• Молоко – 250 мл
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Помидоры – 1 шт.
• Базилик сушеный
Для начинки
• Ветчина – 100 г
• Колбаса копченая – 50 г
• Сыр – 100 г
• Шампиньоны – 50 г
Способ приготовления
Высыпать муку в миску, перемешать с сахаром и солью. Дрожжи залить 25 мл теплого молока. Дать подойти и смешать с мукой, добавить 1 ст. л. оливкового масла. Влить оставшееся молоко и замесить тесто. Оставить подходить на 30 минут.
Помидоры нашинковать и обжарить в масле. Потушить. Поперчить, добавить базилик.
Из теста сформовать пиццу (или взять готовую основу для пиццы), смазать приготовленным томатным соусом. Посыпать нарезанными ветчиной и колбасой, мелко нарезанными грибами и сыром, натертым на терке.
Запекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности (в зависимости от толщины теста).
Обед
Густой рисовый суп с овощами
Необходимые продукты
• Рис – 150 г
• Помидоры – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Перец зеленый – 1 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Перец чили – на кончике ножа
• Соль по вкусу
Способ приготовления
В холодную воду всыпать промытый рис, отварить до полуготовности. Нашинковать помидор, лук, перец и зелень. Вскипятить чистую воду, положить в нее овощи. Промыть рис в холодной воде и добавить к овощам. Посолить, добавить перец чили.
Подать к столу, когда рис станет мягким.
Семга с гречкой
Необходимые продукты
• Семга (филе) – 150 г
• Гречневая крупа – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ч. л.
• Соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Гречку предварительно отварить, но так, чтобы крупа не разварилась. Семгу нарезать кубиками. Лук мелко порезать. Пассеровать лук в масле до прозрачности. Когда он будет почти готов, добавить семгу и тушить несколько минут на умеренном огне. Затем добавить гречку и немного воды и тушить еще несколько минут. Посолить и приправить перцем.
Ужин
Творожные шарики на подушке из помидоров
Необходимые продукты
• Творог – 100 г
• Йогурт густой – 30 г
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелень – 20 г
• Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Размять творог с йогуртом вилкой до получения однородной массы. Добавить раздавленный зубчик чеснока и измельченную зелень. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Разрезать помидоры пополам, срезав немного с нижней части для устойчивости. Выложить на противень, выстланный пекарской бумагой. Сформовать из творожной массы шарики, положить поверх помидоров и запекать в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Можно подавать как горячими, так и холодными.
День 8
Разнообразить вкус пищи можно с помощью различных приправ. Это могут быть как пряности, так и душистые травы, которые применяли наши бабушки много лет назад.
Приправы (специи) улучшают натуральный вкус продуктов, не изменяя его значительно. Соль – самая распространенная приправа.
Вкусовые добавки или ароматизаторы придают блюду дополнительный вкус, то есть слегка или значительно изменяют его. К их числу относится, например, чеснок.
Часто разница между приправами и вкусовыми добавками почти незаметна. Так, соль – приправа, а не вкусовая добавка. Но в случае с картофельными ломтиками или брецелями (так называются баварские крендели) соль доминирует и вполне может считаться вкусовой добавкой. А, скажем, мускатный орех ценится за яркий аромат, но всего лишь щепотка его может улучшить вкус сливочного соуса, при этом большинство людей не поймет, что в блюде есть мускатный орех.
Иными словами, специя может выступить и как приправа, и как вкусовая добавка. Грань здесь очень тонкая.
Приправы и правила их применения
1. Важно посолить жидкую пищу в конце приготовления. Последний штрих в любом рецепте (неважно, прописан он или нет): «Проверьте, достаточно ли приправ, добавьте еще, если нужно». От вас требуется оценить вкус блюда, решить, нужно ли что-то еще добавить, чтобы улучшить его. Умение выбирать необходимые добавки приходит с опытом и является одним из самых важных качеств, которые повар приобретает со временем.
2. Соль и другие приправы часто добавляют и в начале приготовления блюда, особенно если используют крупно нарезанные или целые продукты. Это объясняется тем, что приправы, добавленные в конце, могут не успеть впитаться и смешаться с остальными ингредиентами.
3. Добавление небольшого количества специй во время готовки позволяет оценивать вкус блюда на протяжении всего процесса.
4. Не добавляйте много специй, если вы увариваете жидкость, иначе вкус может оказаться слишком концентрированным.
Между прочим
Специалисты по пищевой безопасности рекомендуют добавлять специи и травы как минимум за полчаса до конца приготовления, чтобы за это время уничтожились любые возможные микроорганизмы.
Важно
Специи и сухие травы должны готовиться вместе с основными ингредиентами достаточно долго, чтобы высвободить вкус и аромат, но не настолько долго, чтобы их потерять. Если блюдо готовится быстро, в большинстве случаев можно добавить специи в начале или середине процесса приготовления. Если же оно готовится медленно, лучше добавить приправы в середине или ближе к концу приготовления.
Вкусовые добавки и правила их применения
Вкусовые добавки можно добавлять в еду в начале готовки, в середине, или в конце в зависимости от длительности и способа приготовления блюда, а также от самой добавки.
1. Лишь некоторые вкусовые добавки можно с успехом добавлять после приготовления блюда. Например, свежие (но не сухие) травы, херес или бренди, горчицу, вустерский соус.
2. Большинству добавок нужно тепло, чтобы высвободить аромат и впитаться в продукты. Цельным специям требуется больше времени, молотые работают быстрее.
3. Излишне долгое приготовление приводит к потере вкуса и аромата большинства продуктов и специй, которые испаряются при тепловом воздействии. Вот почему мы чувствуем запах пищи при готовке.
