Часто люди, которые хотят улучшить свое питание, попадают в ловушку псевдополезных продуктов. Псевдополезные продукты – это переработанные продукты, которые выдают себя за здоровые, но таковыми не являются. К ним относятся соки, сухофрукты, сахарозаменители, разные виды «полезной» муки, «полезные сладости», растительное молоко, веганские соевые сосиски и прочее, что присутствует в виде банок, пакетов, бутылок, а не цельных продуктов. Для их продажи используются разные маркетинговые приемы, создается ореол здорового питания, когда добавление одного полезного компонента меняет наше восприятие продукта.
Например, печенье с витаминами кажется нам более здоровым. Но с печеньем ничего не произошло, оно осталось прежними. Либо один маленький лист салата в гамбургере уменьшает его воспринимаемую калорийность, посыпка семечками делает батон более «здоровым». Часто используется акцент на одном компоненте, например упор на пользу пектина в зефире. Но зефир – это сахар, в первую очередь, а пектин мы получаем, съев обычное яблоко. Полезные сладости часто представляют собой просто другие формы сахара. Все сахара биоэквивалентны: сахар из меда или фиников точно так же влияет на наше здоровье, как и обычный белый сахар. Надписи «эко», «био», «фреш», «raw», «веган», «фермерский», «органический», «низкокалорийный», «здоровый», «без добавления сахара» и т. п. могут усыплять нашу бдительность.
Правило калорийной плотности
Старайтесь выбирать пищу со средней и низкой удельной калорийной плотностью, т. е. невысоким количеством калорий в единице объема. Крупы, батончики, готовая пища содержат много калорий в малом объеме, и ими легко переесть. Кроме этого, концентрированные продукты оказывают негативное воздействие на микрофлору, вызывая воспалительный ответ. Обычно в продуктах с низкой удельной калорийностью больше полезных компонентов, включающих клетчатку, витамины, минералы и т. п.
Например, мы можем выбирать не хлеб, белый рис или пасту, а морковь или тыкву. Это правило касается не только углеводов: например, морская рыба имеет удельную калорийность почти в два раза меньше, чем свинина.
Уменьшите долю продуктов с высокой калорийной плотностью, т. е. «бедных продуктов», в которых много калорий и мало нутриентов. В первую очередь, это касается мучных и кондитерских изделий, содержащих много сахара и жира. Даже просто крупы, съедаемые отдельно, не будут здоровым выбором: обязательно добавляйте в каждый прием пищи больше зелени и овощей, чтобы калорийные продукты занимали меньшую часть тарелки.
Увеличьте долю продуктов с высокой биологической ценностью, т. е. «богатых продуктов», которые содержат мало калорий, но много полезных соединений, включая фитонутриенты, клетчатку – это листовая зелень, ягоды, водоросли, грибы, орехи, семена, побеги и т. п. Даже небольшая порция орехов оказывает заметное положительное воздействие на организм, снижая риски заболеваний, улучшая обмен холестерина. Зелень, грибы и водоросли можно смело понемногу добавлять почти к любому блюду. Если зимой зелень и ягоды недоступны, используйте замороженную зелень или высушенные водоросли, посыпайте еду сушеными травами и специями. Вопреки мифам, специи не провоцируют язву желудка и не усиливают аппетит, а наоборот – снижают количество съеденного, положительно влияют на здоровье. Важно только использовать цельные специи, а не смеси с солью, глутаматом и усилителями вкуса.
Правило разнообразного питания
Важно не замыкаться на небольшом количестве продуктов: чем разнообразнее мы едим, тем лучше закрываем свои потребности в нужных организму соединениях. Хорошо, когда у нас за столом в течение дня разные продуктовые группы, блюда не повторяются, а за прием пищи мы съедаем не менее 5–7 разных продуктов.
В типичном рационе современного человека очень часто отсутствуют целые группы продуктов. На это влияют разные модные тенденции, ненаучные тесты на «непереносимость», демонизация тех или иных продуктов. Всегда старайтесь попробовать что-нибудь новое, чтобы обогатить свой рацион. Среди линейки схожих продуктов вы можете выбрать те, которые вами лучше переносятся или кажутся вкуснее: не идет фасоль – попробуйте нут или чечевицу, не вкусен лук – попробуйте кинзу, не нравится вишня – ешьте больше черники.
Хорошо разнообразие диеты, но разнообразие на столе во время приема пищи провоцирует переедание. Поэтому полезно ограничить количество продуктов, это снижает тягу. Когда пищевая награда небольшая (простая еда) и однообразная (рыба и овощи, а не полный шведский стол), то люди едят меньше. Успех монодиет и связан с тем, что такая однообразная еда снижает к ней интерес. Сегодня же разнообразие продуктов зашкаливает, и в магазине можно найти десятки тысяч видов продуктов питания.
Ешьте простую пищу, разные продукты в разные приемы пищи и минимум разных продуктов в один прием пищи! Идеального продукта, содержащего в себе все необходимое, не существует.
Правило щадящей обработки
При термообработке многих продуктов могут образовываться конечные продукты гликации – их называют КПГ или Age, мы их видим как буро-коричневый оттенок или корочку. Запекание, копчение, жарка максимально увеличивают содержание КПГ. При этом жареное кажется нам более вкусным – такое эволюционное наследие человека.
Фастфуд содержит много КПГ: жареное мясо, бекон, выпечка, картофель и т. п. Особенно интенсивно КПГ образуется, когда при высоких температурах сочетаются белок и сахар. Чем больше контакт с воздухом, чем выше температура, чем выше время готовки, тем больше КПГ.
Избыток КПГ увеличивает уровень окислительного стресса, хронического воспаления, снижает чувствительность к инсулину.
Самые щадящие способы готовки – варка и готовка на пару. Мясо можно мариновать в кислых субстанциях (уксус, лимон) с добавками, снижающими образование КПГ, например, розмарином. Щадящая готовка также помогает сделать овощи более полезными, понижая их гликемический индекс. Овощи важно варить не до мягкого состояния, оставлять их твердыми. Полезно добавлять больше сырой необработанной пищи в виде зелени и овощей, она обладает минимальной гликемической нагрузкой. Любопытно, что сырые и вареные овощи по-разному влияют на микрофлору. Заливать крупы водой можно не только для снижения содержания в них фитонутриентов, но и для более быстрой готовки: вы можете не варить овсянку, а залить ее кипятком, а гречку можно на ночь залить кефиром.
Вопросы и задания
1. Держите дома запас цельных продуктов, научитесь их готовить.
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
