Подсаливаем все и перемешиваем деревянной ложкой.
Добавляем бульон, в котором варили рыбу, и тушим все вместе около 15 минут.
Густой суп подается с обжаренными ломтями белого хлеба.
Это тот суп, ради которого нужно приезжать на Гарду, по мнению итальянского гастронома!
Салат настоятеля, Insalata del prevosto
Это блюдо с явными австрийскими корнями с севера озера, относящегося к региону Трентино.
Ингредиенты (на 4 человека):
• 1 кг картофеля
• 3 ст. л. соленых каперсов
• 1 стакан сухого белого вина
• Маринованные желтый и красный перец (по одной штуке)
• 1 ст. л. зеленого лука
• Орегано
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. ложка светлого винного уксуса
• Соль
Картофель отвариваем в кожуре, слегка подсолив воду. Как только он готов, промываем картофель под струей холодной проточной воды.
Очищаем, кладем в миску и поливаем белым вином. Оставляем отдохнуть примерно на час.
Промываем и обсушиваем маринованный перец. Нарезаем его на полоски, лук - колечками и добавляем в картофель. Поливаем уксусом и маслом.
Промываем каперсы, чтобы избавиться от излишней соли, и добавляем в салат.
Посыпаем орегано и все перемешиваем.
Салат идеален под рюмку холодного шнапса или бокал пива.
Кусочки форели, ароматизированные яблочным уксусом -Воссопсіпі йі ігоіа аготаііииаіі аіі’асеіо йі теіа
Ингредиенты:
• 1 кг лососевой форели (филе)
• Соль и молотый белый перец
• У лимона
• 70 г яблочного уксуса
• Оливковое масло
• Немного рукколы
• Листья свежего салата
• Красные яблоки для гарнира
Филе форели нарезаем кубиками около 2 см, кладем в миску, посолив и поперчив, добавляем сок половинки лимона, яблочный уксус и заливаем оливковым маслом.
Оставляем мариноваться не менее 48 часов в холодильнике или в прохладном месте.
Перед подачей на стол вынимаем форель из рассола, нарезаем кубиками, кладем в центр тарелки на рукколу и листья салата и украшаем тонкими дольками красного яблока.
Может подаваться с гренками.
Капонек по-трентински, Саропес
Ингредиенты:
• 400 г сухого хлеба без корки
• 300 г трав (сельдерей, петрушка, майоран - все, что есть)
• 200 г тертого пармезана
• 3 яйца
• 50 г кедровых орехов
• 100 г изюма
• Соль и перец
• Немного мускатного ореха
• Листья винограда или савойской капусты
• 150 г сливочного масла
• 50 г сливочного масла, смешанного с парой нарезанных листьев шалфея и зубчиком чеснока
• 250 г шпика, нарезанного полосками
В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль и ошпариваем виноградные или капустные листья, высушиваем их.
Бланшируем травы, отжимаем их и мелко нарезаем.
Смешиваем раскрошенный хлеб, нарезанные травы, яйца, добавляем масло, кедровые орехи, изюм, соль, перец и щепотку мускатного ореха.
Распределяем смесь по центру листьев капусты или винограда, свертываем конвертики и связываем их кухонной нитью.
Отвариваем конвертики в бульоне около 20 минут, сливаем жидкость, обжариваем кусочки шпика в масле с чесноком и шалфеем и сразу приправляем конвертики. Посыпаем пармезаном и подаем.
Вариантов этого популярного блюда очень много. Иногда предварительно обжаривают травы или отваривают вкрутую яйца.
Этот вариант - трентинский, из Рива-дель-Гарда.
Ризотто с лесными фруктами и оливковым маслом, Risotto ai Frutti di Bosco con Olio
Неожиданный рецепт сладкого и весьма изысканного фруктового ризотто, которое делают к праздникам.
Ингредиенты:
• 350 г риса карнароли
• 500 мл овощного бульона
• 50 г сливочного масла
• 50 г оливкового масла
• 1 пучок зеленого лука обжаренный
• 400 мл красного сухого вина
• Свежие ягоды (черника, малина и клубника)
• Твердый козий сыр
Для фондю
• 200 г сыра из коровьего молока (в оригинальном рецепте берется горный сыр Casolet)
• 200 мл молока
• 2 ст. л. муки
• Щепотка розового перца
Нагреваем в сковороде оливковое и сливочное масло, обжариваем в нем мелко нарезанный зеленый лук. Добавляем рис, обжариваем до прозрачности и вливаем вино так, чтобы оно покрывало рис. Вино выпарится, добавляем понемногу. Не давая рису высохнуть, наливаем овощной бульон и готовим примерно 20 минут. Выключаем огонь.
Добавляем свежие ягоды, хорошо перемешиваем, затем тертый сыр и немного оливкового масла и снова тщательно перемешиваем.
200 мл молока и пару ложек муки на медленном огне превращаем в заварной крем. В только что приготовленный крем добавляем натертый на мелкой терке сыр, даем сыру расплавиться и хорошенько все перемешиваем.
Раскладываем по тарелкам фруктовое ризотто, поливаем слегка нашим фондю и посыпаем молотым розовым перцем.
Салат из капусты и яблок с ароматом тмина, Insalata di Cavolo e Mela Profumata al Cumino
Ингредиенты:
• 1 кочан капусты
• 2 сладких яблока
• Оливковое масло, соль и черный перец
• Горсть семян тмина
• Красный винный уксус
Тщательно моем капусту, нарезаем ее тонкими полосками, а очищенные от кожуры яблоки - кубиками. Приправляем оливковым маслом, солью, перцем, уксусом из красного вина и тмином.
Сладкий вкус яблок в сочетании с уксусом и тмином создает очень приятный кисло-сладкий вкус!
Лимонный кекс, Torta Al Limone
Конечно, рецепт из Лимоне суль Гарда.
Ингредиенты
• Для формы для выпечки диаметром 22 см:
• Мука 100 г
• 3 яйца
• 120 г коричневого сахара
