Одна из целей технологической обработки продуктов – заставить вас съесть как можно больше. В крупных компаниях пищевой промышленности целые подразделения работают над тем, чтобы придать продуктам свойства, вызывающие желание есть их снова и снова15. Формируется своего рода привыкание, и при отказе от этих продуктов многие испытывают глубокий эмоциональный и физический дискомфорт. Кроме того, мы уже обсуждали, что людям свойственно ассоциировать еду с вознаграждением и любовью.
Неуверенность в том, сколько еды нам действительно нужно, может быть обусловлена химическими процессами, протекающими в организме. Тело вырабатывает гормоны, называемые лептин и грелин, которые управляют чувством голода и насыщения. Естественная выработка этих гормонов нарушается, когда человек садится на диету или, наоборот, начинает неконтролируемо поправляться16. Механизм регуляции голода с учетом всех внешних факторов очень сложен, поэтому просто имейте в виду, что порой силы воли и вашей решимости недостаточно, чтобы есть не больше и не меньше, чем нужно. Если у вас есть проблемы с перееданием или недоеданием, почитайте, как эти гормоны влияют на организм, – это может сыграть важную роль для вашего личного плана.
Люди обычно полагают, что питаются правильно, если они едят нездоровую пищу «в умеренных количествах». Однако в связи с этим возникают две проблемы. Во-первых, невозможно точно определить, что такое «в умеренных количествах». Допустим, на завтрак вы съедаете чашку хрустящих шоколадных шариков. Можно ли считать, что это умеренное количество, только потому, что размер порции составляет одну чашку? А если вы едите белый хлеб только на обед? А пиццу – только по пятницам? Для разных людей ответы на эти вопросы будут разными. Однако в подавляющем большинстве случаев «умеренное количество» – это излишество. Имейте это в виду, когда будете думать, как вы хотите чувствовать себя в собственном теле и как представляете себе свое здоровье в будущем.
Пищевая чувствительность и аллергия
Необходимо понимать разницу между чувствительностью / непереносимостью пищевых продуктов и аллергией, чтобы точно оценить, насколько важно лично вам избегать конкретных продуктов.
Пищевой аллергией называют неадекватный иммунный ответ на определенные продукты. Пищевая аллергия проявляется проблемами с пищеварением, неприятными ощущениями во рту, аллергическими сыпями. Прогрессируя, она может иметь серьезные последствия, включая внезапное падение давления, затрудненное дыхание и даже смерть. Такая реакция называется анафилактическим шоком. При наличии подобных симптомов следует немедленно обратиться к аллергологу, который проведет кожный тест или анализ крови, чтобы определить аллергены, и, если необходимо, выпишет рецепт на впрыскиватель адреналина Epipen. Препарат продается в форме шприца-тюбика, и человек может самостоятельно сделать себе укол, чтобы остановить анафилаксию.
Пищевой непереносимостью называется неспособность организма усвоить продукт или какую-то его часть. Например, если речь идет о непереносимости лактозы, это означает, что в организме не хватает фермента, который расщепляет сахар, содержащийся в молочных продуктах. Неприятные проявления могут быть различными – от легкой боли в животе и повышенного газообразования в кишечнике до спазмов и диареи. И наконец, термином «пищевая чувствительность» обозначают явление, когда определенные продукты приводят к расстройству пищеварения, но не вызывают иммунных реакций.
Врачи-натуропаты и другие врачи интегративной медицины часто используют термины «пищевая чувствительность» и «пищевая непереносимость» как синонимы, когда говорят о том, что тот или иной продукт вызывает серьезные или умеренные реакции, отличные от анафилактической. Чаще всего при пищевой чувствительности у человека появляются такие симптомы, как усталость, головные боли, вздутие живота, синдром раздраженного кишечника (СРК), кожная сыпь, проблемы с настроением, хронические простуды, застойные явления в организме, усиление сезонной аллергии и воспалительных процессов. На самом деле практически любой симптом может быть отчасти спровоцирован пищевой чувствительностью.
Часто бывает сложно диагностировать пищевую непереносимость, потому что симптомы появляются далеко не сразу или в результате так называемого кумулятивного воздействия. Это значит, что от употребления пищи до их появления проходит время или что вы могли много раз есть эту пищу, прежде чем почувствовали реакцию. Кроме того, симптомы иногда не исчезают после того, как человек убирает из своего рациона тот или иной продукт: на это может уйти несколько месяцев.
Моя сестра отказалась от насыщенных жиров, и ее здоровье значительно улучшилось. Она избегает употреблять в пищу все продукты животного происхождения, кроме рыбы, и ей приходится уточнять ингредиенты всех блюд, которые она заказывает в ресторанах. Сестра нисколько не против таких ограничений, потому что знает, что это невероятно важно для ее здоровья. Но несколько лет назад у нее начали болеть руки, и врачи поставили диагноз – артрит. Врач-натуропат предложил сестре исключить из пищи глютен, чтобы посмотреть, как это повлияет на ее здоровье, но такая рекомендация вызвала бурную негативную реакцию. Сестра заявила, что еще одно ограничение в питании – это уже слишком.
Переборов собственное сопротивление, она все же решила последовать совету врача и была поражена результатом. Через несколько месяцев боль в руках полностью исчезла, а кроме того, быстро пришли в норму все показатели, измеряемые лабораторными исследованиями. Избавившись от боли в суставах, сестра стала гораздо лучше спать и испытала прилив энергии. Когда она попыталась вернуть глютен в рацион, симптомы тоже вернулись. Теперь она отказывается не только от насыщенных жиров, но и от глютена. Хотя это вызывает порой сложности, но результат на сто процентов того стоит. (Моя врачебная практика также показывает, что хронические суставные боли легкой или средней тяжести часто удается победить, убрав из рациона глютен. Раздел «Ресурсы» содержит информацию о безглютеновых диетах.)
Многие врачи предлагают пациентам делать тесты на пищевую чувствительность или непереносимость и потом слепо верят в результаты. Я не большая поклонница этих тестов, так как они не опираются на фундаментальные исследования; более того, их точность, как правило, не слишком высока17. Тем не менее их можно считать выходом для людей, у которых нет времени, сил или желания придерживаться строгой исключающей диеты, хотя именно этот метод считается золотым стандартом для определения пищевой чувствительности.
Типичные продукты-провокаторы
Продукты, которые, как показывает моя практика, часто приводят к типичным отклонениям в состоянии здоровья:
Глютен: заболевания щитовидной железы, мигрени, синдром раздраженного кишечника (СРК) или воспалительные заболевания кишечника (ВЗК), усталость, беспокойство, депрессия, аутоиммунные состояния
● Молочные продукты: аллергии, экзема, астма, хронические заболевания пазух, СРК или ВЗК
● Соевые продукты: повышенное газообразование и вздутие живота, проблемы с щитовидной железой, усталость
