Рулетики выкладываем на блюдо, соус от них пропускаем через сито и разбавляем 1-2 столовыми ложками сливок. Подаем с соусом.
Тушеная говяжья вырезка, Соиопе эіиТаіо
Ингредиенты (на 6 человек):
• 1,3 кг говяжьей вырезки из бедра
• Соль, перец, масло
• % л красного вина
• % л любого бульона
• 1,5 ч. л. порезанного или сушеного тимьяна
• 750 г красного и зеленого перца
• 500 г лука
• 1-2 зубчика чеснока
• 1-2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. муки
Натираем мясо солью и перцем и обжариваем его со всех сторон в масле. Заливаем вино и бульон, добавляем тимьян и доводим до кипения.
Тушим около 2 часов.
Нарезаем перец на кусочки, лук кольцами и мелко нарезаем чеснок. Добавляем все к мясу и готовим еще 30 минут все вместе.
Вынимаем мясо из сковороды и держим его в тепле, добавляем томатную пасту, чуть-чуть муки в соус из-под мяса и тушим в течение 5 минут.
Мясо нарезаем тонкими ломтиками и поливаем соусом при подаче.
Клецки из яблок с пеной из полусладкого вина типа Траминер, I canederli di mele su schiuma al Traminer aromatic
Очень изысканное праздничное блюдо, подается к особым событиям.
Ингредиенты:
• 250 мл молока
• 60 г сливочного масла
• 20 г сахара
• Щепотка соли
• 80 г манной крупы
• Цедра 1 лимона
• 5 г ванильного сахара
• 2 яйца
• 90 г панировочных сухарей
• Клубника и листья мяты для украшения
Начинка:
• 40 мл молока
• 20 г сахара
• 1 ч. л. рома
• 50 г нарезанных грецких орехов
• 100 г нарезанных мелкими кубиками яблок (не слишком сладких)
• 200 г крошки испеченного бисквита
• 2 бокала вина сорта Траминер (Геврюцтаминер)
Для клецек доводим до кипения молоко, масло и соль, добавляем манную крупу и тертую цедру лимона и варим до готовности очень плотной манной каши.
Снимаем с огня и даем остыть, затем добавляем ванильный сахар, яйца и сухари.
Для начинки кипятим молоко, сахар, ром и грецкие орехи. Добавляем яблоки и половину крошки бисквита и даем смеси остыть.
Делаем шарики из манной каши с начинкой внутри, шарики такого размера, чтобы два помещались на ладони. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на умеренном огне примерно 10 минут.
Снимаем с огня, выкладываем на тарелку, посыпаем оставшейся бисквитной крошкой, можно украсить клубникой и листьями мяты.
Взбиваем вино в миксере до пены. Быстро выкладываем пену сверху и подаем.
* * *
И вот мы добрались до южнотирольского гуляша. Кажется, что гуляш он и есть гуляш - это привычное на наших кухнях блюдо из тушеного мяса и даже в обычных столовых, это традиционный венгерский суп-гуляш, это австрийский гуляш, чуть-чуть отличающийся от своего венгерского собрата.
На самом деле, несмотря на общее название, способов приготовления гуляша множество, и гуляш в Трентино будет отличаться от гуляша Южного Тироля, а гуляш по-триестски во Фриули - Венеция-Джулия имеет свои особенности. Да и каждая деревня, каждая хозяйка хранят свои секреты приготовления этого блюда.
О лучшем гуляше в своей жизни я расскажу чуть позже, во всяком случае, гуляш из дикого кабана в маленьком штубе на горе Хохмут ему почти не уступал .
Южнотирольский гуляш готовят уже не первое столетие, вот рецепт из деревни Дорф Тироль.
- Нам не нужны рецепты, - знакомо пожав плечами, говорит привычную итальянскую фразу фрау Регина. - Смотришь, как готовит мама, и учишься. Все получается автоматически.
Южнотирольский гуляш, Gulyash altoatesino
Ингредиенты (на 4 человека):
• 800 г вырезки говядины (мышечная бедренная часть)
• 500 г лука
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. домашней томатной пасты или мякоти спелых помидоров
• 125 мл красного вина
• 1 ч. л. красного винного уксуса
• 1,5 л мясного бульона
• Ѵ ст. л. сладкой паприки
• 1 лавровый лист
• Свежемолотый перец
• соль
• 1 ч. л. сухих тмина, майорана
• Натертая цедра 1 лимона
• Ѵ зубчика чеснока
Лук нарезаем полосками, обжариваем в масле, присыпаем мукой нарезанное на средние кусочки кубики, примерно 30-40 г каждый, мясо. Перемещаем лук на край сковороды, не убирая, и хорошо обжариваем мясо. Добавляем томатную пасту, чеснок, тмин, майоран, перец и продолжаем готовить в течение 5 минут.
Посыпаем паприкой, поливаем красным вином и уксусом. Уменьшаем огонь, еще минут пять тушим и солим.
Вливаем бульон, бросаем лавровый листик и тушим не менее 3 часов на умеренном огне.
Южнотирольский гуляш подается с классическими хлебными кнедликами. Триестинский гуляш отличается мелко нарезанным мясом и луком, предварительно обжаренным до коричневого цвета, вместо масла рекомендуется обжаривать мясо на сале или жире. Ароматические травки, связанным пучком, укладываются незадолго до завершения готовки, потом удаляются.
* * *
И раз уж мы с вами забрели в итальянскую часть Тироля, то просто обязаны отправиться в австрийскую.
Устроим себе австрийские каникулы посреди итальянского путешествия
Австрийские каникулы
Сказки старого Инсбрука (Тироль)
Зажигайте лампу, устраивайтесь на диване, и я расскажу вам сказку про волшебный городок.
Разноцветный, как детские кубики, немного фламандский и немного итальянский, чьи теплые красочные домики плотно прижались друг к другу над бурной рекой. На его проспектах тянутся вверх колонны и триумфальные арки, спешат куда-то люди и машины, но вся эта суета не касается узких улочек старого города, над которыми - где-то там, почти у самых звезд, дремлют под лохматыми снежными шапками горы.
