Итак, если муж принес с рыбалки мелкую рыбку, идем на кухню готовить ризотто!
Ингредиенты:
• 5-6 бычков среднего размера
• Лук, сельдерей, чеснок, зеленый перец
• 2 ч. л. свежих сливок
• 1 ст. л. бренди
• Имбирь, петрушка
• Упаковка риса
Очищаем рыбу и варим с луком, сельдереем, чесноком и зеленым перцем около полутора часов. Затем пропускаем рыбу через мелкое сито, буквально растираем, при этом уйдут все косточки, чешуя и прочие ненужные части.
Рис готовим на оливковом масле с чесноком и двумя кусочками свежего имбиря; обжариваем до прозрачности рисинки; затем добавляем воды, по мере выпаривания добавляем еще; когда рис близок к готовности, добавляем сливки.
Когда рис почти готов, добавляем туда то, что просеялось от рыбы, ложку бренди и доводим до готовности. Перед подачей добавляем мелко нарезанную петрушку.
Сардины в масле (Сарде ин саор), Sarde in saor
Это блюдо - венецианская традиция в праздник Реденторе - Спасителя.
Блюдо простое, позволявшее долго сохранять рыбу, и настолько популярное, что распространилось за пределы лагуны и стало одним из традиционных блюд региона Венето.
Прежде всего, Saor на венецианском диалекте - это «аромат». Сардины, лук и уксус - эти ингредиенты мастерски сочетаются в следующих пропорциях: 2:1, или 2 кг лука на каждый килограмм сардин.
Ввенецианские моряки и купцы привезли идею этого блюда из дальних стран. Они добавляли в смесь для маринада замоченные в белом вине изюм, кедровые орешки и даже корицу, сделав его изысканным. Постепенно часть уксуса, а то и весь уксус заменяли белым вином, и блюдо становилось не таким «агрессивным».
Едят его холодным.
Ингредиенты:
• 1 кг сардин
• 2 кг белого лука
• 3 чайных ложки светлого винного уксуса
• Немного муки
• Масло, соль
Сардины чистим, убираем голову и внутренности, обваливаем в муке и обжариваем в сковороде в подсоленном подогретом масле.
В другой сковороде обжариваем до коричневатого цвета лук, нарезанный кольцами, добавляем уксус и оставляем на медленном огне, пока не получится мягкий соус.
В стеклянную форму для выпечки укладываем слоями сардины и лук: первый слой - сардины, последний - лук. И ставим в холодильник на 3 дня!
Печень по-венециански (Фига аэа венессиана), Яда аѳа ѵѳпѳББІапа
Ингредиенты (на 4 человек):
• 500 телячьей печени
• 2 большие белые луковицы
• 30 г сливочного масла
• Ѵ стакана оливкового масла
• Соль, перец
Разрезаем печень на тонкие ломтики, очищаем от пленки.
Нарезаем лук на тонкие кольца.
В сковороде разогреваем масло, добавляем лук, обжариваем на медленном огне, периодически помешивая.
Примерно через 15 минут огонь выключаем и оставляем в сковороде минут на 10.
Теперь снова разжигаем огонь, в сковороде обжариваем печень, убавляем огонь и тушим до готовности печени. Некоторые в конце добавляют немного белого вина или бульона, а кто-то - немного молока, при этом жидкость должна выпариться.
Креветки с маслом и чесноком (на венецианском диалекте - Ские аджо и оджо), Schie agio e ogio
Это одно из тех блюд, которые кормили бедных рыбаков, а теперь стали подаваться как закуска-антипасто в дорогих ресторанах.
Ские - это самые мелкие креветки в лагуне, которые становятся розовыми при варке.
Рецепт прост - это идеальная закуска к легкому сухому белому вину.
Ингредиенты:
• 700 г мелких креветок
• Ѵ лимона
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• соль
Тщательно моем креветки под проточной водой, а затем высыпаем в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, в которую выжимаем половинку лимона.
Примерно через 3 минуты, как только начала образовываться пенка, вынимаем креветки. Остужаем, очищаем, выкладываем в тарелку и заправляем смесью тщательно перемешанных масла, мелко нарезанного чеснока и петрушки, даем чуть-чуть настояться.
Баиколи, Baicoli
Это слегка подслащенное сухое печенье. Вроде и не десерт в полном смысле этого слова. Но это старинный традиционный рецепт в стиле тосканских бискотти, которые всегда пекут к праздникам.
Идеально подходит к кофе, десертному вину и может храниться очень долгое время. Это настолько традиционное для Венеции печенье, что я обязана привести здесь рецепт из старой тетрадки бабушки моего хорошего знакомого. Он и сам уже не молод, за 70. А печеньки известны с XVIII века.
По форме баиколи напоминают наши сухари из батона белого хлеба. Их принято печь дома, но можно найти и в магазинах.
Ингредиенты (порция на 6 человек):
• 400 г муки
• 70 г сливочного масла
• 60 г сахара
• 15 г пивных дрожжей
• 1 яичный белок
• 1,5 стакана молока
• Ѵ ч. л. соли
В полстакана теплого молока насыпаем и растворяем дрожжи, делаем классическую «кучку» из муки (100 г) и выливаем молоко в центр. Замешиваем и даем постоять полчаса.
Взбиваем яичный белок до твердости.
Смешиваем оставшуюся муку с сахаром и щепоткой соли, делаем отверстие в центре и вставляем в него шарик, скатанный из дрожжевого теста, яичного белка и масла (комнатной температуры).
Месим руками не меньше 15 минут, добавляя, если необходимо, теплое молоко.
Теперь делим тесто с помощью ножа на 4 кусочка, придаем им цилиндрическую форму, помещаем на противень и накрываем бумагой для выпечки или тканью. Оставляем, чтобы тесто поднялось. Оптимальное время - 1,5 часа.
Затем разогреваем духовку до 180°С и ставим в нее противень с четырьмя «батонами» на 10 минут. Печенье должно стать розового цвета.
Вынимаем и оставляем на 2 дня!
Через два дня тонким ножом нарезаем наши 4 «батона» на ломтики толщиной 3-4 мм, ставим в разогретую до 160°С духовку и следим: как стали розовыми - вынимаем.
