Гормон инсулин приказывает организму запасать жир, из-за него мы cильнее чувствуем голод и начинаем переедать.
Чем больше мы едим этих продуктов, тем больше наше тело становится резистентным к инсулину. У многих людей тело уже вообще не реагирует на инсулин, они не могут переварить сахар из пищи, уровень сахара в их крови становится опасно высоким. Это диабет 2-го типа.
Высокий уровень сахара в крови может повредить внешнюю структуру ЛПВП, делая его менее распознаваемым для других клеток[30], а также может повредить ЛПНП[31], еще более усиливая риск болезней сердца[32]. И как завершающий удар, растет число случаев неалкогольного ожирения печени, поскольку нашей печени приходится справляться с фруктозой[33]. Влияние фруктозы на печень очень похоже на влияние хронического алкоголизма[34].
Другими словами, в попытке защититься от болезней сердца с помощью обезжиренной диеты мы стали есть больше сахара. Это мешает процессу переваривания жира и повышает риск сердечно-сосудистых болезней – в дополнение к тому, что мы стали более восприимчивы к кариесу, болезням десен, ожирению печени и диабету. Лекарство оказалось хуже болезни!
Сегодня многие врачи работают над изменением ошибочных убеждений. Ожирение печени (и других органов), как и болезни десен, и диабет, и даже инсулинорезистентность встречаются у все более маленьких детей. Роберт Ластиг, врач-педиатр и автор книги «Жирный шанс», показал, что простое удаление фруктозы из детского рациона потрясающе меняет их маркеры диабета 2-го типа и ожирения печени всего за 10 дней[35]. А врачи, которые долго рекомендовали для здоровья сердца обезжиренную диету, теперь рекомендуют диеты с повышенным содержанием жиров.
Природа знает, что делает
Я хочу, чтобы вы усвоили из этой книги один очень важный урок: наши тела как творения природы созданы, чтобы потреблять пищу в ее природном виде. Если мы разделяем нутриенты на категории и если мы рафинируем и обрабатываем продукты, нам придется за это заплатить.
Движение за низкожировую диету хоть и начиналось с хороших намерений, но проигнорировало этот факт. Результатом стало поколение детей, выросших на обработанном, рафинированном сахаре, белой муке и маслах из семечек.
Дети, которые едят обезжиренные продукты, богатые простыми углеводами, страдают от кариеса. Они не получают веществ и минералов, которые нужны организму, чтобы построить крепкие, здоровые зубы и кости. И они подвергаются риску получить метаболический хаос, который проявится ожирением, болезнью сердца и диабетом 2-го типа.
Сегодня мы просто не употребляем продукты, содержащие жирорастворимые витамины и другие вещества, которые нужны, чтобы решать проблемы со здоровьем. Чтобы скорректировать курс, нам нужно избавиться от стигматизации жира и уйти от низкожирового движения. В следующей главе вы научитесь делать это сами.
Часть III
Стоматологическое питание: как есть с пользой для рта, тела и разума
Глава 9
Что есть, чтобы не бояться осмотра у стоматолога
Разрабатывая Стоматологическую диету, я искал продукты, подходящие по четырем главным признакам, основанным на принципах, о которых мы говорили в этой книге. Давайте назовем их принципами правильного стоматологического питания.
Принципы правильного стоматологического питания
1. Поддерживать здоровье и силу челюстей, лица и дыхательных путей.
2. Давать рту питательные вещества, которые ему нужны (с упором на кальций и жирорастворимые витамины).
3. Поддерживать разнообразие и равновесие микробиома.
4. Есть продукты со здоровыми эпигенетическими посланиями.
Теперь давайте поговорим о том, как Стоматологическая диета соответствует каждому из этих принципов в отдельности.
1. Поддерживать здоровье и силу челюстей, лица и дыхательных путей
Здоровое пережевывание
Челюсти – это биомеханический сустав, которому для правильного развития, здоровья и силы нужна стимуляция. Мышцы, суставы и кости лица складываются в структуру, поддерживающую дыхательные пути, так что упражнения для челюстей помогут сохранить здоровье дыхательных путей.
Чтобы упражнять челюсти, мы должны жевать, это один из немногих способов сохранить их силу и функциональность. (В спортзалах нет комплексов упражнений или тренажеров для рта и челюстей!). Когда мы едим обработанную, мягкую или сильно рафинированную пищу, мы отказываем челюстям в нагрузке. Стоматологическая диета отдает предпочтение твердой, волокнистой пище, которая способствует развитию челюстей и во взрослой жизни. В число этих продуктов входят:
• цельные сырые овощи;
• цельные орехи и семена;
• мясо на кости;
• жесткое сушеное или вяленое мясо.
Здоровое дыхание
Каждый раз, когда вы вдыхаете, вы заставляете верхнюю челюсть расширяться. Если вы дышите неправильно (обычно ртом), ваши зубы могут сдвинуться или стать скученными, мышцы лица не будут работать как положено, и ваше тело будет испытывать нехватку самого важного компонента, который ему нужен, – кислорода. Дыхание через нос жизненно важно для здоровья.
Нужно нагружать челюсти так же, как мышцы в спортзале. Специальных тренажеров не существует, просто ешьте твердую необработанную пищу.
Правильное дыхание через нос требует правильного положения языка во рту – прижатым к небу и с кончиком сразу за передними зубами, из-за чего мышцам шеи и глотки удобнее поддерживать дыхательные пути. Оно способствует расширению и укреплению неба (которое служит домом верхним зубам и носовым дыхательным путям). И, кроме этого, при дыхании носом вдыхаемый воздух насыщается оксидом азота, который увеличивает кровоток в сосудах и помогает телу усвоить больше кислорода.
