Чтобы разобраться в том, что мы уже знаем, вспомните нашу аналогию, в которой витамин D представлен грузовиком, доставляющим в организм цемент, чтобы нужные клетки могли из него строить нужные структуры.
Рис. 14. Синергетическая роль витаминов А, D и К2 в доставке кальция в кости и зубы
Давайте сделаем ее еще ярче.
• Витамин D – это машина с цементом (кальцием).
• Витамин А – это строительные леса и рабочие.
• Остеокальцин и матриксный GLA-белок – это контроль качества. Они следят за тем, чтобы цемент оказывался в нужных местах на «строительстве» и не попадал в водопровод, электрическую сеть и другие системы.
• Витамин К2 включает бетономешалку и активирует бетон.
• Без К2 рабочие наносят мокрый, не готовый бетон на стены здания (кости). Он падает и попадает в те места, где не должен быть.
• Если это будет продолжаться, сырой бетон, естественно, окажется везде на стройплощадке и попадет в канализацию и в генератор (в нашем случае – в артерии и внутренние органы), где он перекроет и отключит систему.
Таким образом, витамины К2, А и D играют ключевую роль в развитии костей лица, каждый из них важен по-своему, и каждый требует действия от других. Они исполняют эту удивительную симфонию, чтобы управлять маленькой иммунной системой внутри зубов.
Рис. 15. Как витамины А, D и К2 активируют иммунную систему в зубах
Секрет здоровья, который скрыт в зубах
Одна из удивительных характеристик традиционных диет во всем мире заключается в том, что, как правило, они были тщательно сфокусированы на обеспечении достаточного количества витаминов A, D и K2 еще до того, как у нас появились их названия. Соответственно, одно из главных различий между современным и традиционным типами питания заключается в том, что пища, которую мы едим, не содержит нужного количества этих витаминов. Поэтому иммунная система зубов не получает того, что ей нужно для работы. И, независимо от того, как мы ухаживаем за зубами, мы часто не можем избежать кариеса, пока не изменим питание полностью.
Поэтому Стоматологическая диета фокусируется на продуктах, богатых жирорастворимыми витаминами, чтобы дать вашему рту то, чего ему, возможно, не хватало всю жизнь. И прелесть ее состоит в том, что эти продукты богаты и другими нутриентами, в которых нуждается и рот, и весь организм.
Глава 5
Язык бактерий
Как ваш рот управляет вашим желудком
Когда я задаю своим пациентам вопрос о сладостях, ответ всегда один и тот же. Они застенчиво признают себя сладкоежками, и да, они знают, что употребление большого количества сахара увеличивает риск появления кариеса. Даже маленькие дети понимают, как связаны сахар и кариес, – это сделка, на которую они обычно с радостью идут. Я думаю, что главная причина такого беспечного отношения к сахару и кариесу – мнение, будто самое худшее, что может произойти, – это появление дупла в зубе. Стоматолог его заделает, и они снова быстро вернутся к обычной жизни.
Но большинство людей не понимают, что дупло в зубе – это нечто большее, нежели признак неумеренного потребления сладостей и сладких напитков. Это знак, что какие-то важные процессы в организме идут не так, как должны, – процессы, о существовании которых мы можем даже не знать. В этой главе мы рассмотрим их подробнее и узнаем, что нужно сделать, чтобы вернуть их в нормальное русло.
Для начала давайте проведем мысленный эксперимент. Я собираюсь назвать слово и хочу, чтобы вы задумались, какие чувства оно у вас вызывает и с чем вы его ассоциируете.
Это слово «бактерия».
О чем вы подумали? Я догадываюсь, что о болезнях, о заразных микробах, о грязи. Возможно, вы потянулись за антисептиком для рук. Все верно. Бактерии – это ключевой момент во всех этих плохих вещах. На самом деле, они и в развитии кариеса играют большую роль.
Долгое время мы были уверены, что кариес вызывают плохая гигиена полости рта (из-за которой во рту размножаются бактерии) и употребление большого количества сахара (при поедании которого бактериями образуется кислота, разрушающая зубы). Эти отношения можно описать просто:
Сахар + бактерии = кислота
Кислота + зубы = кариес
Без сомнения, оба этих утверждения верны, но они упускают множество связующих звеньев, объясняющих, как сочетание бактерий и сахара вызывает разрушения. Они также не объясняют, почему некоторые люди могут объедаться сладким и у них практически не бывает кариеса, тогда как другие с ним постоянно борются, как бы ни чистили и ни ухаживали за зубами.
Это потому, что мы только недавно начали понимать комплексную роль бактерий во рту и в организме.
В последние годы мы узнали, что наш организм буквально кишит бактериями, которые поддерживают наше здоровье. И рот, и зубы – не исключение. Рот существует в партнерстве с бактериями, которые помогают поддерживать здоровье зубов и десен, а также иммунную систему рта. Кариес – это признак того, что баланс бактерий во рту нарушен, и он может быть признаком проблем в других частях организма.
Чтобы понять, почему так происходит, нам нужно узнать, как бактерии помогают нам оставаться здоровыми и почему мы так долго не понимали, как они для нас важны.
Краткая история войны с микробами
Для начала: почему у бактерий такая плохая репутация? Ответ в основном сводится к человеческой ошибке.
