➧ Есть, конечно, вегетарианские варианты, но в основном все варят борщ на мясном бульоне. Лучшее мясо для борща – на косточке. И главное – мяса не жалеть, чтобы борщ получился наваристый.
➧ Перед приготовлением мясо хорошо промываем, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Горячей водой мясо для бульона никогда не заливают – иначе его вкус и аромат не сможет как следует перейти в бульон.
➧ С бульона при варке обязательно снимаем пену. Она обычно появляется до закипания, после пены уже не будет. Когда закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим около двух часов обязательно на медленном огне, то есть чтобы совсем чуть-чуть кипело, тогда бульон получится прозрачным.
➧ Когда сварится, достаем из бульона мясо, отделяем от косточки и нарезаем небольшими кусочками, сам бульон процеживаем, снова ставим на огонь и кладем в него кусочки мяса. Для аромата мясо можно слегка обжарить.
➧ Пока варится бульон, я всегда тушу свеклу с луком и морковкой. Мне кажется, так свекла получается более сочной и дает больше цвета. Но если не хотите тушить, можно сварить.
➧ За это же время надо нашинковать капусту, почистить картошку и нарезать ее ломтиками или кусочками, как хотите.
➧ Сначала я добавляю в кастрюлю с бульоном капусту, затем картошку и, когда все это проварится минут двадцать, уже на последнем этапе добавляю тушеную свеклу с луком и морковью и после этого варю еще минут 5–10.
➧ Состав борща у всех разный: моя мама любит с томатами, бабушка варит совершенно по-другому, а я тоже по-своему. Поэтому тут уже на ваш вкус, добавляйте что хотите: томаты, болгарский перец, приправы, зелень, кабачки, фасоль, имбирь… Всех возможных вариантов не перечислить. Кстати, вместо свежей капусты можете положить квашеную, если вам так больше нравится. Так что говорить про универсальный рецепт нет смысла.
➧ В самом конце можно добавить томатную пасту. Она придает кислинку – это для любителей, конечно, но ее рекомендуется класть для насыщенности цвета.
➧ Ну и, конечно, какой же борщ без сметаны? Добавляем ее в тарелки, когда подаем на стол.
Как приготовить нежную печень
Печень надо уметь готовить! Но сначала ее надо правильно выбрать.
➧ Покупайте всегда только свежую, охлажденную, но не замороженную печень, и никогда ее не замораживайте, готовьте сразу!
➧ Обращайте внимание на запах, вид и цвет печени. Ее поверхность должна быть гладкой, без пятен, и упругой – такая печень, если на нее нажать, быстро возвращает исходную форму.
➧ Имейте в виду, что у говяжьей печени более толстые пленки, у свиной более нежные.
Теперь о том, как приготовить, чтобы печень получилась мягкая, сочная, нежная и вкусная.
➧ Сначала избавляемся от пленки. Промываем печень в холодной воде, затем нужно поместить ее в теплую воду на несколько минут. Вынимаем из воды и делаем небольшой надрез ножом, большим пальцем аккуратно отделяем пленку.
➧ Если есть крупные прожилки или сосуды, их нужно удалить, из-за них может появиться горчинка.
➧ Чтобы печень получилась нежной, перед приготовлением ее нужно замочить в холодном молоке на 30 минут. Перед замачиванием разрежьте печень на кусочки.
➧ После замачивания просушите кусочки печени с помощью бумажного полотенца.
➧ Нарезайте печень небольшими кусочками, тогда при приготовлении она получится мягкой.
➧ Жарить печень нужно на хорошо разогретой сковороде. Если хотите получить аппетитную корочку, сначала обваляйте кусочки в муке.
➧ Сколько времени жарить? До тех пор, пока из самого толстого места кусочка при накалывании ножом или вилкой не перестанет выступать кровь. Дольше не нужно, не пережаривайте, станет жесткой!
➧ Солить нужно в самом конце, так как соль, как всем известно, забирает влагу, и печень может получится суховатой.
➧ Печень можно не только жарить, но и тушить. Если хотите, чтобы была мягкая и сочная, то тушить лучше в сметане или сливках, но не дольше 20 минут.
Наггетсы как в KFC
Уверена, что ваши близкие оценят такой вариант приготовления куриной грудки. Тем более, что готовятся наггетсы очень просто.
Ингредиенты:
➧ куриная грудка – 1 подложка (3–4 штуки),
➧ 3 яйца,
➧ 1 большая пачка чипсов (можно заменить на панировочные сухари),
➧ 2 чайные ложки готовой приправы для курицы,
➧ 1 столовая ложка паприки,
➧ соль.
Все специи и соль добавляйте по вашему вкусу.
Приготовление
➧ Куриную грудку нарезаем на небольшие кусочки – примерно 2 на 2 сантиметра.
➧ Яйца, специи и соль перемешиваем до однородной консистенции.
➧ Чипсы измельчаем с помощью скалки, это можно сделать, не доставая их из пакета.
➧ Кусочки куриной грудки обмакиваем сначала в смесь яиц и специй, затем в панировку из чипсов.
➧ Выкладываем готовые кусочки на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
➧ После перекладываем все на тарелку и подаем со своим любимым соусом.
Я делала и в чипсах, и в панировочных сухарях – на мой взгляд, в чипсах получились вкуснее и сочнее.
Девять неожиданных лайфхаков с содой
Может быть, кто-то знает эти способы применения соды, но для многих это будет открытие.
Идеальные креветки. Маринад из смеси соды и соли улучшает вид креветок и ускоряет приготовление. Сода с солью задерживают влагу внутри, благодаря чему креветки получаются более пухлыми и сочными, а также более хрустящими.
Спасаем кислые томаты. Если консервированные помидоры оказались слишком кислыми на вкус, это можно исправить содой. Всего шепотка соды снимет излишнюю кислоту помидоров, но никак не повлияет на их консистенцию и внешний вид.
Быстро обжариваем лук. Если вам нужно поскорее обжарить лук, нужно добавить немного соды, и время приготовления уменьшится вдвое. К тому же цвет получится особо золотистый и аппетитный. Но это способ на крайний случай, злоупотреблять им не стоит.
Смягчение бобовых. При варке бобовых добавьте буквально щепотку соды, и они станут мягче.
