Пекут его в основном в северной и центральной Италии с очень давних времен, когда-то это был десерт на праздники.
Название родилось от сочетания белой сахарной пудры с желтоватым пирогом.
А так как маргерита - это маргаритка, мелкая ромашка, то назовем его «ромашковым пирогом».
Легкий и вкусный рецепт из семейки «кексовой» выпечки.
Ингредиенты:
• 90 г муки
• 50 г картофельного крахмала
• 150 г сахара
• 3 г разрыхлителя
• 3 яйца 180 г
• 3 желтка 50 г
• Соль щепотка
• Цедра 1 лимона
• 90 г сливочного масла
Растопим сливочное масло на медленном огне, остудим.
Смешаем в миксере на средней скорости яйца и сахар, добавим соль и тертую цедру лимона.
Взбиваем на максимальной скорости 3-5 минут смесь, добавляя по одному яичные желтки.
Отдельно смешаем муку, разрыхлитель и крахмал.
Добавляем смесь с мукой к взбитой смеси и размешиваем на небольшой скорости до однородности. Добавляем топленое масло, перемешиваем.
Перекладываем полученное тесто в форму примерно 20 см и запекаем в разогретой духовке при температуре 190°С примерно 40 минут.
Вынимаем из духовки и остужаем.
Посыпаем сверху сахарной пудрой.
Часто перед тем, как посыпать сахарной пудрой, пирог разрезают пополам и смазывают повидлом либо заварным кремом с добавлением тертой лимонной корочки, делая прослойку толщиной примерно 0,5 см.
Апельсиновый пирог, Тогіа АІІ’Агапсіа
Ингредиенты (для пирога диаметром примерно 20 см)
Для теста:
• 190 г муки 00 г.
• 125 г мягкого сливочного масла (или 120 мл оливкового)
• 190 г сахарного песка
• 3 целых яйца
• 100 г свежего апельсинового сока комнатной температуры (уйдет 2 крупных апельсина)
• Тертая цедра 2 апельсинов
• Тертая цедра 1 лимона
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 пакетик ванили
• Щепотка соли (как объяснил один известный итальянский кондитер, задача соли - обострить вкус прочих ингредиентов)
Для апельсиновой глазури:
• сок 1 большого апельсина
• 2-4 ст. л. сахара
Прежде всего взобьем мягкое сливочное масло, ваниль, сахар, щепотку соли и мелко тертую кожуру цитрусовых миксером в течение 2-3 минут, пока не получится легкая и пенистая смесь.
Затем добавляем яйца, по одному за раз, взбивая на высокой скорости, добавьте второе яйцо, когда первое смешается с тестом.
Смесь должна быть пенистой и набухшей.
Добавляем апельсиновый сок комнатной температуры. Не холодный!
Смешиваем на низкой скорости.
Теперь добавляем муку и разрыхлитель, мешаем на низкой скорости пару секунд, получаем бархатистое тесто.
Помещаем тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму.
Хорошо распределяем - так, чтобы поверхность была плоской.
Печем в разогретой духовке при температуре 170°С
30-35 минут, не открывая духовку.
Пробуем зубочисткой, прежде чем вынуть.
Вынимаем из духовки и даем остыть в течение 10-15 минут.
Пока остывает, делаем сироп:
В кастрюле смешиваем апельсиновый сок с сахаром.
Ставим на огонь и варим пару минут.
Подождем, пока оно закипит (смесь должна заполниться пузырьками).
Быстро помешиваем ложкой, проверяя консистенцию, снимаем с огня, чтобы смесь не сгорела.
Сироп должен быть глянцевой и мягкой глазурью, не слишком карамелизованной, но не жидкой.
Переворачиваем пирог вверх дном, чтобы получить плоскую поверхность, и сбрызгиваем поверхность сиропом.
Хорошо распределяем по краям так, чтобы стороны также покрылись.
Осторожно: он настолько нежный и вкусный, что можно не заметить и съесть все сразу!
Апельсины нужно брать сладкие и спелые.
* * *
Когда уже давно пришла весна, а за окном все еще хмуро и серо и вместо майских гроз почему-то все норовит налететь снег, приятно полистать фотографии с зелеными лугами и яркими вспышками маков, почувствовать теплый жар, поднимающийся от травы, рассматривать купола, фрески и старые дворцы.
Вспомнить узкие булыжные улочки, средневековые мосты через речки, туман, скрывающий озеро на закате.
- Когда я была маленькой, выглядывали мы вечером, бывало, в окно - а там вся долина наполнена светлячками. И мы придумывали, что это звезды упали с неба, словно лепестки посыпались в траву. Мы жили во время светлячков, Дарьолино, - часто рассказывает бабушка моему знакомому.
Но несмотря на глобализацию, еще падают звезды в ночные долины, а над ними засыпают маленькие борги, для которых ничего не изменилось, хоть и прошли столетия.
Все так же прилетают цапли на маленькую речку в большом и шумном городе, все так же отбивает время колокол над озером, и даже в Венеции, если отойти на два шага от шумной набережной и прислушаться, ветер обязательно сыграет прекрасную мелодию.
И до сих пор в Вероне, столице самого экономически развитого итальянского региона, готовят по средневековым рецептам в старинных тратториях.
А рецепт - помните? - как семь нот. Только от вас зависит, как вы их сыграете, повторите популярную песенку или создадите собственную симфонию.
Может быть, поэтому мы так любим Италию и мечтаем о новой встрече с этой прекрасной страной?
И мы сочиняем эту музыку снова и снова, открывая что-то новое или возвращаясь в любимые места.
Я скучаю по распахнутому окну замка, за которым тысячи огней накрыли темную долину, я хочу просыпаться, когда рыбацкие лодочки выходят в море и щекочет ноздри запах кофе из открывающихся баров, смешиваясь с запахом моря и криками чаек, а в открытое окно доносится колокольный звон, смягченный шумом волн.
И я вернусь, и мы с подругами снова будем рассказывать страшные истории при свечах под бокал кьянти, а Нонна Анна или Нонна Лучия будут делиться фамильным рецептом, который узнали еще от своей бабушки, потомок старой семьи достанет с полки пыльную древнюю книгу с фамильным древом на первой странице, а доброе привидение напоет из темноты средневековую песенку.
