Несущий организм: вирус.
Перенос болезни от субъекта к субъекту. Слюна, слизь.
Другие пути передачи болезни. Предметы, загрязненные слюной и слизью.
Пути передачи бактерий в пищу и к потребителю. Больные лица, которые заражают непосредственно или косвенно инструментарий или столовую посуду.
Предупреждение заболевания. См. Дифтерит.
Брюшной тиф
Симптомы: заражение кишечного тракта, продолжительная лихорадка, головные боли, брюшные боли. Лихорадка при паратифе менее выражена.
Несущий организм. Тифозные сальмонеллы типа S; паратифозные A, S; паратифозные В, S; паратифозные С, другие.
Перенос болезни от субъекта к субъекту. Через руки, загрязненные экскрементами больных лиц или здоровых носителей.
Другие пути передачи болезни: 1) пища, с которой контактировал больной или носитель; 2) загрязненные воды; 3) загрязненные моллюски; 4) пища, загрязненная мухами или другими насекомыми и грызунами.
Пути передачи бактерий в пищу и к потребителю. Как правило, через руки больного лица или здорового носителя. Через зараженную питьевую воду или зараженную пищу.
Предупреждение заболевания. Больные лица и здоровые носители не должны быть допущены к приготовлению пищи. Использовать только чистую воду и пищевые продукты.
Бактериальная дизентерия
Симптомы: диарея.
Несущий организм. Вид Шигелла, бактерия.
Перенос болезни от субъекта к субъекту. Через предметы одежды, загрязненные мокротой больного лица или здорового носителя, через зараженных моллюсков.
Другие пути передачи болезни. Зараженная пища и вода. Зараженные мухи.
Пути передачи бактерий в пищу и потребителю. Через грязные руки или от здоровых работников, которые инфицированы.
Предупреждение заболевания. См. Бактериальную дизентерию.
Амебная дизентерия
Симптомы краткой продолжительности, с наличием поноса. Многие носители не выказывают никаких симптомов.
Несущий организм: гитолитичная энтамеба (Entamoeba histolytica), протозоофаг.
Перенос болезни от субъекта к субъекту. Через руки, загрязненные мокротой зараженных лиц.
Другие пути передачи болезни. Зараженная пища и вода, мухи, зараженные насекомые и грызуны, в особенности крысы.
Предупреждение заболевания. См. Бактериальную дизентерию. Больные лица не должны ни при каких условиях касаться пищевых продуктов.
Холера
Симптомы: боли в брюшной полости, понос, часто летальный исход.
Несущий организм: холерная палочка (Vibrio cholereae), бактерия.
Перенос болезни от субъекта к субъекту. Через руки, загрязненные мокротой больных лиц.
Другие пути передачи болезни. Зараженная пища и вода, насекомые, грызуны и зараженные моллюски.
Пути передачи бактерий в пищу и к потребителю. Пища и вода, зараженные больными лицами.
Предупреждение заболевания. См. Амебную дизентерию.
Инфекционный гепатит
Симптомы. Поражение печени, лихорадка, тошнота, слабость, боли в брюшной полости и желтуха.
Несущий организм. Вирус.
Другие пути передачи болезни. Вода и пища, зараженные здоровыми носителями и больными лицами. Мухи.
Пути передачи бактерий в пищу и к потребителю. Зараженная пища и вода.
Предупреждение заболевания. Использование стерилизованной воды, потребление моллюсков, получаемых из чистых водоемов. Гарантия гигиены. Определить больных лиц и здоровых носителей. Избегать заражения.
Бруцеллез
Заболевание, получаемое от непастеризованного молока.
Симптомы: нерегулярная лихорадка, мышечные боли, головные боли и боль в горле.
Несущий организм: Brucella abortus, бактерия.
Перенос болезни от субъекта к субъекту. Потребление зараженного молока от инфицированной коровы (непастеризованное молоко).
Другие пути передачи болезни. Использование непастеризованного молока от инфицированной коровы.
Предупреждение заболевания. Использовать только пастеризованное молоко.
Туляремия
Болезнь грызунов, домашней и дикой птицы. Может передаваться человеку.
Симптомы: лихорадка, головные боли, рвота, местные нарывы.
Несущий организм: Pastorella tularensis, бактерия.
Перенос болезни от субъекта к субъекту Царапины и укусы животных.
Другие пути передачи болезни. Использование инфицированного мяса зараженных животных, особенно при недостаточном проваривании (прожаривании).
Предупреждение заболевания. Не потреблять в пищу мясо диких животных.
Трихинеллез
Болезнь свиней и кроликов, причиняемая червями-нематодами. Болезнь передается при потреблении плохо прожаренной свинины.
Симптомы: рвота, тошнота, понос (и приступообразные боли). Позднее появляются мышечные боли и отеки.
Несущий организм: спиральная трихинелла (Trichinella spiralis), бактерия.
Перенос болезни от субъекта к субъекту. Потребление плохо прожаренной свинины.
Другие пути передачи болезни. Личинки трихинелл находятся в мускулах, если мясо плохо прожарено и поступило в пищевод, личинки освобождаются во внутренностях и развиваются внутри мышечной ткани.
Предупреждение заболевания. Потребление только хорошо прожаренной или хорошо обработанной и законсервированной свинины.
