Проблема в том, что у слова «чистый» нет объективного определения (к слову, учёные не могут даже договориться, что именно означает «питательный»
). Каждая субкультура считает чистым что-то своё, у каждой есть враг, который мешает организму работать нормально, заставляет толстеть, стареть быстрее, повышает риск возникновения какой-либо болезни, особенно рака, потому что никто точно не знает причин его появления, а значит на этой теме можно спекулировать сколь угодно долго.
Веганы считают опасными животные белки и особенно мясо, сыроеды – любую термически обработанную еду, некоторые «фитоняшки» – творог, молочные продукты и фрукты, сторонники палео-диеты – зерно и любую обработанную еду. Сторонники углеводно-инсулиновой модели ожирения самым «грязным» продуктом называют сахар. Фанаты органики – искусственные добавки, ГМО, различные Е и неорганические пестициды. В любом случае употреблять в пищу слишком много чего-то одного годами не полезно. Если переформулировать вопрос о вреде тех или иных продуктов и спросить, приносит ли продукт X вред здоровью в обычных количествах в рамках обычной смешанной диеты, ответ будет нет.
Среди ЗОЖ-обывателей в категорию «чистого питания» продукты попадают по самым разным признакам. Например, по цвету: зелёные овощи полезнее красных. По экзотичности: киноа, амарант, чиа и дайкон полезнее перловки, гречки и редьки. По цене: более дорогая, премиальная еда полезнее дешёвой. По происхождению: всё растительное полезнее животного. По температурной обработке: всё сырое полезнее приготовленного. По способу производства: всё фермерское и «органическая» полезнее фабричного, а полностью дикое полезнее выращенного человеком.
Мы можем вести более здоровый образ жизни и влиять через него на здоровье, но не в состоянии контролировать здоровье на 100 %, как бы «чисто» ни питались. Еда – один из факторов здоровья, важный, но не единственный. Кусок пиццы, съеденный в минуту слабости сегодня, не приведет к раку завтра, и никакая самая идеальная диета не даст 100-процентную защиту от него. Так что умеренный фатализм здесь полезен.
На тему здоровья легко спекулировать: болезни и смерть – вещи, которых все боятся, а наука многого ещё не знает. Контролируемых исследований пока очень мало по многим причинам, в том числе этическим: нет и не будет экспериментов, в ходе которых группу людей будут кормить чем-то одним, пока у них не начнутся проблемы со здоровьем или не наступит смерть. Максимум, что мы можем себе позволить, – опыты на животных (кстати, и здесь есть свои этические комиссии, которые регулируют количество пострадавших на благо науки грызунов). Но и эти исследования существуют не для того, чтобы в СМИ появились громкие заголовки «Продукт Х приводит к раку (защищает от рака)», а служат отправными точками для дальнейшего изучения.
Все исследования на людях наблюдательные, и большинство из них ретроспективные: учёные опрашивают больных или имеющих ожирение людей об их образе жизни, питании и пытаются найти какие-то общие черты, которые привели к проблемам. Такие мониторинги полезны, но они, как вы уже знаете, не показывают причинно-следственные связи.
Хотя известны случаи излечения от болезней голоданием, сыроедением, отказом от мяса или любого другого продукта, сегодня это всё пока остается на уровне личного опыта: кому-то помогло, кому-то нет. Те, кому отказ от пищи Х, голодание или детокс по хитрой схеме не помогли, просто не могут об этом рассказать, как не могут рассказать о спасении дельфинами те, кого они толкали не к берегу, а от него.
Обычно интернет подтверждает только ту информацию, которую человек хочет подтвердить. Вбейте в поисковик «мясо вызывает рак» и найдете сотни статей об этом. Можно вбить «мясо не вызывает рак», и выдача будет совсем другой. Вот почему стоит читать только проверенные источники: сайт ВОЗ, рекомендации по питанию от разных стран (например, nhs.uk, eatmyplate.gov), подборки исследований вроде Alan Aragon Research Review, uptodate.com, а не страшилки на тематических форумах и в блогах.
Ну и ещё мы не можем контролировать реальную чистоту продуктов. Даже если на мясе написано «на вольном выпасе», это не значит, что животное находится на природе 24 часа в сутки. Вероятно, вольный выпас ограничивается парой часов в день и никак на состав мяса, яиц или молока не влияет.
Когда еда может быть вредной?
Есть конкретные вещи, которые делают еду вредной и опасной.
Еда слишком калорийная. Она приводит к перееданию и лишнему весу, а потом – к ожирению. А вот ожирение – частый спутник разных болезней. В этом смысле торты, булки, шоколад, жирные переработанные продукты, чипсы, пицца – вредны, поскольку служат источником большого количества калорий. Иногда такую еду называют пустыми калориями, и это более точно описывает вред: калорий много, но мы не получаем ничего полезного: ни чувства сытости надолго, ни витаминов, ни минералов, ни белка, ни клетчатки.
Важно помнить, что к лишнему весу приводит любая еда, даже самая полезная, если её слишком много.
Значит ли это, что ни грамма вредной еды нельзя съесть, если соблюдаешь правильное питание? Нет, пока большинство калорий поступает из цельных, полезных продуктов. Важно помнить, что к лишнему весу приводит любая еда, даже самая полезная, если её слишком много. Вредная, съедаемая время от времени в небольшом количестве, в общей картине правильного питания ничего не меняет. А вот деление на черное и белое приводит к нездоровым отношениям с едой.
Обеднённое питание и недоедание, которые приводят к дефициту энергии, белков, омега-жиров, клетчатки, витаминов, минералов. Что это такое, можно увидеть на примере стран третьего мира, и особенно на детях. Это обратная перееданию ситуация, которая показывает: любое «слишком много» и «слишком мало» вредно.
Еда просроченная, грязная (в буквальном смысле), с нарушенными правилами хранения. В этом случае много шансов встретиться с пищевым отравлением разной степени тяжести и даже с некоторыми инфекционными заболеваниями вроде гепатита А
. Натуральный «органический» творог, купленный на рынке, намного чаще приводит к проблемам, чем промышленный творог из магазина.
Проблемы со здоровьем. Непереносимость глютена и лактозы, инсулинорезистентность и другие нарушения обмена веществ, пищевые аллергии – всё это может влиять на питание и выбор продуктов, делая одни полезными, а другие вредными для конкретного человека.
Биохакинг
Модный биохакинг (от англ. hack – «взломать») – «технологичное» проявление нервной орторексии, которое маскируется под научный и системный подход к здоровью и личной производительности. В России это пока экзотика, но все тренды приходят и к нам через несколько лет.
Согласно ВОЗ, здоровье на 60 % зависит от образа жизни, и это означает, что многое реально контролировать. Сейчас врачи помогают в основном, когда мы уже больны, и учёные считают, что за профилактической медициной будущее. Многим человек может и должен управлять сам: питанием, физической активностью, полезными привычками, сном, стрессами и регулярными чекапами у врачей.
