1. Ни в коем случае не брать землю для выращивания рассады с огорода. Лучше накопать где-то на задерненном лугу.
2. Соблюдать агротехнику – севооборот через 5 лет.
3. Не давать капустной мухе и другим вредителям повреждать капусту.
4. Безжалостно уничтожать сорняки.
5. Во время роста капусты периодически поливать ее раствором марганцовки и посыпать золой.
Вот и все, как видите, ничего сложного. Если вы будете следовать советам, то и результаты будут.
Переработка и консервирование
Квашеная капуста (рецепт из маминой кулинарной книги)
Было бы неправильно закончить раздел о белокочанной капусте и не поделиться рецептом соленья. У нас в семье это было целое священнодействие, когда отец закатывал в сени дубовую бочку, вытаскивал шинковку и шинковал половинки капустных головок, вырезая кочерыжки и угощая ими меня и соседских детей. Какая это была вкуснятина! Как-то попробовал недавно – совсем не то. Или капуста изменилась, или я?
Для квашения отбирают красивые, здоровые, не подмороженные и неповрежденные кочаны. Верхние листья снимают. Кочаны разрезают пополам, кочерыжки вырезают. Подготовленную капусту рубят на шинковке (несложное устройство с несколькими закрепленными параллельно ножами).
Лучше всего квасить капусту в деревянных бочках. Годятся и большие эмалированные кастрюли. Но никогда не квасьте в пластиковой таре!
Измельченную капусту (10 кг) перемешивают с 300 г измельченной моркови и 200–250 г соли. Укладывают в бочку и плотно утрамбовывают, пока над поверхностью не выступит сок. После этого верх закрывают целыми капустными листьями, затем полотном или марлей, кладут подгнетный щит, а сверху тяжелый гнет. Оптимальная температура для брожения капусты – 15 °C. Через две недели капуста готова к употреблению.
Хранят ее в холодильнике в 3-хлитровых банках или в погребе. При хранении на поверхности образуется плесень. Чтобы ее удалить, снимают гнет, подгнетный щит, а также полотно, промывают все в горячей воде и возвращают на место.
Для получения 10 кг квашеной капусты требуется примерно 12–13 кг свежей.
Существуют рецепты квашения капусты с яблоками, с целыми кочанами для голубцов. Рецепт квашения тот же, но с добавлением дополнительных ингредиентов (яблок или небольших целых кочанов). Приятного аппетита!
Краснокочанная капуста
Головки этой капусты хотя и немного меньше белокочанной, но по вкусу ей не уступают. Кроме того, они имеют очень красивый красно-фиолетовый, а иногда и пурпурный оттенок. Эта капуста более устойчива к слизистому бактериозу, поэтому и сохраняется лучше белокочанной. В салатах краснокочанная капуста непревзойденная – и по цвету, и по вкусу, и по содержанию витаминов и ценных микроэлементов. Краснокочанная капуста богата сахаром, микроэлементами, например йодом, но самая большая ее ценность – в высоком содержании витаминов А, С, В и В2. Ее преимущественно употребляют свежей (в салатах), но также маринуют и тушат. Выращивать ее, если вы внимательно прочитали начало раздела, будет легко.
Цветная капуста
Цветная капуста очень популярна среди огородников благодаря своим вкусовым качествам и пользе для организма. На рынке она дороже белокочанной, имеет неплохой спрос. В пищу употребляют недозрелые цветоносы этой однолетней культуры. Ученые подсчитали, что в хорошей головке – до двух тысяч недоразвитых цветоносов. Выращивать цветную капусту можно и в теплицах, и в открытом грунте. Существует множество сортов с различными сроками созревания – есть и ранняя, и средняя, и поздняя цветная капуста.
Обычно ее выращивают из рассады (50–55 дней). Чтобы получить раннюю и позднюю осеннюю капусту, семена на рассаду сеем в разные сроки. Так, позднюю цветную капусту сеют на рассаду в начале июня, а высаживают на грядку в середине июля. Схема посадки немного теснее, чем для белокочанной, – 50 × 35 см.
Для получения хорошего урожая растения следует подкормить 2–3 раза за вегетацию – одновременно с белокочанной и теми же дозами. Поливать – тоже по схеме белокочанной.
Чтобы головки цветной капусты были качественными, их нужно прятать от палящего солнца и дождя. Для этого достаточно над небольшим соцветием (5–7 см в диаметре) стянуть три верхних листа резинкой. Также можно надломить листья и накрыть ими молодые соцветия. Некоторые практикуют доращивание цветной капусты в темных подвалах. Для этого капусту с небольшими головками выкапывают и пересаживают в ящики с влажной землей, которые заносят в подвалы. При низкой температуре (2–5 °C) и в темноте головки быстро набирают товарную массу.
Вредители и болезни у цветной капусты те же, что и у белокочанной.
Ну и несколько слов о других видах капусты.
Другие виды капусты
Брокколи – одна из разновидностей цветной капусты. В пищу используют соцветия и боковые пасынки. Ее еще называют капустой для гурманов, так как по вкусу она напоминает спаржу. Среди видов капусты есть и настоящая спаржевая капуста, но этот вид еще не получил распространения. А что поделаешь, настоящих гурманов среди нас – один на километр. Выращивают брокколи по той же схеме, что и цветную.
Савойская капуста. Интересно, что эта очень питательная и полезная капуста почему-то не нравится вредителям и болезнетворным грибкам. Сохраняется савойская капуста хорошо, а искусные хозяйки готовят из ее листьев шедевральные голубцы. Выращивать ее просто, как и белокочанную.
Брюссельская – капуста специфическая, с небольшими кочанчиками на высоком толстом стебле. Как по мне, очень нежная и вкусная. Обладает лечебными свойствами и используется в диетическом питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Чтобы ваша брюссельская капуста завязала хорошие кочанчики, прищипните ей макушку, когда появятся первые завязи под листочками. Чтобы капуста хранилась долго, ее вырывают с корнем, пересаживают в ящики, обрезают длинные листья и заносят в темный холодный подвал.
Кольраби – интересный вид капусты, который незаслуженно игнорируется многими огородниками. У нее вместо кочана формируется похожий на репу плод. В нем больше, чем в других видах, белков и сахаров, а по содержанию витаминов она не уступает цитрусовым. На вкус эта репокапуста напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но значительно нежнее и слаще. Кто в детстве помогал (крутился под ногами) шинковать капусту, тому знаком и вкус кольраби. Ее тушат, варят, жарят и фаршируют. Культура неприхотлива, выращивается из рассады. Если же вы не вырвали кольраби полностью из земли, а оставили нижнюю часть с почками, то к осени можете собрать еще один урожай.
Листовая капуста. Сама листовая капуста бывает двух видов – пекинская и китайская. Пекинскую, наверное, все пробовали и полюбили за нежный вкус. Но чтобы выращивать ее, придется применить недюжинный талант. Культура хорошо растет и плодоносит только в тепле на хорошо увлажненной почве. Такие условия можно создать лишь в теплице. Спрос заставляет нас экспериментировать с этой культурой, даже высаживать ее в открытый грунт. Формирует пекинка небольшие продолговатые кочаны различных оттенков с гофрированными листьями.
