Вынимаем, перемешиваем грибы со сливочным маслом, приправляем рубленой петрушкой, перемешиваем еще раз и подаем.
Ризотто по-пьемонтски, Risotto alla piemontese
Ингредиенты:
• 320 г риса для ризотто
• Ѵ стакана белого сухого вина
• 1 луковица
• 40 г сливочного масла
• 500 мл овощного бульона
• Тертый пармезан
• Соль, черный перец по вкусу
Сначала варим обычный овощной бульон (примерно литр) - морковка, картошка, все, что хотите из овощей, кроме сильно красящих вроде свеклы.
Вынимаем овощи.
Даем сливочному маслу растопиться в сковороде на медленном огне, добавляем мелко нарезанный лук и бланшируем до золотистого цвета.
Когда лук станет мягким, добавляем рис в сковороду и даем ему хорошо поджариться, пока зерна риса не станут прозрачными.
Добавляем белое вино, усиливаем огонь и даем вину испариться.
Добавляем понемногу горячий овощной бульон, первый раз полностью покрыв им рис, дальше доливаем по необходимости, если бульон весь впитается, можно добавлять теплую воду.
Перед готовностью риса солим и выключаем огонь. Теперь можно добавить немного сливочного масла и много тертого пармезана.
Подаем посыпанное большим количеством свежего молотого черного перца.
Мясной соус-рагу из долины Оссола, Ragu di carne di Val d’Ossola
Подается к клецкам, пасте, ризотто.
Это блюдо готовят впрок из простых ингредиентов, и потом замораживают - так в доме всегда есть мясной соус.
Ингредиенты:
• 300 г молодой телятины
• 300 г домашних колбасок по типу купат
• 750 г томатного пюре
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• Ѵ луковицы
• Веточка розмарина
• Оливковое масло
Очищаем овощи, включая лук, и очень тонко измельчаем с розмарином, затем обжариваем их на сковороде с оливковым маслом.
Добавляем нарезанное очень мелкими кусочками мясо и обжариваем его не менее 10 минут, затем хорошо перемешиваем овощи и мясо.
Добавляем томатное пюре, размешиваем, накрываем крышкой и тушим 2,5-3 часа на очень слабом огне.
Секрет: не перемешивать!
Хитрость состоит в том, чтобы ничего не трогать и позволить соусу готовиться самостоятельно.
Ризотто с красным пьемонтским вином, Risotto alla Barbera
Ингредиенты:
• 300 г риса для ризотто
• 1 луковица
• 3 бокала хорошего красного вина Барбера д’Асти
• 30 г сливочного масла
• Оливковое масло
• Тертый пармезан
Для бульона
• 6 листиков шалфея
• Тертый пармезан, соль
Поджариваем шалфей и нарезанный лук очень медленно в смеси двух масел. Добавляем рис и поджариваем его в течение нескольких минут, продолжаем готовить, перемешивая, пару минут.
Далее вливаем сразу все вино, хорошо перемешиваем, подсаливаем и ждем, чтобы вино выпарилось, насытив своим цветом рис. Понемногу добавляем бульон до готовности риса.
Когда все готово, кладем щедро тертого пармезана. Выключаем огонь и держим пару минут под крышкой.
Салат из риса, орехов и томатов, Insalata di riso, noci e pomodori
Ингредиенты:
• 250 г риса
• 4 средних моркови
• 15 грецких орехов
• 50 г пармезана
• 2 крупных, не сильно спелых помидора
• 1 зубчик чеснока
• Петрушка
• Щепотка паприки
• Оливковое масло
Отвариваем рис и даем ему остыть.
В миску натираем морковь, очищаем и крошим грецкие орехи и нарезаем пармезан на маленькие кубики.
В другой миске нарезаем чеснок, петрушку, добавляем щепотку паприки, солим и смешиваем с оливковым маслом.
Теперь смешиваем отварной рис с морковью, нарезанными кубиками помидорами, грецкими орехами и сыром и добавляем соус, приготовленный с маслом.
Форель с миндалем, Trota alle mandorle
Ингредиенты (на 4 человека):
• 4 небольшие форели
• 70 г измельченного миндаля
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 2 яйца
• 30 г масла
• 2 стакана сухого белого вина
• 1 ломтик сухого хлеба
• Панировочные сухари
• Молоко
• Соль, перец
Моем и высушиваем форель.
В миске с молоком размягчаем хлеб, вливаем одно яйцо, все перемешиваем, желток тщательно разбиваем и перемешиваем вилкой.
Обжариваем в сковороде на оливковом масле мелко нарезанные лук и чеснок, кладем туда хлебно-яичную смесь, солим, перчим, через пару минут снимаем сковороду с огня и добавляем половину миндаля и второе яйцо. Перемешиваем хорошенько до однородности.
Заполняем внутреннюю часть форели смесью и зашиваем отверстие, смазываем рыбу солью и маслом, перчим и обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем на противень, смазанный маслом, заливаем вином и посыпаем оставшимся миндалем.
Накрываем противень фольгой и запекаем при температуре 180°С в течение 30 минут. Осторожно снимаем алюминиевую фольгу за 10
минут до конца, чтобы придать форели золотистый цвет.
Филе судака по рецепту с озера Маджоре, Filetti di pesce persico
Ингредиенты:
• Филе одного крупного судака
• 2 яйца
• 1 лимон
• Панировочные сухари
• Сливочное масло
• Петрушка
• Соль
Взбиваем яйца с щепоткой соли, обваливаем филе в панировочных сухарях, хорошенько прижимая их руками, чтобы прилипли.
На сковороде разогреваем сливочное масло, кладем рыбное филе и жарим на слабом огне, переворачивая, чтобы обжарились обе стороны.
Подаем на блюде, украшенном дольками лимона и листьями петрушки.
Брюле из красного вина, или глинтвейн долины Оссола, Vin Brulé
