Осознаёте ли вы, что вам нужно съесть 130 клубник, чтобы получить те же 520 калорий, какие есть в роял-чизбургере от McDonald’s? Что вам нужно съесть три целых апельсина, чтобы получить такое же количество сахара, какое содержится в одном стакане апельсинового сока? Конечно, у нас будет пандемия ожирения! Она была неизбежна, учитывая то, с какой жадностью мы полвека потребляли фастфуд и заливались жидким сахаром.
Даже когда сетевые фастфуд-рестораны пытаются ввести фрукты в свои меню, они берут какой-то продукт, на первый взгляд кажущийся здоровым, и превращают его в бомбу для желудка. Черника, например, – это одобряемый спартанцами пищевой продукт, а вот 22-унцевый смузи из McDonald’s со вкусом черники и граната содержит 17,5 чайных ложек сахара. Бананы полезны, но не когда они покрыты сверху карамелью. Сковородка с французским тостом с бананом и карамелью от Denny’s содержит 87 грамм сахара! Клубнично-банановый смузи для детей из заведения Dairy Queen содержит почти 10 чайных ложек сахара – больше, чем ребёнку следует потреблять за целый день.
Выпечка тоже вносит огромный вклад в стремительно растущий процент людей с ожирением. Если вы хотите избавиться от жировых складок, избавьтесь сначала он пончиков, круассанов и булок! Тягайте веса, а не куски торта. Как говорил Джек Лаллэйн, «единственное, что есть хорошего в пончике, – дырка посередине».
Сахар – враг вашего тела и одна из тех субстанций, от которых у него вырабатывается наибольшая зависимость. Он приводит к разрушению зубов, хроническому воспалению внутренних органов, повышает уровень инсулина в крови, способствует развитию диабета второго типа и даже, как считается, имеет связь с возникновением нескольких смертельно опасных видов рака. И это лишь начало. Мы все знаем, что он способствует ожирению и заболеваниям сердца.
Продукты с добавлением сахара, как правило, имеют высокую калорийность, но бедны на витамины и минералы. Кроме того, потребление фастфуда плохо снабжает ваш организм клетчаткой. Диета с высоким содержанием клетчатки помогает вам контролировать уровень сахара в крови, дольше ощущать сытость и лучше управлять собственным весом. Вам нужно по меньшей мере четырнадцать грамм клетчатки на каждую тысячу потребляемых калорий. Клетчатка помогает худеть, способствует здоровью кишечника и контролю за уровнем глюкозы в крови.
Вместо этого мы превращаем фрукты во фруктовые соки, питьевую воду обращаем в газировку, и наше тело никогда не знает, откуда пришёлся удар, потому что все эти жидкие калории проходят мимо наших «датчиков безопасности», как не могут пройти продукты питания. Не верите? Попробуйте съесть за день столько салата, сколько хотите, и посмотрите, удастся ли вам переесть. Пищевые корпорации знают об этом, когда подготавливают для нас рекламу. Согласно исследованию, проведённому Университетом Северной Каролины, среднестатистический американец потребляет 450 калорий в жидком виде в день и выпивает 53 галлона прохладительных напитков каждый год. В обычный день четверо из пяти детей и двое из трёх взрослых пьют подслащённые сахаром напитки, и их тела просто не в состоянии справиться с таким количеством сахара каждый день.
Дети жаждут получить сахар, и их родители дают им его, порой даже не догадываясь о том, что делают это. Йогурты с разными вкусами, заправки для салатов, хлеб, соусы и маринады, томатные соусы, арахисовая паста, хлопья – все эти продукты очень часто подслащают с помощью сахара во время их производства, о чём многие потребляющие их люди даже не подозревают. Содержимое большинства бутылок с кетчупом на 25 % состоит из сахара! Это не овощи.
