В очищенную мелко нарезанную тыкву добавить сахар и припустить с молоком и маслом. Затем засыпать крупу и варить до готовности. Положить яйцо и посолить. Готовую массу выложить на противень или в порционные сковороды, смазанные маслом, разровнять, смазать сверху сметаной, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.
Клецки из манной крупы
Состав: 1 стакан манной крупы, 3 стакана воды, 4 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, соль.
Сварить манную кашу. В нее, не давая остыть, по одному ввести яйца при постоянном помешивании. Столовой ложкой набирать полученную массу, затем смоченной в горячей воде чайной ложкой отделять клецки и опускать их в кипящую воду на 5–7 минут. Готовые клецки выбрать шумовкой, сверху полить растопленным маслом.
Манная каша
Состав: 2 стакана молока, 100 мл воды, 2 ст. л. манной крупы, соль, 10 мл сахарного сиропа, 1 ч. л. сливочного масла.
В половину взятого молока влить воду, вскипятить, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 15–20 минут. Затем немного посолить, добавить сахарный сироп и оставшееся подогретое молоко. Кашу довести до кипения. В готовую кашу положить сливочное масло.
Манное суфле
Состав: 2 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды, ½ стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 2 ч. л. сахара, соль.
Вскипятить молоко, разбавленное водой. В кипящее молоко засыпать манку и варить 20 минут, постоянно помешивая венчиком. Посолить, снять с огня, положить сливочное масло, сахар, желток и белок, взбитый в крепкую пену. Все осторожно размешать и выложить в форму, смазанную маслом, наполнив ее на ¾. Поставить в духовку (на средний жар) на 20 минут.
Пряная манка
Состав: 150 мл растительного масла, 1 ч. л. семян горчицы, 4 сушеных красных чили, 4 листика карри, 8 ст. л. манной крупы крупного помола, 50 г орехов кешью, соль, 150 мл воды.
Нагреть растительное масло в большой сковороде на малом огне. Добавить семена горчицы, сушеные чили и листья карри и обжаривать, постоянно помешивая, 1 минуту. Потом добавить манку и орехи кешью. Обжаривать еще 5 минут, помешивая смесь, чтобы она не пригорела. Посолить и обжаривать дальше. Добавить воду и жарить, помешивая, пока смесь не загустеет. Подавать теплой к чаю.
Вареный булгур
Состав: ½ стакана булгура, 2 ст. л. масла, 1 стакан воды, соль.
Налить в сотейник масло и насыпать булгур. Смешивать, пока масло не покроет каждое зернышко. Жарить булугр несколько минут, пока он не приобретет кремовый оттенок. Налить стакан крутого кипятка, все перемешать. Варить 20–25 минут при закрытой крышке на малом огне. Посыпать булгур солью, перемешать.
Салат табуле
Состав: 100 г булгура, 1 огурец, 1 помидор, зеленый лук, петрушка, щепоть зиры, 1 дес. л. сока лимона, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Крупу промыть под проточной водой, залить 1 стаканом воды (соотношение с крупой 1:2), посолить и варить на малом огне до готовности (пока вода полностью не выпарится). Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Готовую крупу разрыхлить в кастрюле вилкой, полностью остудить, пересыпать в салатницу. Помидор нарезать небольшими кусочками произвольной формы, огурец нарубить продолговатыми брусочками, высыпать овощи в салатницу. Нарезать зелень и добавить туда же вместе с зирой. Зиру перед добавлением лучше растереть пальцами, тем самым немного измельчая ее и придавая более выраженный аромат салату. Заправить все растительным маслом, перемешать. Последним добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Булгур с овощами
Состав: 300 г булгура, 1 луковица, 1 морковка, 120 г мороженого зеленого горошка, 120 г мороженой кукурузы, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, 1 дес. л. соевого соуса, зеленый лук, соль, перец.
Сварить булгур. Воды надо брать в два раза больше, чем крупы, варить на малом огне не больше 20 минут. Посолить. Лук и морковку почистить, нашинковать. В большую сковороду влить растительное масло, нагреть его и поджаривать лук и морковь не дольше 5 минут на среднем огне, помешивая. Потом к поджарке добавить мороженный зеленый горошек и кукурузу. Предварительно размораживать их не надо. Помидор нарезать дольками среднего размера и добавить к поджарке, все готовить еще 3 минуты. После этого в сковороду высыпать готовый булгур, все перемешать. Добавить соевый соус и попробовать, нужно ли досаливать. Держать булгур с овощами на огне еще пару минут, чтобы все вкусы перемешались. Перед подачей блюдо посыпать зеленым луком.
Кус-кус по-мароккански с курицей и овощами
Состав: 4 куриных ноги, 500 г кус-куса, 100 г нута, 4 морковки, 1 большая луковица, 300 г кабачка, 200 г корневого сельдерея, 300 г тыквы, 3 помидора, 50 г сливочного масла, специи: смесь из 1 ст. л. сладкой паприки, ½ ч. л. молотой корицы и 1 ч. л. кумина, 1 ч. л. куркумы.
Нут замочить на ночь, утром промыть и отварить до готовности в течение 40–50 минут. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета с ложкой оливкового масла. Добавить помидоры, специи и куркуму. Потушить несколько минут. Затем добавить курицу и очищенную и нарезанную крупными кусками морковь. Залить водой, посолить. Тушить 25 минут на среднем огне. За это время остальные овощи тоже нарезать крупными кусками.
Приготовить кус-кус. Залить его 500 мл слегка подсоленной воды и подождать, пока вода впитается (10–15 минут). Кус-кус растереть руками, чтобы не было комочков. Через 25 минут добавить овощи к курице и тушить еще 25–30 минут до готовности. В кастрюлю налить воду, довести до кипения и поставить решетку для варки на пару. На решетку выложить кус-кус. Огонь выключить, а кастрюлю с решеткой обмотать полотенцем. Как только из кус-куса станет выходить пар, подождать 10 минут, и он готов. К курице и овощам добавить нут, потушить все еще 10 минут.
Готовый кус-кус выложить на большое блюдо, добавить масло и втереть его в крупу. На том же блюде разложить курицу и овощи. Соус от тушения можно подать отдельно. Обычно это блюдо едят с очень острой приправой – харисой, сделанной из острого перца. Но можно взять по вкусу аджику или хрен.
Тыквенная каша с кус-кусом
Состав: 500 г мякоти тыквы, 1 стакан кус-куса, 3 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, соль.
Мякоть тыквы порезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю, в которой потом будет вариться каша, засыпать сахаром и оставить на 2–3 часа. Тыква даст сок. Если сока будет не много, перед варкой долить воды столько, чтобы тыква была покрыта водой. Довести тыкву с соком до кипения и варить до мягкости тыквы, примерно 20–25 минут. Если воды выкипело много, то в конце добавить воды так, чтобы она покрывала тыкву на 1,5–2 см. В горячую отварную тыкву с водой всыпать кус-кус, посолить, перемешать и снять с огня. Кастрюлю накрыть крышкой, можно укутать и оставить на 10–15 минут. Взрыхлить распаренную готовую кашу и заправить маслом.
