он начинает без конца откладывать запасы в жиры. Человек увеличивается, как на дрожжах, потому что в энергию сахар превратиться уже не может.
Причины развития инсулинорезистентности пока точно не установлены. Как мне кажется, причина происходящего – частые перекусы продуктами, которые содержат много сахара. Пример: утро, человек съел продукт, в котором содержится достаточно много углеводов, – это могут быть фрукты, арбуз, печенье, мюсли, блины, белый французский батон с джемом или шоколадной пастой и так далее. То есть продукт, который быстро усваивается и содержит большое количество сахара.
Глюкоза поступила в организм, инсулин транспортировал ее к клетке, которая начала производить энергию. Через небольшой период времени клетка еще не переработала, не израсходовала ресурсы, а к ней снова «стучится» инсулин – если человек вдруг выпивает газировку, съедает шоколадку, выпивает чай с зефиром и конфетками. Проблема в том, что многие привыкли совершать импульсивные покупки в магазинах, хватая то, что можно быстро съесть по дороге. Чаще это продукты с высоким содержанием сахара, которые быстро насыщают (шоколадки, булочки, сладости), но через 30 минут после такой «еды» снова возникает желание поесть.
В течение дня многие постоянно перекусывают разными «вкусняшками», едят 5–6 раз в день, не задумываясь, что кладут в рот. В итоге клетки начинают отторгать инсулин, потому что не в состоянии переработать столько ресурсов. Развивается инсулинорезистентность, а люди страдают от лишнего веса. Если не предпринимать необходимых мер, не менять свои пищевые привычки, то со временем проблемы будут только усиливаться, что неизбежно приведет к сахарному диабету, высоким стадиям ожирения, а также сопутствующему набору заболеваний. Восстановиться будет гораздо сложнее.
Для того чтобы избавиться от инсулинорезистентности, нужно сделать так, чтобы клетки перестали быть устойчивыми к инсулину. То есть перестать «стучаться» в них без конца, чтобы они начали испытывать потребность в сахаре, и повысить чувствительность к инсулину для выработки энергии.
Первый и главный шаг – обратиться к врачу. Но в дополнение к лечению можно помочь себе, нормализовав питание. Я советую полностью убирать перекусы. Есть не более 4-х раз в день, в зависимости от обстоятельств, выбирая только те продукты, ГИ которых не выше 50. Как показывает практика, взрослому человеку 4-х приемов пищи в день достаточно. Детям, когда они растут, нужно брать больше энергии, поэтому они питаются чаще. Но взрослому сформировавшемуся человеку 4-х приемов пищи вполне достаточно, чтобы тело было здоровым, стройным и красивым.