Раньше моя мать говорила нам с сестрой, что сахар это наркотик, но мы никак не могли поверить ей. Почему же тогда он присутствует во всём, что мы едим, и почему тогда всем другим детям разрешается его есть? Что ж, исследователи Принстонского университета изучили эффект, который сахар оказывает на химические процессы, происходящие в мозгу у крыс, и заключили, что их подопытные демонстрируют все признаки героиновой зависимости. Сахар активирует выброс дофамина, химического вещества, дающего нам ощущение удовольствия, как раз в тех отделах мозга, которые обычно ассоциируются с аддиктивным поведением. Выброс дофамина порождает ощущение «кайфа», как от наркотиков. Однако наш мозг быстро привыкает. Поэтому он начинает потреблять больше этого вещества – в данном случае сахара – для получения того же эффекта. Это делает сахар прекрасной добавкой к пище – но только если вы, конечно, зарабатываете на продаже еды.
По словам психолога Барта Хубеля, главы группы исследователей из Принстона, о работе которых я писал выше, «наше доказательство, полученное из эксперимента с животными, показывает, что переедание сахара может оказывать на мозг такое же воздействие, какое оказывают препараты, вызывающие зависимость».
Снижение уровня стимуляции сахаром ведёт лишь к усилению желания вашего тела получить дофамин. Стоит злоупотребляющему сахаром человеку отказаться от этой субстанции полностью, как он начинает испытывать физические и психологические симптомы отмены. Тело пребывает в зависимости. Twinkie не подпадают под действие закона о контроле за оборотом наркотических веществ, хотя их следовало бы туда включить – в целях заботы о людях, имеющих непереносимость глюкозы.
Разорвать этот порочный круг – значит избежать гипогликемического синдрома, связанного с уровнем сахара в крови. Чтобы добиться этого, вам нужно потреблять протеин, здоровые жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные) и богатые клетчаткой овощи на завтрак, хотя обычно этот приём пищи у людей составлен из простых сахаров и других быстродействующих углеводов. Источник углеводов, содержащий по меньшей мере 20 % клетчатки, – это ценный и полезный источник энергии. Но такие продукты все чаще оказываются исключёнными из диет большинства людей.
Читайте этикетки на продуктах! Знайте кодовые имена, под которыми скрывается сахар в списке ингредиентов: декстроза/мальтодекстрин, фруктоза, концентрат фруктового сока, глюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мёд, кленовый сироп, меласса, сахароза, ксилоза. Избегайте продуктов, на упаковках которых перечислены эти ингредиенты. Более того, откажитесь от упакованной еды в пользу натуральных сырых продуктов. Смотрите в ту часть этикетки, где указано количество «сахаров», и делите эти граммы на четыре, чтобы получить количество в чайных ложках – так вы получите более наглядное представление о содержимом. Таким образом, вы поймёте, что сорок грамм в банке газировки равняются десяти чайным ложкам сахара. Нам правда нужно выпивать десять чайных ложек сахара? Думаете, фруктовый сок лучше? Ненамного.
Каждый день занимайтесь физическими упражнениями, это не только поможет вам вывести сахар из кровеносной системы, но и спровоцирует выброс химических элементов, повышающих ваше настроение и именуемых эндорфинами. Вам нужно испытать «кайф бегуна», а не «сахарный приход».
Еда должна быть топливом для ваших тренировок, а не лекарством от плохого настроения. Многие люди пытаются поднять себе настроение, поедая сладости. Идея сама по себе очень заманчива. Вам грустно, и вы решаете побаловать себя любимым фильмом или любимым лакомством, пытаясь таким образом почувствовать себя лучше и комфортнее. Выкиньте эти мысли из головы. Исследования показывают, что это не работает, и это совсем не должно нас удивлять. Как по мне, это просто ещё один способ «получить печенье прямо сейчас». Что вам действительно нужно, так это найти способ вернуть себе веру в свою способность добиваться целей. Когда вы чувствуете, что вам тоскливо, очень легко просто дальше сидеть на месте и утопать в жалости к самому себе. Но вам нужно собраться и взять себя в руки. Депрессия – одно из самых изнурительных испытаний печеньем, потому что каждое её мгновение – это выбор между тем, чтобы оставаться прежним, и стремлением измениться.
