Пектин способствует снижению содержания в организме холестерина, кроме того, он применяется при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ (ожирение, сахарный диабет), заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы и других.
Взрослому человеку нужно в сутки потреблять от 4 до 15 г пектина.
Исследователи обнаружили, что употребление 2 яблок в день снижает уровень холестерина на 16 %, а употребление стольких же яблок, наряду с маленькой или средней головкой лука и 4 чашками зеленого чая, снижает риск возникновения сердечного приступа на 32 %.
Содержание пектинов в граммах в 100 г съедобной части продуктов:
– свекла, яблоки, черная смородина – 1,0–1,1;
– сливы – 0,9;
– абрикосы, персики, клубника, клюква, крыжовник – 0,7;
– капуста белокочанная, морковь, груши, апельсины, виноград, малина – 0,6;
– картофель, арбуз, лимоны – 0,5;
– баклажаны, лук репчатый, огурцы, дыня, вишня, черешня, мандарины – 0,4;
– томаты, тыква – 0,3.
Выпускают сухой яблочный и свекловичный пектины в виде порошка без запаха, набухающего в воде с образованием студенистой массы. В порошке 16–25 % чистого пектина.
Растительные волокна. Они обладают выраженной способностью снижать уровень холестерина. Под волокнами понимают неперевариваемую часть растительной пищи, состоящую в основном из целлюлозы, гемицеллюлозы, пектина и лигнина. Наиболее эффективными в эксперименте оказались пшеничная солома и пектин.
Выделившись в просвет 12-перстной кишки, желчные кислоты (которые получаются в печени из холестерина) участвуют в процессе пищеварения и в тонком кишечнике вновь всасываются в кровоток и попадают в печень. Однако часть желчных кислот необратимо связывается компонентами пищи и покидает организм через кишечник. Так организм теряет основную долю холестерина. Растительные волокна связывают желчные кислоты и выводят их с калом. Это, в свою очередь, стимулирует синтез следующей порции жирных кислот в печени, усиливая окисление холестерина.
Очень большое содержание клетчатки (более 1,5 г на 100 г продукта) в таких пищевых продуктах, как отруби пшеничные, малина, фасоль, орехи, финики, клубника, урюк, овсяная крупа, шоколад, изюм, смородина черная, грибы свежие, инжир, черника, смородина белая и красная, клюква, крыжовник, чернослив. Минимальная суточная потребность организма в пищевых волокнах – 25 г.
Рецепты блюд с крупами
Конечно, самые известные блюда из круп – это каши. Однако эти же крупы могут выступать и как гарнир к мясным блюдам, могут добавляться в салаты, у многих народов есть рецепты из круп с овощами или фруктами. Кроме того, практически из любой крупы можно сделать муку, то есть испечь блины, хлеб, пироги или сдобу. Таким образом, количество рецептов из круп приближается к бесконечности.
Пшеница
Сладкий суп из проросшей пшеницы
Состав: 200 мл соевого молока, 2 ст. л. проросшей пшеницы, 1 ст. л. соевого масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. толченых орехов, 1 ст. л. натертой цедры апельсина или лимона, 100 г сезонных фруктов.
Размешать проросшее пшеничное зерно, соевое масло, мед, орехи, цедру. Влить молоко и добавить мелко нарезанные фрукты. Дать покипеть 1–2 минуты.
Пшеничная каша с морковью и луком
Состав: 130 г пшеничной крупы, 3 ст. л. растительного масла, 1 морковка, 1 луковица, соль, специи по вкусу.
Морковь натереть на терке, лук нарезать помельче. Пшеничную крупу промыть несколько раз в холодной воде. В казане или сковородке с толстым дном и высокими краями нагреть растительное масло и обжарить лук. Затем добавить морковь. Обжаривать все вместе пару-тройку минут при помешивании. Добавить промытую пшеничную крупу. Залить все водой из расчета на одну часть крупы – две с половиной части воды. То есть на 130 г крупы 350 мл воды. Посолить. Довести до кипения и варить при открытой крышке до почти полного выкипания воды на малом огне. Обязательно помешивать кашу, чтобы она не пристала ко дну. Когда воды останется немного, еще уменьшить огонь, накрыть кашу крышкой и дать ей дойти до полной готовности.
По консистенции пшеничная каша получается вязкой, но очень быстро густеет после выключения огня.
Тефтели куриные с пшеничной крупой
Состав: 500 г куриного фарша, 1 луковица, 2 ст. л. пшеничной крупы, соль; для заправки: 1 большая луковица, 3 морковки, 2 помидора, растительное масло.
Фарш посолить и хорошенько смешать с пшеничной крупой. Сделать тефтели размером с грецкий орех. Заранее на плиту поставить кастрюлю с водой и довести до кипения. В кипящую воду опустить тефтели. Сначала они опустятся на дно, а когда вода начинает закипать, всплывут. После этого их варить 20 минут.
Приготовить заправку. Лук мелко порезать, морковку натереть на мелкой терке, обжарить их. С помидор снять кожуру (для этого сделать на них крестообразные надрезы и обдать кипятком). Мелко нарезать. Добавить на сковороду к луку и морковке, тоже обжарить. На дно кастрюли или подходящей сковороды выложить заправку, на нее тефтели. И так слоями. Когда все слои выложены, залить водой, в которой варились тефтели. Они должны быть слегка покрыты жидкостью. Немного посолить. После закипания можно добавить лавровый лист. Поставить на огонь и с момента закипания варить 20 минут. При желании можно не варить, а запечь в духовке.
Суп манный молочный
Состав: 2 ст. л. манной крупы, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. сахарного песка, соль.
1,5 стакана молока и воду смешать, вскипятить, подсластить и посолить по вкусу. Просеянную манную крупу засыпать, помешивая, тонкой струйкой в молочную смесь и проварить до полной готовности крупы. Яйцо взбить с остальным горячим молоком (не более +70 °C). Полученную яично-молочную смесь ввести в суп, все тщательно размешать и проварить, не доводя до кипения. Перед подачей к столу в суп добавить масло.
Зразы манные с мясом
Состав: ½ стакана манной крупы, 300 г молока, 150 г мяса, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. пшеничной муки.
В кипящее молоко с 1 ч. л. масла постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой, и на слабом огне варить 10 минут, затем добавить сырое яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2–3 лепешки. Одновременно сварить мясо, дважды пропустить через мясорубку, разложить на лепешки, края соединить, придав форму пирожка, обвалять в муке и обжарить.
Запеканка из тыквы с манкой
Состав: 400 г тыквы, 60 г манной крупы, 50 мл молока, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. молотых сухарей.
