Когда такая «пчелка» залетала к соседу, то нельзя было ударить в грязь лицом, и на стол выставляли бутылки лучшего вина, метали хлеб и сыр, вяленую ветчину и сухие колбаски. Ведь если твое вино не удалось, завтра об этом будут знать во всех соседних деревнях.
Постепенно традиция переместилась в деревенские таверны, а в наше время превратилась в ярмарки, фестивали, праздники молодого вина.
Осень - лучшее время для прогулок по Южному Тиролю. Но места в сельских пансиончиках раскуплены задолго до сезона молодого вина, а цены растут на глазах.
Тёргелен плавно переходит в рождественские базары, которыми Южный Тироль славится на всю Италию.
Рецепты Альтоатезинских Альп
Лучший рецепт: забудьте о правилах, если хотите научиться хорошо готовить.
Марчелло Маркези
Рецепты Южного Тироля совсем не похожи на классическую итальянскую кухню. Тем они интереснее!
Альпийская кухня приобретает все большую популярность. В 2019 году родился проект «Горы со вкусом», призванный рассказать миру об альпийской кухне Италии и Австрии, познакомить с аутентичными продуктами и рецептами. На наших глазах сейчас рождается новое кулинарное направление, кухня гор, которое амбициозно рассчитывает влюбить в себя весь мир.
Мы не сможем повторить рецепты, требующие аутентичных продуктов, но и в горной кухне можно обрести множество интересных идей и найти рецепты, вполне подходящие для нашей повседневной жизни. И я буду рада, если моя книга станет первым шагом на пути альпийской кухни в Россию.
Попробуем приготовить простые и вкусные деревенские блюда. Никаких сложных действий или долгого времени у плиты нам не понадобится. Все быстро, интересно и вкусно!
Типичные деревенские клецки, или кнедлики, Canederli
Ингредиенты (на 8-10 кнедликов):
• 250 г черствого белого хлеба
• 4 яйца
• 125 мл молока
• 1 луковица
• 100 г сливочного масла
• 100 г сыра (любые остатки)
• 60 г муки
• Мускатный орех
• Соль, перец
Замачиваем хлеб без корочки в молоке. Даем молоку впитаться. Отжимаем, добавляем яйца, масло, мускатный орех.
Сыр натираем на крупной терке, лук мелко режем, подсаливаем, перчим. Смешиваем с мукой, соединяем с хлебной смесью и формируем 8-10 шариков.
Отвариваем их в течение 10-15 минут в кипящей воде.
Подаем в бульоне, с соусами, с топленым маслом и травами.
Кнедлики из гречки, Canederli di Grano Saraceno
Ингредиенты (на 8 кнедликов):
• 200 г нарезанного кубиками белого хлеба
• 150 г шпека (копченой ветчины)
• Ѵ луковицы
• 250 мл молока
• Веточка петрушки. Петрушка ниже не используется
• 2 яйца
• 100 г гречневой муки
• 50 г муки
• Соль, перец
Обжариваем мелко нарезанную ветчину с луком, добавляем к хлебу в мисочке. Перемешиваем.
Взбиваем яйца с молоком и поливаем смесь. Солим, перчим и добавляем гречневую муку.
Оставляем на некоторое время взаимно насытиться ингредиентами, затем формируем 8 кнедликов-шариков. Обваливаем в муке.
Готовим в кипящей подсоленной воде на медленном огне в течение 20 минут.
При подаче посыпаем свежей петрушкой.
Цветная капуста в сырном креме, Cavolfiori in crema di formaggio
Ингредиенты:
• 1 цветная капуста, средний кочан
Для соуса
• % л молока
• Мускатный орех на кончике ножа
• 2 ч. л. крахмала
• 1 желток
• 100 г тертого сыра (эмменталь или пармезан)
• Соль
Очищаем цветную капусту и отвариваем ее в соленой воде.
Смазываем огнеупорную форму маслом и кладем капусту верхушкой вверх.
Доводим до кипения молоко с солью и мускатным орехом. Добавляем крахмал, растворенный в холодной воде.
Снимаем молоко с огня, добавляем желток и хорошо перемешиваем.
Всыпаем натертый на терке сыр, подсаливаем. Перемешиваем.
Выливаем соус на цветную капусту и готовим все в разогретой духовке при температуре около 220°С в течение 10 минут.
Ризотто из гречневой крупы с весенними овощами, Risotto di grano saraceno con verdure di primavera
Ингредиенты (на 4 человека):
• 1 пучок укропа
• 1 молодая морковь
• 1 маленькая луковица
• 20 сушеных помидоров
• 200 г гречки
• 400 мл овощного бульона
• 3 ст. л. белого вина
Нарезаем лук, морковь, помидоры, луковицу, укроп мелкими кусочками и жарим до золотистого цвета.
Добавляем гречневую крупу.
Наливаем немного белого вина и овощного бульона, тушим, продолжая периодически перемешивать.
Время приготовления 25-30 минут.
Гуляш с картофелем и лисичками, Gulasch di finferli e patate
Ингредиенты (на 4 человека):
• 800 г картофеля
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. размягченного сливочного масла для обжарки грибов
• Ѵ острого перчика чили
• овощной бульон
• 500 г лисичек
• Немного сухих майорана и петрушки
• 2 ст. л томатной мякоти (домашней пасты)
• Сметана и петрушка для подачи
Чистим картофель и нарезаем его на куски толщиной около 2 см. Очищаем чеснок и лук, мелко нарезаем и слегка обжариваем в подогретом оливковом масле. Затем добавляем томатную пасту и перец чили.
Доливаем бульон, доводим до кипения, кладем картофель и варим до почти полной готовности картофеля на умеренном огне с солью, перцем и майораном.
Очищаем и промываем лисички, обжариваем на сковороде на сильном огне в растопленном сливочном масле 3-5 минут, солим, перчим.
Добавляем грибы в картофельный гуляш. Перемешиваем и тушим все вместе минут 10. Подаем на стол со сметаной и петрушкой.
