Пончики банановые с кус-кусом
Состав: 1 стакан кус-куса, 1 стакан воды, 2 очень спелых банана, 1 щепотка карри, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан кукурузного крахмала, 1 щепотка погашенной соды, 1 стакан растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. меда, 2 палочки корицы, 200 мл густого натурального йогурта.
Залить кус-кус кипятком, перемешать, плотно накрыть крышкой и сверху полотенцем. Оставить на 10 минут. Можно взять не совсем полный стакан воды. Размять спелые бананы вилкой в пюре, смешать с остывшим кус-кусом. Посыпать карри. Добавить муку и крахмал, перемешать тесто и дать ему постоять минут 15. Добавить погашенную соду и хорошо перемешать.
Разогреть масло для фритюра, положить в него палочку корицы и жарить пончики с ней вместе. Тесто набирать чайной ложечкой и второй ложечкой отправлять в кипящее масло. Пончики должны плавать свободно. Переворачивать и вынимать их можно кулинарными щипцами. Готовые пончики класть в сито или на бумажные салфетки для удаления излишков масла.
Для сиропа сахар залить 100 мл воды, опустить вторую палочку корицы и уварить наполовину. Затем добавить мед и лимонный сок и варить сироп до легкого загустения. Остудить.
Смешать 2 столовых ложки сиропа с густым натуральным йогуртом или сметаной. Пончики можно подавать и с сиропом, и с йогуртным соусом.
Камут с овощами
Состав: 1 помидор, 250 г камута, 1 луковица, половина пучка кинзы, соль, 2 зубчика чеснока, 1 болгарский перец.
Камут отварить за 10–12 минут. Лук очистить и нашинковать, обжаривать 4–5 минут. Болгарский перец очистить от семян, нарезать и добавить на сковороду к луку. Нарезать помидор, чеснок и петрушку и тоже высыпать на сковороду. К поджарке засыпать вареный камут, все хорошо перемешать и тушить 5–7 минут.
Камут с грибами
Состав: 300 г пшеницы камут, 8 шампиньонов, 2 помидора, соль, 50 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, эстрагон.
Камут варить в подсоленой воде 10 минут. Помидоры очистить от кожицы (надрезав накрест и опустив на 30 секунд в кипяток), убрать семена с соком, а мякоть нарезать соломкой. У грибов отрезать ножки и убрать перепонки, нарезать ножки и обжарить с измельченным чесноком. Шляпки шампиньонов нафаршировать обжаренной смесью и запекать в духовке 5–7 минут. При желании можно посыпать разными специями. Камут смешать с эстрагоном и томатами, посолить и подавать вместе с запеченными шампиньонами как гарнир.
Булочки из камута
Состав: 500 г муки из камута, 300 мл теплой воды, 15 г свежих дрожжей, 20 мл оливкового масла, 10 г соли.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды и оставить на 5—10 минут. Муку просеять, насыпать горкой. В воронку влить дрожжи с водой и остальную воду, добавить соль и оливковое масло. Замесить мягкое тесто. Миску поместить в пакет, завязать и оставить подходить на 2–3 часа в теплом месте, оно должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Стол или доску присыпать мукой. Выложить тесто и разделить на 4 части. Сформировать булочки произвольной формы. Накрыть их полотенцем и дать подойти 1 час. Духовку разогреть до 250 градусов. Выпекать на нижнем уровне 20 минут. Уменьшить температуру до 220 градусов и переместить противень на средний уровень. Допекать еще 20–25 минут. Готовые изделия будут с золотистой корочкой.
Каша из камута
Состав: 1 стакан крупномолотой крупы из камута, 2 стакана воды, ½ ч. л. соли, сливочное масло.
В керамическую кастрюльку или горшочек насыпать камут, соль, влить воду и поставить в духовку, разогретую до 80 градусов, примерно на полчаса. Потом духовку выключить, приоткрыть дверцу и дать каше постоять еще минут 10–15. При подаче добавить сливочное масло.
Грибной суп с полбой
Состав: 1 стакан полбы, 1 морковка, 1 луковица, 300 г свежих белых грибов, 3 л воды, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, 2 картофелины.
Полбу промыть, залить 3 стаканами воды и варить 25 минут, почти до готовности. Свежие грибы заранее замочить в воде на ночь, а потом отварить. Бульон слить в кастрюлю. Грибы порезать кубиками и слегка обжарить. За минуту до готовности добавить мелко нарубленный чеснок, чтобы только раскрыть аромат. Лук порезать полукольцами, морковь потереть на крупной терке. Все обжарить с приправами по вкусу. Картофель порезать кубиками и положить в грибной бульон. Туда же добавить полбу. Посолить и варить 15 минут. Полба разваривается, но все равно остается слегка твердой, так что не надо ее варить до состояния пюре. Добавить грибы и зажарку, суп посолить, положить приправы по желанию и варить еще минут 10. Подавать со сметаной и зеленью.
Каша из полбы
Состав: 1 стакан полбы, 2,5 стакана воды, соль, 20 г сливочного масла.
Залить полбу холодной водой на 5–6 часов, чтобы потом быстрее сварилась. Потом промыть зерна под водой и выложить в сотейник с толстым дном, залить 2 стаканами холодной воды и варить от 40 до 60 минут после закипания. Если влага из сотейника выпарилась, а зерна еще плотные, можно добавить еще полстакана воды. Потом кашу посолить, добавить масло, закрыть крышкой и настаивать еще 20 минут на горячей плите.
Каша из полбы по старинному рецепту
Состав: 300 г полбы, 250 г куриной печенки, 2 морковки, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.
Почистить лук и морковь. Печенку промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на мелкие кусочки. Лук и морковь нашинковать, морковку можно и натереть на терке. В сковородку с толстым дном или казан выложить сливочное масло, печенку, морковь и лук и обжаривать минут 15, помешивая. Потом к поджарке выложить полбу, посолить, залить 150 мл воды и тушить от 40 минут до часа.
Полбяной хлеб с семечками
Состав: 300 г полбяной муки, полстакана очищенных семян подсолнечника, полстакана очищенных тыквенных семечек, 50 мл тыквенного масла, 1 ч. л. меда, ½ ч. л. соли, 1 стакан воды, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонного сока.
В миске смешать воду, мед и соль. Перемешивать до полного растворения соли и меда. Всыпать муку и тщательно перемешать, при необходимости добавить воды. В тесто выложить семечки, оставив немного для обсыпки, соду и лимонный сок. Тщательно вымесить тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 15 минут. Духовку разогреть до 180 градусов. Из теста сформовать хлеб и переложить его в форму, смазанную растительным маслом. Смазать хлеб тыквенным маслом с помощью кисточки и обсыпать семечками. Сделать не глубокий надрез вдоль. Запекать 35–40 минут. Вынуть из духовки, переложить на деревянную доску, накрыть полотенцем и остудить.
Фрике
Состав: 1 стакан зерен фрике, 500–600 мл воды, соль, 2 ч. л. оливкового масла.
