• 1 горсть мелко нарезанного дикого чеснока
• 125 мл оливкового масла
• 1 яйцо для смазки
Для соуса из спаржи
• 8 стеблей спаржи
• Оливковое масло
• Сметана
• Соль, перец, немного лимонного сока
Для кнедля
Смешиваем муку, яйца, желток и соль и вымешиваем до получения однородной массы. Для начинки смешиваем пюре со сливочным сыром, желтком и приправляем солью и перцем.
Мелко режем чеснок и смешиваем с оливковым маслом.
Формируем из теста кружочки шириной 10 см и смазываем их яйцом. В серединку кладем немного начинки и сворачиваем мешочки, как у вареников, сжимаем краешки, чтобы не развалились.
Осторожно опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варим около 5 минут, стараемся, чтобы кармашки не развалились. Осторожно вынимаем и поливаем чесночным маслом.
Для праздничного изыска
Берем 8 стеблей спаржи, отвариваем до готовности, заливаем оливковым маслом и подсаливаем.
Теперь добавляем немного сметаны, соли и перца и сбрызгиваем лимоном, смешиваем соус в общую массу миксером.
Этот спаржевый соус подается к форели с кармашками-кнедлями.
Форель
Смешиваем муку, соль и перец по вкусу, обваливаем кусочки форели и отправляем на сковороду с разогретой смесью сливочного и оливкового масла сначала на сторону шкурки, потом на сторону филе.
Выкладываем на тарелки, добавляем кнедлик-кармашек, поливаем соусом из спаржи.
Традиционные клецки, НосНЬегдИаиз
Ингредиенты (на 4 человека):
• 250 г муки
• 20 г сливочного масла
• 125 мл воды
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца
• 1 щепотка мускатного ореха
• 3 яйца
• % стакана говяжьего бульона
• 200 г сыра типа гауда
• 1 луковица
Готовим как обычные наши домашние клецки.
Готовим тесто на разделочной доске, осторожно мокрыми руками или ножом соскабливаем небольшие кусочки в кипящую подсоленную воду.
Когда наши клецки сварились, выкладываем их на сковороду к обжаренной мелко нарезанной луковице, добавляем говяжий бульон и 200 г натертого на крупной терке сыра типа гауда, приправляем солью и перцем и тушим до выпаривания бульона, чтобы клецки чуть-чуть поджарились. Можно добавить острого или копченого сыра для лучшего вкуса.
Жареные свиные эскалопы, Dachsteinschnitzel
Ингредиенты:
• 8 отбитых свиных эскалопов
• 1 яйцо
• 1 ст. л. крупнозернистой горчицы
• Ѵ стакана сливок
• Панировочные сухари
• 80 г сливочного масла
Кладем горчицу в миску, разбавляем сливками, добавляем яйцо и щепотку соли. Хорошо перемешиваем, чтобы получить однородный соус, в который вы будете погружать кусочки мяса по одному. Затем обваливаем мясо в сухарях, повернув эскалопы несколько раз, чтобы панировка хорошо прилипала.
Растапливаем 80 г сливочного масла в большой сковороде, укладываем эскалопы, обжариваем с обеих сторон, оставляем на медленном огне до готовности мяса.
Выкладываем на пергамент, чтобы ушло лишнее масло, раскладываем по тарелкам, укладывая на каждый эскалоп кусочек маринованного перчика. Подавать горячими с салатом и брусничным вареньем.
Маринованная радужная форель, Eingelegte Regenbogenforelle
Ингредиенты:
• 2 куска очень свежего филе радужной форели (около 200 г каждый) без костей
• 10 г морской соли
• 5 г сахара
• 40 г оливкового или другого растительного масла
• 1 ст. л. мелко нарезанного укропа
• 3 горошинки перца
• 2 ягоды можжевельника
• 1 веточка свежего орегано (или сушеного)
Для приготовления маринада в ступке измельчаем соль с сахаром, нарезанным укропом, перцем, ягодами можжевельника и орегано, вливаем масло и хорошо перемешиваем.
Кладем филе рыбы в емкость для маринования кожей вниз.
Заливаем маринадом рыбу и хорошо втираем.
Накрываем форму льняным полотенцем и маринуем в прохладном месте 2 дня.
Перед подачей нарезаем острым ножом тонкими ломтиками.
Подаем с зеленым салатом, с горчицей, хреном и ломтиками обжаренного хлеба.
На подготовку уходит ровно 10 минут!
Заметим, что по этому рецепту можно также мариновать другие виды рыб: сельдь, скумбрию, лосося и т. п.
Сырно-картофельный супчик, Казе-КагіоТТеІ-Бирре
Ингредиенты:
• 500 г нарезанного очищенного картофеля
• 100 г сыра типа эмменталь
• 170 г копченого бекона
• 100 г лука-порея, мелко нарезанного кубиками
• 80 г сливочного масла
• 1 л говяжьего бульона
• Ѵ стакана белого вина
• 1 ч. л. тмина
• Ѵ ч. л. майорана
• 250 мл сметаны
• 250 мл густых сливок
• Соль, перец, немного сахара
• 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанные кубиками, зелень (от рукколы до укропа)
• Чуть-чуть лимонного сока
Обжариваем бекон и откладываем в сторону.
Растапливаем сливочное масло и обжариваем 200 г картофеля с луком. Добавляем воду и белое вино, доводим до кипения.
Добавляем сметану, сливки, сыр и хорошенько проминаем или вилкой, или ручным блендером в кастрюльке в однородное пюре. Добавляем травы, специи, чеснок, бекон и оставшуюся нарезанную картошку и варим в течение 15 минут.
Украшаем луком-пореем и подаем горячим, сбрызнув лимонным соком.
Творожно-малиновый торт, Topfenhimbeer-Schnitte
Ингредиенты:
Для торта
• 6 яиц (желтки и белки разделены)
• 250 г сахара
• 250 г муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• По 125 мл масла и воды
Для творожно-малинового слоя
