Одно из популярных возражений, с которым я сталкиваюсь: «А другие люди едят всё и ничем не болеют!» Хорошо, возьмем, например, мою бабушку – у нее проблемы с сердцем, давлением, поджелудочной железой и кишечником. Всю свою жизнь она ела картошку, белый хлеб, жареные котлеты, курицу, пирожки, пельмени, сахар, в том числе в сдобе. Пила мало воды, потому что с военных времен сохранилась такая привычка – ведь чистой воды было мало, а грязную пить нельзя. И подобную статистику можно увидеть везде.
Итог: у моей бабушки был атеросклероз, потому что сосуды забиты жирами, отсюда давление и проблемы с сердцем. Когда в крови много сахара из-за чрезмерного потребления булочек, рафинада и тортов, то сосуды забиваются бляшками. Если сахар в крови постоянно повышен, то он, как наждачка, действует на стенки сосудов, приводя к микроповреждениям тканей, особенно капилляров. Если в этот момент в организм попадают еще и трансжиры, то микротрещины заполняет «плохой» холестерин. В итоге в сосудах остаются лишь тонкие протоки для прохождения крови, из-за чего возникают проблемы с сердцем и давлением.
По данным Росстата, которые были опубликованы в докладе о социально-экономическом положении РФ, порядка 49 % смертей в 2019 году связаны с болезнями системы кровообращения
[3], такими как, инфаркты, инсульты, ишемические болезни сердца. И количество случаев лишь увеличивается год от года.
Еще одно популярное утверждение: «Я откажусь от соли, потому что у меня проблемы с давлением». Но проблема не в соли, а в отсутствии калия в организме. Телу необходимы два важных минерала – натрий и калий. У них взаимоисключающие функции, первый компонент удерживает воду в организме, а второй – выводит. Калий не синтезируется в организме, он должен поступать в него с продуктами либо пищевыми добавками.
Каждая клетка тела находится в водно-солевом растворе, и благодаря соли вода удерживается, поэтому от нее нельзя отказаться. Кстати, мозг на 80 % состоит из воды. Отеки возникают, если человек употребляет много соли и пьет много разной жидкости, но при этом испытывает недостаток калия. Если лишить организм соли, то человек буквально «высушится» – я обычно называю это состоянием сухофрукта, – что спровоцирует большие проблемы со здоровьем: мигрени, головные боли, усталость, судороги. Отказ от соли – тоже одна из крайностей. Чаще всего человек нуждается в калии, который содержится во фруктах и овощах.
Кстати, много людей пожилого возраста, страдающих высоким давлением, уже «убили» сосуды, из-за того, что не употребляют фрукты и овощи. Им проще съесть жареную картошку, котлету, суп, залить сверху сладким чаем.
Когда ко мне на программу приходят люди, страдающие гипертонией, то их давление полностью нормализуется в течение недели, потому что каждый прием пищи начинается с порции свежих овощей. Во время второго завтрака я рекомендую есть свежие фрукты и обязательно употреблять достаточное количество воды в течение дня. Водно-солевой баланс приходит в норму, сосуды очищаются, уходят отеки.
Так что знайте: соль употреблять можно, просто нужно помнить о калии.
Нужно не запрещать что-то, а разрешать себе правильное.
Глава 4
Не диета, а культура здорового питания
Разрабатывая свой метод, я брала данные из абсолютно разных источников: докладов конференций, научных статей, исследований. У меня появилась любимый автор – Адель Дэвис, которая издала первую книгу о питании в США («Нутрицевтика
[4]»). Поскольку я не врач-диетолог, мне хотелось получить отзывы о моей методике от профессионалов.
Я разослала письма, получила много позитивной обратной связи от профессоров, кандидатов наук, спортсменов – участников олимпийских игр, мастеров спорта, чемпионов мира.
И есть один отклик, которым я действительно горжусь. Я получила его от женщины, которая отработала патологоанатомом около 50 лет, профессора, легендарного врача, являющегося экспертом врачебной коллегии по особо сложным медицинским диагнозам и случаям, – Служаевой Аллы Петровны (г. Кемерово). Когда я презентовала ей разработанную схему питания, то она позвонила и сказала: «Таня, как я рада, что ты придумала не очередную дурацкую диету, а создала культуру здорового и правильного питания». Именно у нее я позаимствовала это словосочетание и теперь сама называю так свою работу. Для меня была очень важна ее оценка, потому что патологоанатом знает всё о функционировании человеческих тел.
Когда я начинала заниматься вопросами питания, мне было известно только одно понятие – «диета». Под ним я подразумевала любой рацион питания для похудения. Потом один из врачей объяснил мне, что это лечебное питание. Теперь я вижу, как стремительно множатся «диеты» и как мало людей знает что-то о культуре здорового и правильного питания.
Важно понимать, что диетолог – это врач, который лечит разного рода заболевания. Есть разработанные планы питания, лечебные столы (диеты) по Певзнеру – это система диет, созданная профессором М. И. Певзнером, одним из основоположников диетологии и гастроэнтерологии в СССР. Эта система применяется в комплексном лечении заболеваний пациентов, находящихся в стационарах, санаториях, а также в качестве рекомендаций при нахождении вне лечебных учреждений. Она включает в себя 15 лечебных столов, соответствующих определенным группам заболеваний. Некоторые из столов подразделяются на категории, имеющие буквенные обозначения. Категории лечебных диет соотносятся со стадией или периодом течения патологического процесса: обострение (разгар) заболевания → затухающее обострение → выздоровление.
Мы просто неправильно используем это слово, считаем, что диета – это коррекция веса, или набор мышечной массы, или же популярная «сушка». Диета должна лечить болезнь, помогать достигать ремиссии, снимать симптомы. На диете нельзя находиться всю жизнь. При заболеваниях важно следовать диетам, предписанным врачами, но после лечения нужно изучить культуру здорового и правильного питания, чтобы не возвращаться к проблемам, диетам и приему препаратов.
Если человек жил определенным образом, и у него была привычка, которая привела к гастриту, но его симптомы сняли, значит, можно вернуть все на круги своя? Нет, определенное пищевое поведение провоцирует возникновение определенных проблем. Это замкнутый круг, и его необходимо разорвать.
На помощь приходит культура здорового и правильного питания – то есть новый образ жизни.
Я говорю об основных принципах формирования рациона и знаниях о влиянии продуктов на организм, которые советую изучать, получать и применять всем.
