Подаем в тарелке с бульоном, по одному на порцию. Тарелки должны быть глубокими, по типу пиал.
Зимний винный суп, Wiпterweiпsuppe
Ингредиенты:
• 250 мл любого бульона
• 125 мл белого полусладкого вина
• 3 яичных желтка
• 100 мл сливок
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 щепотка молотой корицы
• Соль
• Сухарики
• 2 ломтика тостового хлеба
• 40 г сливочного масла
• Ѵ ч. л. молотой корицы
Удаляем корку с хлеба и нарезаем мякоть кубиками по 0,5 см.
Растапливаем сливочное масло в сковороде и обжариваем нарезанный кубиками хлеб, постоянно помешивая.
Посыпаем корицей, снимаем сухарики с огня и откладываем в сторону.
В кастрюлю наливаем бульон и вино, смешиваем сливки с желтками и добавляем их в бульон. Разогреваем бульон на медленном огне, слегка взбивая, причем бульон нельзя доводить до кипения, а также следите, чтобы яйцо не загустело.
Как только бульон достиг кремовой консистенции, заправляем мускатным орехом, корицей и солью.
Подаем сразу, горячим, посыпав сухариками, в мисках или суповых тарелках.
Лучше всего готовить бульон на водяной бане, а вместо белого вина можно использовать игристое.
Ягненок с маслом, травами и картофелем, Lammfleisch mit Butter, Kräutern und Kartoffeln
Ингредиенты:
• 1 ножка молодого барашка (около 600 г)
• соль и свежемолотый перец
• 2 ст. л. растительного масла для подрумянивания
• Травяное масло
• 1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. л измельченных мятных листьев
• 1 ч. л. измельченного тимьяна
• 1 ст. л. иголочек или мелких веточек розмарина
• 1 ст. л. измельченного шалфея
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 800 г картофеля для гарнира
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
Удаляем жир с бараньей ножки, солим, перчим и равномерно обжариваем на сковороде с маслом, затем ставим в духовку и держим при температуре 180°С, пока мясо не станет розовым. Вынимаем ножку из духовки и оставляем на 5 минут (если хочется хорошо прожаренного мяса, то нужно держать в духовке до полной готовности).
Травяное масло
Растапливаем сливочное масло на сковороде, добавляем мелко нарезанные ароматические травы (мята, тимьян, розмарин, шалфей и чеснок), перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться.
Картофель
Чистим картофель, моем, нарезаем кубиками и бланшируем минут 10 в подсоленной воде. Затем выкладываем в сковороду с подогретым маслом, солим и готовим в духовке в течение 30 минут при 180°С, помешивая время от времени.
Минут за 5 до готовности добавляем петрушку.
Нарезаем баранью ножку на порционные кусочки и подаем с травяным маслом и картофелем.
Пирог по типу киша с ветчиной и спаржей, БсЬіпкеп-БрагдеІ-Тогіе
Ингредиенты:
• Слоеное тесто (для формы для кекса диаметром 22-24 см)
• 150 г нарезанной кубиками копченой ветчины или бекона
• 200 г зеленой спаржи
• 100 г творожного сыра или натурального творога
• 3 яйца
• 100 мл сливок (или по 50 мл сливок и молока)
• Немного сливочного масла
• Соль и перец
Обжариваем бекон в небольшом количестве сливочного масла.
Добавляем спаржу, отрезаем кончики (не выбрасывая) и нарезаем ломтиками. Немного тушим на среднем огне.
Снимаем с огня незадолго до полной готовности спаржи.
Укладываем тесто в форму, покрыв края формы (в виде розеточки).
Укладываем сверху спаржу с беконом.
Взбиваем яйца со сливками и щепоткой соли и выливаем сверху.
Украшаем кончиками спаржи.
Готовим пирог в разогретой духовке при температуре 165°С в течение 30 минут.
Подаем пирог в горячем или холодном виде.
Тесто готовим следующим образом: смешиваем 150 г муки, 75 г сливочного масла, 5 ст. л. холодной воды, солим и оставляем тесто в холодильнике на полчаса.
Киш подается как закуска к розовому вину.
Суп из черного хлеба, Schwarzbrotsuppe
Ингредиенты:
• 1 луковица
• Кусочек сливочного масла размером с грецкий орех
• 80 г черного хлеба, нарезанного кубиками
• 1 ч. л. порошка паприки
• 1 л говяжьего бульона
• 1 яйцо
• 2 ст. л. тертого твердого сыра без сильного вкуса и аромата
• Мелко нарезанный зеленый лук
• Перец и соль
Лук нарезаем и тушим в масле, добавляем черный хлеб и обжариваем все вместе.
Посыпаем паприкой, добавляем бульон и варим около 10 минут.
Отдельно взбиваем яйцо с тертым твердым сыром и добавляем в суп. Прибавляем огонь, быстро доводим до кипения, солим, перчим и подаем.
Свинина, жаренная с яблоками и сливами, Schweinefleisch gebraten mit Äpfeln und Pflaumen
Ингредиенты:
• 1 кг свинины - плечевая часть, из которой можно сделать «карман»
• 250 г слегка кислых зеленых яблок
• 250 г сливы
• 2 ст. л. черствой хлебной мякоти
• 1 ст. л. горчицы
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• 250 мл мясного бульона
• 1 ст. л. муки
• 4 ст. л. молока
• Соль и перец
Мясо надрезаем так, чтобы получился внутренний «карман», солим и перчим внутри.
Сливы моем, удаляем косточки и мелко нарезаем. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на кусочки. Смешиваем фрукты с хлебом, солим, перчим, укладываем в «карман» и зашиваем кухонной нитью.
Намазываем мясо горчицей и осторожно обжариваем с обеих сторон на медленном огне в сковороде с маслом и мелко нарезанным луком.
