Рецепт: 1 стакан крупы на 2 стакана воды, крупу кладем в кипящую подсоленную воду и варим на небольшом огне, пока вся вода не выкипит. Кстати, гречку лучше не варить на молоке, в нем она теряет полезные свойства.
Перловка. Очень полезна, содержит крахмал, витамины А, В, Е, Д, железо, кальций, йод, фосфор. Рецепт: крупу надо предварительно замочить в холодной воде на 10 часов, затем варить в тех же пропорциях, как и у гречи: 1:2. Можно варить как на молоке, так и на воде. Время варки – 60 минут. Долго? Но есть еще более долгий способ, который, кстати, считается более правильным: нужно довести перловку до кипения, затем поставить на водяную баню и доваривать на ней 5 часов. Так что решайте сами, как вам лучше готовить. Временем придется запастись, но сам процесс совершенно не трудоемкий: поставили на огонь – и занимайтесь своими делами.
Пшенка. Содержит белки, углеводы, железо, магний, фосфор, клетчатку. Очищает организм и способствует снижению уровня холестерина. Пшенная каша может горчить, из-за этого я ее в детстве не любила. А чтобы она не горчила, надо всего лишь промыть крупу кипятком перед варкой. Рецепт: 1 стакан крупы на 3 стакана воды или молока, варим 40 минут с момента закипания.
Рис. А вот рис я обожаю и готова его есть вечно. Содержит крахмал, белки, минеральные соли, витамины. Белки риса приближаются по составу к белкам животного происхождения. Классический рецепт рисовой каши: 1 стакан риса на 4 стакана жидкости (лучше смешать поровну воду с молоком). Рис кладут в уже кипящую жидкость, куда добавлены 1–2 столовые ложки сахара и четверть чайной ложки соли, доводят до кипения и варят примерно 20 минут на медленном огне. Сняв с огня, дайте постоять под крышкой минут 10–15. Если хотите более жидкую кашу, добавьте больше жидкости. Если хотите, чтобы зерна не слишком разваривались и размягчались, варите на одном молоке без добавления воды.
Овсянка. Очень полезная каша! Содержит белки, лецитин, линолевую кислоту, минеральные вещества (кальций, магний, калий, натрий) и витамины, а также большое количество клетчатки. Варить проще простого, особенно из хлопьев: берем 1 часть хлопьев на 3 части молока или воды (или смеси того и другого); жидкость доводим до кипения, добавляем сахар и соль по вкусу, затем добавляем хлопья и варим в зависимости от сорта хлопьев 10–20 минут. Если даже на коробке написано варить 1 минуту, лучше варить подольше, каша будет вкуснее. Если варите из цельной овсяной крупы, тут другая история: ее нужно сначала замочить на 5 часов, а потом варить не менее 40 минут.
Глава 2
Обеды
Нет, обед – не равно суп. Еда в обеденное время может быть самой разнообразной. Полноценный сытный обед убережет вас от переедания за ужином и зарядит энергией до конца дня.
Соленая капуста
Как в обед без салатика обойтись? И пусть не всегда нам доступны свежие летние овощи – зимой их есть совершенно не обязательно, лучше предпочесть что-нибудь по сезону. И кстати, разные соленья и квашенья полезны ничуть не меньше, а то и больше.
Моя бабушка солит капусту кусочками. Ох, не знаю, где она откопала этот рецепт, но все, кто ее пробует, оторваться не могут, аж за ушами трещит. Попробуйте приготовить – не пожалеете!
Ингредиенты указываю в расчете на трехлитровую банку:
➧ 2,8 кг капусты – важно выбирать такую, которая подходит для засолки, то есть свежую, лучше всего со своего огорода, а не такую, которая всю зиму хранилась на овощебазе, такая капуста будет жесткой и вкус не тот (если вы выращиваете сами, то отлично подходят сорта «Слава», «Сахарная голова», «Застольная», если не выращиваете, покупайте капусту нового урожая – когда она созревает, то есть осенью);
➧ 2 средних морковки;
➧ 1,5 л воды;
➧ 175 г сахара;
➧ 3 столовых ложки соли без горки (ровно до края ложки);
➧ 7,5 мл 70-процентной уксусной кислоты (обратите внимание: это не уксус, а уксусная эссенция, будьте очень осторожны с ней, ни в коем случае не вдыхайте, используйте не больше, чем указано в рецепте).
Приготовление
➧ Нарезаем капусту небольшими кусочками, примерно 3 на 3 сантиметра, и выкладываем в банку слоями: положили слой 2 сантиметра капусты – немного утрамбовываем толкушкой (сильно утрамбовывать не надо, чтобы не получилась слишком мягкой), затем кладем следующий слой, снова утрамбовываем, и так всю банку.
➧ Натираем морковь на терке, добавляем в банку, перемешиваем с капустой. С морковью трамбовать уже не надо, чтобы капуста не окрасилась.
➧ Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь, добавляем сахар и соль, ждем, пока вода закипит, и в последнюю очередь добавляем уксусную кислоту.
➧ Заливаем капусту в банке получившимся рассолом и даем ей немного постоять. Капуста при этом немного осядет, обычно сантиметра на четыре – в зависимости от того, насколько плотно вы набили банку. После этого добавляем в банку еще капусты – банка должна быть плотно набита, иначе капуста будет всплывать в рассоле.
➧ Теперь оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, не закрывая ничем.
➧ Ежедневно капусту надо прокалывать в банке до самого дна 3–4 раза в день. Можно это делать большим ножом – просто втыкаем его в капусту до самого дна. Но лучше прокалывать чем-то не очень острым, чтобы не повредить капусту. Мы прокалываем специальной деревянной указкой.
➧ На третий день можно закрыть банку крышкой и убрать в холодильник. Капуста уже готова, ее можно есть.
Таким же способом можно приготовить и шинкованную капусту, не обязательно кусочками.
Борщ как у бабушки
Сколько хозяек, столько и рецептов – да, я говорю про борщ. Мне кажется, нет ни одного похожего рецепта. И у каждой хозяйки свои секреты вкусного борща. Я поделюсь своими – вдруг они и вам пригодятся?
