Интересно, что в тоненьких трубочках (капиллярах), в которых вода не замерзла, жидкость начинает циркулировать подобно тому, как циркулируют жидкости в живых организмах – у животных или растений. И законы циркуляции воды в таких капиллярах такие же, как и для циркуляции крови или соков растений. Однако, если нарушить структуру воды, то данное свойство исчезнет.
Чем длиннее жизнь каждого кристалла воды, тем больше у него родства (подобия) с жидкостями человеческого организма!
Еще интереснее тот факт, что структура протоплазмы живой клетки и льда подобны друг другу. Структура льда полностью подходит к структуре живых молекул: эти молекулы могут быть «вписаны» в ледяную решетку при снижении температуры вплоть до абсолютного нуля (-273 °С) без нарушения их жизненных функций после оттаивания. В организме живые молекулы «вложены» в ледяную решетку, как в специально созданный для них футляр.
Это открытие принадлежит Генри Коанда – румынскому ученому, специализирующемуся в области аэродинамики. При изучении кристаллов воды у разных снежинок он обнаружил в центрах кристаллизации снежинок циркуляцию воды.
И если жизнь – это одушевленная вода, то так же, как и жизнь, вода многолика, и характеристики ее можно назвать бесконечными.
Вода – самый распространенный растворитель на нашей планете. Химия, как наука, начиналась с изучения водных растворов разнообразных веществ. В воде растворяются самые разнообразные вещества: и газы, и жидкости, и твердые тела.
Особенно это заметно в морской воде – в ней можно найти почти всю таблицу Менделеева, даже редкие и радиоактивные элементы. Больше всего в морской воде хлора, натрия, магния, серы, кальция, калия, брома, углерода, стронция и бора.
А если бы из океанических вод выделить все растворенное в них золото, то каждому человеку, живущему на Земле, досталось бы по 3 килограмма!
Так как вода – универсальный растворитель, то в природе химически чистой воды не существует!
Теоретически совершенно чистой должна быть дождевая вода, ведь чтобы стать дождем вода проходит процесс испарения, в результате чего удаляются все примеси, и последующей конденсации. Но даже дождевая вода ухитряется захватить из воздуха определенное количество примесей, ведь в воздухе находится множество различных химических веществ.
По сравнению с морской водой она, конечно, чиста, и золото из нее не добыть, но все же до химической чистоты даже дождевой воде далеко, особенно той, которая захватывала примеси где-нибудь над трубами промышленного предприятия.
Вода обладает рядом физико-химических свойств, которые так или иначе влияют на все процессы, в которых она принимает участие. Рассмотрим наиболее важные свойства воды, которые оказывают влияние на человека.
Поверхностное натяжение можно определить, как силу сцепления молекул жидкости друг с другом. Эта характеристика влияет на свойства жидкости, как растворителя. Кроме того, летучесть (испаряемость) жидкости также зависит от поверхностного натяжения: чем меньше поверхностное натяжение, тем более летуча жидкость, тем быстрее она испаряется.
Из жидкостей наиболее низким поверхностным натяжением обладают спирты и различные растворители (к примеру, ацетон). Это определяет их способность взаимодействовать с другими веществами, делает их успешными растворителями. Но в то же время делает и летучими – каждый знает, что если открыть бутылку с растворителем, то запах будет ощущаться сразу же, причиной этого является то, что растворитель мгновенно начинает улетучиваться из-за низкого поверхностного натяжения. Если бы вода обладала таким же низким поверхностным натяжением, то она очень быстро испарялась бы или улетучивалась.
Единицей измерения поверхностного натяжения является Н/м2. Поверхностное натяжение водопроводной воды – 72,86×10–3Н/м2. Для сравнения: поверхностное натяжение ацетона – 23,7×10–3Н/м2. Внутриклеточная и внеклеточная жидкости нашего тела имеют поверхностное натяжение около 43×10–3Н/м2. Таким образом, клеткам приходится тратить энергию для преодоления поверхностного натяжения воды.
Вода в живом организме выполняет несколько функций: растворитель, транспортная система, среда обитания клеток.
Чтобы снизить энергетические затраты нужно снизить поверхностное натяжение воды. Чем более «жидкой» является поступающая в организм вода, тем лучше.
Любая жидкость в организме содержит воду, то есть, является водным раствором. Поэтому чем ниже поверхностное натяжение воды, тем выше ее растворяющая способность и текучесть, а, следовательно, тем лучше вода выполняет свои функции.
Известно, что с увеличением температуры величина поверхностного натяжения снижается, так что чем теплее вода – тем ниже поверхностное натяжение. Нагрев является одним из способов снижения поверхностного натяжения. Обратите внимание теплая вода утоляет жажду лучше, чем холодная, и лучше усваивается организмом.
Для того, чтобы снизить поверхностное натяжение воды, используемой в бытовых целях, применяются биологически активные вещества: стиральные порошки, мыла, пасты и так далее.
Жизнедеятельность любого живого организма основана на протекании окислительно-восстановительных реакций, то есть, реакций, в которых либо передаются, либо присоединяются электроны. В ходе реакций выделяется энергия, которая расходуется на поддержание жизнедеятельности организма, в том числе и на регенерацию клеток. При регулировании параметров окислительно-восстановительных реакций в жидкой среде одним из наиболее важных параметров является активность электронов данной среды. Такую активность называют окислительно-восстановительным потенциалом (ОВП) или редокс-потенциалом (от английского RedOx – Reduction/Oxidation). Единицей измерения ОВП являются милливольты (мВ).
Чем выше концентрация компонентов вещества, способных к окислению, по сравнению с концентрацией восстанавливающихся компонентов, тем выше ОВП. Кислород стремится к принятию электронов и, следовательно, имеет высокий электрический потенциал, является хорошим окислителем. Водород, напротив, охотно отдает электроны, и поэтому является хорошим восстановителем. У кислорода наибольшая окисляющая способность, у водорода – наибольшая восстановительная. Но вода – это не только кислород и водород, но и другие вещества, растворенные в ней, либо образующие с молекулами воды химические соединения. Поэтому окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) воды может изменяться – в зависимости от наличия примесей. Например, присутствие хлора повышает окислительные способности воды, так как хлор, подобно водороду, стремится к присоединению электронов. Так что значение ОВП для воды может быть различным – в зависимости от химического состава.
