Когда животные потребляют К1, который содержится не только в траве, но и в зеленых листовых овощах, их пищеварительная система превращает его в К2. (Еще одна причина, по которой мясо животных травяного откорма более здоровое, чем зернового). Есть два типа витамина К2 – МК-4 животного происхождения и МК-7 бактериального происхождения. Хорошие источники К2 (формы МК-4) – это субпродукты, яйца от кур свободного выгула, масло от коров травяного откорма, моллюски и масло эму.
Форма МК-7 создается бактериями в процессе ферментации, так что такие продукты, как японское натто (ферментированные соевые бобы), квашеная капуста и сыры типа гауды и бри тоже служат хорошими источниками К2.
Витамин К2 и развитие костей лица
Если вы не дышите носом, ваши зубы и челюсти не вырастут так, как должны были. Но если у тела нет стройматериала, чтобы должным образом построить дыхательные пути, которые позволяют дышать через нос, неужели челюсти обречены с самого начала?
Это может быть верно для людей с искривленной носовой перегородкой, которая, в свою очередь, может развиться из-за недостатка витамина К2.
К2 виновен в искривлении носовой перегородки?
Без К2 кальций попадает не в кость, а в мягкие ткани. В черепе это может вызвать окостенение носовой перегородки (хряща), из-за чего она перестает расти. Недоразвитый хрящ вызывает искривление перегородки, которая перестает совпадать с ноздрями и дыхательными путями носа, а также возникают и другие деформации лица.
Проводились опыты на крысах с недостатком витамина К и окостеневшим носовым хрящом. Морды этих крыс были необычными, экстремально короткими. Основной версией происхождения этого феномена было то, что нос и средняя часть лица могут расти, только если носовой хрящ остается эластичным. Если он затвердевает, то костяной каркас лица остается в недоразвитом или неправильно сформированном виде[45].
В наши дни искривление носовой перегородки встречается очень часто. Некоторые исследования считают, что у 80 процентов населения[46]. У таких людей лица могут не выглядеть недоразвитыми, но вполне возможно, что искривленная перегородка – это признак недоразвитых изнутри костей и дыхательных путей.
Рис. 13. Искривленная носовая перегородка, форма и развитие лица
Витамин A – последняя часть головоломки?
В мозаике развития наших зубов и костей есть еще одна деталь – витамин А. Хотя его роль в организме до конца не изучена, мы знаем о его жизненной важности для развития плода[47] и для зрения[48].
Витамин А объединяет в себе группу соединений, включающих ретинол, ретиналь, ретиноевую кислоту и бета-каротин[49]. Мы знаем, что он играет ключевую роль в развитии зубов и костей, в репродукции и в регуляции иммунной системы[50]. А также помогает слизистым кожи, глаз, рта, носа, глотки и легких оставаться влажными.
Хотя мы не до конца знаем, как именно витамин А участвует в росте костей, похоже на то, что он помогает клеткам под названием остеокласты, которые разрушают кость[51]. Кость должна сохранять свою функцию во время роста. Чтобы вырастить новые клетки, существующие должны быть разрушены. После того как остеокласты выполнят свою работу, остеобласты могут начинать формировать новую костную ткань. Витамин А руководит этой работой, приводя остеокласты в движение. Растения и микроорганизмы сами вырабатывают витамин А. Но животные, находящиеся выше в пищевой цепи, например, люди, должны получать его с пищей. Животные продукты как источник активной формы витамина А лучше, чем растительные. Например, хороший его источник – жир тресковой печени.
Витамин А виноват в расщеплении нёба?
Когда человеческий эмбрион развивается в материнской утробе, его головной и спинной мозг растут из эмбриональной структуры, которая называется нервной трубкой. После того как спинной мозг полностью сформируется в костяной полости позвоночника, тело проходит через ряд «контрольных точек». В каждой из них тело должно закончить текущую стадию развития и перейти к следующей. За несколько недель в определенное время плод проходит через множество «контрольных точек». Витамин B12 – один из важнейших элементов, которые организм использует для формирования нервной и мозговой ткани. Если уровень B12 недостаточный, но контрольная точка достигнута, организм должен двигаться дальше, даже если развитие не завершено.
Пример подобного – spina bifida, расщепление позвоночника, при котором нервная трубка не закрылась и часть спинного мозга может выпирать из позвоночного столба. Исследования связывают это состояние с недостатком витамина B12[52]. Тело доходит до контрольной точки с незавершенным развитием спинного мозга, но «шоу» должно продолжаться!
Процесс развития расщепленного нёба и губы (когда небо не закрывается должным образом) такой же, как проблема развития у детей со spina bifida. У здорового ребенка нервная трубка закрывается полностью по всей длине позвоночника и через небо, заканчиваясь на верхней губе. Не до конца ясно, какие именно факторы вызывают расщепление неба и губы. Но исследование 2011 года показало, что у детей, родившихся с расщелиной неба, были также значительные врожденные проблемы с глазами[53]. Это проявление недостатка витамина А. Фред Хейл, специалист по животноводству и кормлению свиней из Техасской сельскохозяйственной экспериментальной станции, изучал влияние витамина А на свиней. У свиней, лишенных витамина А, развивалось расщепленное небо в дополнение к серьезным проблемам с глазами[54].
Случаи расщелины нёба у людей тоже могут быть связаны с недостатком витамина А и с тем, что витамин А наряду с витаминами D и К2 играет важную роль в развитии костей.
Как собрать все части загадки
Теперь, когда мы собрали головоломку (хотя бы на время), давайте рассмотрим, почему ее части так важны для здоровья.
Витамины А и D, помимо всего прочего, буквально заставляют наши клетки производить определенные белки – остеокальцин и матриксный GLA-белок, которые направляют кальций туда, где он нужен, и этим помогают строить и «чинить» кости. Но чтобы тело могло использовать эти белки, витамин К2 должен их активировать.
Если вы думаете, что это слишком сложно понять, вы не одиноки. Подумайте, сколько времени у научного сообщества занял путь к выявлению сути этих процессов.
