Для бисквита нагреваем духовку до 180°C.
Разделяем желтки и белки, два белка отдельно от остальных.
Смешиваем два белка и пять желтков со 125 г сахара и ванильным сахаром до однородной смеси.
Оставшиеся белки размешиваем и добавляем соль – щепотку, на кончике пальцев. Перемешиваем широкой лопаточкой, не железной вилкой и не тонкой палочкой!
Теперь аккуратно смешиваем обе получившиеся смеси и понемногу добавляем перемешанные два вида муки. Тесто готово.
Накрываем поддон жаростойкой бумагой и опрокидываем туда тесто, той же широкой лопаточкой-шпателем «шлифуем» его в поддоне, делаем ровным верх. Печем в течение 18 минут.
Когда будет готов бисквит (он должен оставаться очень пористым), вынимаем из духовки и осторожно опрокидываем на кулинарную бумагу так, чтобы оказался бисквит на новой бумаге снизу и покрытый старой, на которой пекся сверху.
Верхнюю бумагу снимаем осторожненько и оставляем его чуть остыть на 5 минут.
Теперь мы его «сматываем» с помощью «новой» бумаги в «бревно» и кладем в холодильник минут на 20.
Тут весь смысл в том, чтобы сматывать с бумагой внутри – так получится рулет, который потом можно заполнить.
Вынимаем через 20 минут холодное «бревно», аккуратненько разматываем и уже вместо бумаги сматываем с «заливкой» из сливок, какао и сахара.
Если заливка после охлаждения осталась жидковатой – придется охладить посильнее, значит, сливки были недостаточно густыми.
Если все нормально – заливаем «ствол» и заворачиваем все в фольгу – на час в холодильник.
Теперь берем шоколад, расплавляем его, чуть-чуть охлаждаем и смешиваем со вторыми 50 г сливок.
Должно быть достаточно густо, а если слишком уж густо получилось – можно струйкой молока чуть-чуть разбавить.
От бревна в холодильнике отрезаем кусочек и приставляем его к основному «бревну» – получается сучок для украшения.
После чего все аккуратно заливаем-замазываем полученной шоколадной смесью.
Ставим на 30 минут в холодильник.
Дальше смотрим по состоянию – если через 30 минут на нем можно изобразить небольшие «канавки» по всей длине ствола, чтобы было похоже на дерево, – делаем это и возвращаем в холодильник.
Если обливка оказалась липкой – оставляем в холодильнике на 3 часа, чтобы все стало густым.
По желанию можно украсить всякими грибочками, цветочками.
Перед подачей вынуть из холодильника примерно за час.
Фасолевый суп с бычьими хвостами, Rabo de buey con judias
Этот насыщенный суп прекрасно подходит для горячего обеда на следующий день. (Утром кроме чуррос с горячим шоколадом вряд ли что-то хорошо пойдет!)
Ингредиенты:
600 г говяжьих хвостов
200 г средней белой фасоли
200 г зеленой стручковой фасоли
3–4 стебля сельдерея
2 л любого бульона
2 луковицы
3 морковки
120 г вяленых помидоров
1 ч. л. сладкой паприки
Несколько веточек зеленого базилика и укропа
2 зубчика чеснока
Соль
Перец
Оливковое масло
Аликантийские фикусы
Белую фасоль замачиваем на ночь в большом количестве воды.
Очищенные говяжьи хвосты рубим топориком на кусочки длиной примерно по 5 см.
Лук, чеснок и морковь мелко нарезаем.
В глубокой кастрюле на разогретом масле обжариваем лук, чеснок и морковь, добавляем хвосты и обжариваем до золотистого цвета.
Вливаем 2–3 литра бульона, доводим до кипения и тушим на медленном огне 2–2,5 часа.
Добавляем ранее замоченную фасоль и тушим до готовности фасоли, перед готовностью добавляем стручковую фасоль, тушим все вместе еще около 5 минут.
Нарезаем мелко сельдерей, вяленые помидоры. Добавляем в суп, затем кладем паприку, солим и перчим.
Тушим все вместе минут 10. Должен получиться густой наваристый суп-рагу.
Перед подачей посыпаем порванным руками (при резке железным ножом он портится) базиликом и укропом.
Пирог с ветчиной и сыром в розмарине, Pastel de jamón y queso al romero
Ингредиенты:
180 г пшеничной муки
1,5 ч. л. разрыхлителя
3 яйца
100 мл молока
100 мл оливкового масла
120 г любого твердого сыра
130 г копченой ветчины (в идеале хамона, но можно заменить и копченой грудинкой)
5–6 вяленых помидоров
Соль и перец по вкусу
1/2 ч. л. сушеного розмарина (иголочек)
Яйца взбиваем, добавляем молоко и розмарин, хорошенько все перемешиваем.
Сыр натираем на мелкой терке, ветчину и вяленые томаты нарезаем кубиками. Добавляем в смесь, солим по вкусу и хорошенько перемешиваем.
Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто.
Форму смазываем маслом и присыпаем мукой. В подготовленную форму выкладываем тесто и ставим в заранее разогретую духовку.
Выпекаем при 180°C примерно 40 минут, проверяем деревянной зубочисткой: если сухая – пирог готов.
Подаем теплым, слегка остывшим в форме после духовки.
Эстремадура: замки, римляне и гаспачо
Жаркие сказки Эстремадуры
Больше полувека назад десятилетний мальчик не отрывался от вагонного окна, сгорая от любопытства: какая же она, эта Испания, о которой ему так много рассказывали…
Она совсем не похожа на Португалию, где он жил до сих пор. Как только поезд пересек границу, исчезли густые деревья и цветы, зеленые луга, белоснежные домики небольших деревень. Земля за окном поезда была высохшей, покрытой трещинами, изредка встречались пробковые дубы и мелкие кустики, иногда посреди степи вдруг появлялись оливы, такие древние, словно вросли в эту землю тысячи лет назад.
