Выкладываем рис на блюдо, сверху разрезанные на половинки яйца и дальше смесь с грибами.
Рис можно заменить на csipetke, классические венгерские клецки.
ХОРТОБАДИ БЛИНЧИКИ
HORTOBÁGYI HÚSOS PALACSINTA
Ингредиенты для начинки:
* 300 г филе телятины или нежирной свинины
* 1 большая луковица
* 1 зеленый перец
* 1 помидор
* 2 ломтика копченого бекона
* 1 столовая ложка паприки (не слишком острой)
* 100 мл сметаны (или свежих сливок)
* 1 столовая ложка муки
* петрушка – веточка
* соль по вкусу
Ингредиенты для блинчиков:
* 1 яйцо
* 1 стакан муки
* 1 стакан минеральной воды с газом
* ½ чайной ложки соли
* 1 столовая ложка растительного масла
Смешиваем все ингредиенты, смазываем маслом разогретую сковороду диаметром 18–22 см и выпекаем 5–6 тонких, но больших блинов. Остужаем.
Готовим начинку.
Копченый бекон нарезаем кубиками и жарим, пока жир не станет прозрачным. Добавляем мелко нарезанный лук и тушим до готовности. Снимаем с плиты, посыпаем паприкой и добавляем мясо, нарезанное мелкими кубиками. Жарим несколько минут на сильном огне, постоянно помешивая, затем уменьшаем огонь.
Добавляем зеленый перец, помидор и соль по вкусу и варим на медленном огне до готовности. Вынимаем мясо из соуса, нарезаем на мелкие кусочки.
Смешиваем сметану и муку вместе, добавляем в соус и доводим до кипения.
Заполняем блины, сворачиваем в конвертики и кладем их в жаростойкую посуду. Выливаем остаток соуса сверху и помещаем в духовку, разогретую до 180 °C. Даем пропечься минут 5, подаем горячими, политыми сметаной.
ЙОКАЙ БАБЛЕВЕШ
JÓKAI-BABLEVES
Зимний насыщенный суп, названный в честь венгерского писателя и драматурга Мора Йокай, отличающийся ярко выраженным копченым ароматом, который придают супу копченая колбаса и копченая свиная ножка.
Ингредиенты:
* 1 копченая свиная ножка
* 4 копченые колбаски
* 300 г свежих бобов
* 180 г сушеных бобов (пятнистая фасоль)
* паприка по вкусу
* 30 г муки
* 150 мл сметаны
* 2 морковки
* 1 луковица
* 1 стебель сельдерея
* 2 зубчика чеснока
* 1 лавровый лист
* петрушка по вкусу
Промываем сухие бобы и замачиваем на ночь в 2 л воды. Свиную ножку опускаем в кастрюлю с 2 л воды и варим на медленном огне около получаса. Даем остыть. Когда жир, который образовался на бульоне, застынет и станет концентрированным, перенесем его в большую кастрюлю. Добавим свежие бобы и обжарим их, затем добавим замоченные бобы вместе с водой и бульоном, в котором варилась ножка. Положим лавровый лист, чеснок, морковь и нарезанный сельдерей. Готовим на среднем огне до готовности бобов.
В это время приготовим колбаски на сковороде, нарезав их кусочками. Высыпем муку в жир, оставшийся в сковороде от колбас, обжарим, не доводя до коричневого цвета, добавим мелко нарезанные лук и петрушку и затем паприку. Хорошенько все перемешаем и выльем в фасоль, добавим кусочки колбасок и нарезанную на кусочки свиную ножку. Если суп покажется кисловатым, можно добавить щепотку сахара.
В суп часто добавляют 1–2 спелых помидора без кожицы и 200 г красного перца, а также клецки.
СУП ИЗ БАРАНИНЫ
PALÓCLEVES
Этот суп типичен для Северной Венгрии, его также связывают с известной личностью, это Кальман Миксат, венгерский писатель и политик. Суп похож на гуляш, но готовится он из баранины.
Ингредиенты:
* 400 г баранины
* 250 г зеленой фасоли
* 10 г паприки
* 350 г картофеля
* 2 десертные ложки сметаны
* 2 луковицы
* 60 г сала
* 20 г муки
* мясной бульон по вкусу
* 1 лавровый лист
* пара веточек укропа, щепотка тмина, соль
Очищенный картофель отварим в подсоленной кипящей воде, нарежем средними кусочками, отварим зеленую фасоль.
Нарежем мясо кубиками со стороной 1 см. Лук порубим и обжарим на сале. Затем добавим мясо, паприку, лавровый лист и немного тмина. Посолим и будем тушить мясо на среднем огне под крышкой.
Затем добавим овощи и будем варить их до готовности мяса, добавив горячий бульон так, чтобы получился густой суп-рагу. Бульон обязательно добавляем горячим!
Смешаем хорошенько муку со сметаной, добавим нарезанный укроп, выльем в суп.
Иногда добавляют морковь, лук-порей, бекон.
РЫБНЫЙ СУП
HALÁSZLÉ
Обычно этот суп варят из пресноводной рыбы, в первую очередь из карпа, в каждой семье, где есть любители рыбной ловли, свои варианты приготовления, но паприка – обязательный ингредиент.
Ингредиенты:
* 2 кг карпа
* 70 г помидоров
* 150 г зеленого перца
* 2 луковицы
* 1 морковка
* паприка по вкусу
* соль по вкусу
Вымоем рыбу под струей воды, удалим чешую, очистим, отделим филе, отложив кости и голову в сторону.
Филе нарежем полосками шириной около 2 см, посолим и положим в холодильник.
Перцы вымоем, удалим кончики, семена и белые нити.
Приготовим бульон с луком, морковью, нарезанными помидорами, перцем, головой и рыбными костями.
