При готовке используйте остатки еды *
Все знают рассказ о том, как была придумана пицца. Изначально это была пища бедняков – что было в доме, кидали на пресную лепешку и запекали до румяной корочки. А сейчас это блюдо подают в ресторанах, присыпая санкционными сырами.
Наладить на кухне безотходное производство проще, чем кажется. И приготовить вкусный завтрак, обед и ужин практически из ничего, горстки продуктов – тоже. Нужно всего лишь иметь в багаже опыт небогатого детства, развитую фантазию или доступ в интернет.
Самые простые варианты:
✓ Пицца. Обратите внимание, как тонко в пиццериях режут ингредиенты, а соуса добавляют больше, чем сыра.
✓ Запеканки. Молоко/сливки + яйцо + любые овощи, зелень, крупы, бобовые, творог, сыр, мясо и что угодно в любых сочетаниях. А есть же еще и сладкие запеканки.
✓ Фриттата, или по-простому – яичница с припеком.
✓ Пироги. Рецепт теста можно найти из любых ингредиентов, даже без муки. Начинка, опять же – какая угодно.
✓ Жаркое стир-фрай. Это когда на большом огне быстро обжаривают овощи. Важен только порядок закладки – от самых жестких к самым мягким. Так они приготовятся равномерно.
✓ Смузи. В ход идут остатки фруктов и зелени, жмых от свежевыжатого сока. Кстати, такой жмых (например, яблочный) можно также добавлять в пироги, запеканки, котлеты и делать из него сыроедческие конфеты.
✓ Компоты из фруктовых очистков. Кожуру, сердцевину и жмых от сока залить кипятком и настоять.
✓ Овощной суп-пюре. Самая простая утилизация картошки и морковки целиком со шкуркой, а еще ножек цветной капусты и брокколи.
✓ Бульон из костей от мяса и птицы после запекания.
✓ Бульоны из очистков и пожухлых овощей. Собирайте в морозилке в 2—3-литровый зип-пакет все остатки: очистки, шелуху, верхушки, корневые части, стебли ароматных трав. Главное – они должны быть хорошо промыты. Только имейте в виду, что луковая шелуха может окрасить кастрюлю. Когда наберется полный пакет, залейте все 3–5 литрами воды, добавьте соль, перец горошком, лаврушку и, если есть, розмарин, тимьян, шалфей. Доведите до кипения и варите минимум 2 часа на самом маленьком огне. После остывания процедите и разлейте по банкам и контейнерам. Этот бульон можно заморозить и добавлять в разные блюда.
Вместо пластиковых контейнеров повторно используйте стеклянные банки *
Пластикофобы, ликуйте! Это бесплатный способ хранить еду в красивой и безопасной таре. Только представьте: вы открываете холодильник, а на вас с полок смотрят бликующие пузатые баночки, призывно маня залезть в них чистой ложкой и попробовать, что внутри.
К тому же через стекло лучше видно, что там лежит и как много еще осталось. А если написать смываемым маркером дату, будет понятно, когда пора делать новое блюдо из остатков.
Чтобы отчистить банки от этикеток, смажьте их маслом и потрите чем-то жестким. Чистая, без наклеек, банка смотрится, как покупная, но вы-то знаете, что это не так. И вопрос вовсе не в деньгах. Стоят они недорого. А вот чистый воздух, грунтовые воды и невосполнимые природные ресурсы – очень.
Мойте овощи, фрукты и зелень в большой миске *
Если это делать под проточной водой, вы потратите несколько десятков литров вместо 2–3, а вооружившись мягкой щеткой, сможете хорошенько почистить цитрусовые и потом использовать цедру для выпечки или напитков.
Немыльной водой после мытья овощей/фруктов или круп полезно поливать комнатные растения. У вас их еще нет? Благодаря этой книге рано или поздно они у вас появятся.
Вы никогда не промоете зелень под краном так же эффективно, как прополоскав ее в миске. На дно осядет пыль, земля и песок, а жители грядок всплывут (особенно актуально для дачных даров, в которых часто полно улиток и муравьев).
Для просушки плодов и зелени вместо бумажных полотенец используйте тканевые или специальную центрифугу-сушилку. Однако если вы редко делаете салаты и не заготавливаете зелень впрок, не стоит покупать этот девайс.
* Не допускайте просрочки
По данным Росстата, около четверти купленной еды идет в мусорные баки. Основная масса – это фрукты, картошка, мука и мясные консервы. В год на россиянина получается 56 килограммов, а с учетом численности нашего населения становится просто страшно.
В развитых странах около трети продуктов выбрасывают неиспользованными, а в развивающихся странах 40 процентов просто не доходят до потребителя из-за плохих дорог, неподходящих мест хранения, нерасторопной работы торговых точек.
Что можно сделать?
✓ Проводите ревизию холодильника и хлебницы раз в неделю, кладовки и бакалейного шкафчика – раз в месяц.
✓ Не покупайте скоропортящихся продуктов больше, чем можете съесть. Лучше докупить свежее, чем выращивать на еде сине-зеленую пушистую жизнь.
✓ Выделите в холодильнике специальное место для продуктов, которые нужно съесть в первую очередь. Когда соберетесь готовить, загляните сначала туда.
✓ Замачивайте и храните пожухлые овощи в воде, чтобы их реанимировать.
✓ Планируйте меню на неделю, при готовке используйте остатки продуктов и практикуйте фудшеринг (см. далее в этом разделе).
Планируйте меню на неделю, исходя из запасов еды в доме *
Думаю, многие покупали вторую пачку масла, десяток яиц, хотя они же спрятались в холодильнике на дальней полке. Или наоборот, идешь домой, уже мысленно жуешь прохладные нежные листья салата с сочной помидорой и хрустящим огурцом, а по приходе не находишь в холодильнике один из ингредиентов.
Поэтому нужно планирование. Так вы всегда будете знать, сколько продуктов осталось и что нужно будет докупить. Забитый доверху едой холодильник – прямой путь к выбрасыванию продуктов, только если у вас не многодетная семья саранчи.
Любители наглядности могут разместить на холодильнике магнитную маркерную доску. На ней очень удобно расписать блюда на каждый день.
Так будет понятно, какое количество, например, картошки можно использовать сегодня для гарнира, чтобы хватило на суп и запеканку в другие дни.
* (**) Эффективно используйте кухонную утварь и приборы
Если в вашем доме есть газ, пользуйтесь им вместо электрического чайника и микроволновки. Если дом новый и только на электричестве, поставьте индукционную плиту – она нагревает только посуду, а не воздух. При этом энергозатраты могут быть на 40 процентов ниже!
Накрывайте кастрюли и сковороды крышками, чтобы при готовке уходило меньше энергии. Вода под крышкой закипит гораздо быстрее, и теплопотеря будет меньше. Но следите в оба, чтобы не залило всю плиту и ее не пришлось потом отдраивать, поминая меня плохими словами.
