Добавляем утиный фарш, обжариваем. Чтобы не пересохло, добавляем понемногу горячий бульон.
По мере тушения приправляем солью и перцем, кладем веточку розмарина, листочки шалфея.
Когда фарш будет практически готов, добавляем белое сухое вино.
Отвариваем биголи в подсоленной горячей воде и сливаем воду. Приправляем прямо в кастрюльке, где варились биголи, готовым рагу и подаем горячим, посыпав тертым сыром.
И, как говорят в Виченце: «Arna lessa e bigolo tondo, a la sera contenta el mondo» (Утка тушеная, биголи круглые вечером осчастливят весь мир).
Моза Вичентина, Mosa Vicentina
Это густой согревающий в зимние месяцы тыквенный суп, в который добавляли горстку риса.
Ингредиенты:
• 400 г очищенной тыквы, порезанной на мелкие кусочки
• 30 г сливочного масла
• Чуть-чуть молока по вкусу
• Соль по вкусу
Отвариваем тыкву в подсоленной воде, подсаливаем, взбиваем миксером, добавив масло, вливаем чуть-чуть горячего молока. Подаем с горячими сухариками.
Я не добавляю молоко, но обязательно кладу при варке тыквы крохотную щепотку молотой корицы и при подаче веточку свежего розмарина.
Ньокки в соусе с брокколи фиоларо, Gnocchi in salsa di broccolo fiolaro
Вкусное первое блюдо, состоящее из двух разных видов клецек - с белой мукой и с кукурузной мукой. Подается с соусом из брокколи.
Ингредиенты:
Для клецек
• 1 л молока
• 125 г желтой кукурузной муки
• 125 г белой муки
• 2 яйца
• 50 г сливочного масла
• 130 г тертого сыра (Grana Padano)
• Мускатный орех
Соль
Для соуса
• 400 г брокколи (местного сорта фиоларо)
• 100 мл овощного бульона
• Оливковое масло
• Соль
• Перец
• 100 г копченой свиной шейки
• Оливковое масло
Берем две кастрюльки, поровну делим между ними молоко, добавляем четверть сливочного масла, также поделив пополам, слегка подсаливаем, добавляем поровну мускатный орех и доводим до кипения.
Теперь в каждую кастрюльку осторожно добавляем свою муку, размешиваем, чтобы не получилось комочков.
Готовим на умеренном огне 15 минут. Снимаем с огня, добавляем яйца и половину тертого сыра, опять же поровну. Все перемешиваем.
Столовой ложкой, смоченной в холодной воде, берем понемногу нашего вареного теста и укладываем на противень, смазанный оливковым маслом, сначала из первой, потом из второй кастрюльки. Посыпаем оставшимся сыром и поливаем растопленным сливочным маслом.
Для соуса
Отвариваем брокколи в воде, солим и перчим. Размешиваем миксером до однородности, можно разбавить водой, в которой брокколи варилась, чтобы получилось состояние крема.
Нарезаем полосками шейку и обжариваем, пока не станет хрустящей.
Выкладываем крем из брокколи в тарелки на клецки, сверху -хрустящее мясо.
Ризотто с тыквой и лисичками, Risotto con zucca e galinacci
Ингредиенты:
• 300 г риса карнароли
• 150 г лисичек
• 200 г тыквы
• 10 г сушеных белых грибов
• 1 лук-шалот
• 1 бокал шампанского брют
• Соль и перец по вкусу
• Немного оливкового и сливочного масла
Подрумяниваем мелко нарезанный лук-шалот в оливковом масле, добавляем нарезанную небольшими кубиками тыкву, добавляем немного горячей воды и тушим до готовности. Часть тыквы давим в пюре, часть оставляем кубиками.
Готовим ризотто: обжариваем рис в смеси оливкового и сливочного масла, когда оно становится прозрачным - добавляем бокал шампанского, выпарилось - добавляем бульон или горячую воду и тушим, добавляя воду по мере необходимости, до готовности, подсолив и поперчив.
За это время обжариваем грибы.
Как только рис у нас готов аль денте, добавляем в него грибы и тыкву, немного сливочного масла, доводим до готовности в течение примерно 5 минут.
На праздничный стол подается в тыкве.
Такое ризотто готовят с тыквой и окороком, с салатом радиччио и сыром горгондзола - вариантов множество.
Северный Рим: в поисках Ромео
Каждое утро нас будил шум крыльев и громкое курлыканье. Это парочка голубей начинала свои весенние игры. Видимо, традиционные танцы по кругу - это слишком банально для города Ромео и Джульетты!
Они прилетали вместе, дама быстренько забиралась на подоконник, за приоткрытые ставни небольшого дома напротив нашего балкона, и начинала нежно мурлыкать. Кавалер вздыхал, расправлял перья и, присев на скат соседской крыши, заводил серенады, постепенно увеличивая громкость и входя в раж. Дама сдавалась где-то через полчаса, оценив по достоинству артистизм партнера. Во всяком случае, после завтрака парочки уже не было. Улыбнитесь, вы в Вероне!
Я долго ее избегала. Не цепляли ни рассказы знакомых, ни фотографии - ну никак.
А в фильме «Письма к Джульетте» глаза мои увлажнялись скупыми женскими слезами по мере продвижения героев поближе к Сиене!
Но рано или поздно должен был дойти черед и до Вероны. И как же я была не права, обходя этот город стороной, а может, наоборот, все приходит в нужное время.
Верона тронула сердце красотой улочек и площадей, изгибов реки, теплотой общения с веронцами.
Это очаровательный, очень итальянский город... Как он смог сохранить эту классическую «итальянскость» - удивляюсь. Деление Вероны в свое время на французскую и австрийскую части, венецианское влияние должны были сильно изменить этот город, но этого, к счастью, не произошло.
Говорят, что ранней зимой Верона становится голубовато-прозрачной.
