Посолим и будем варить 1,5 часа.
Когда бульон будет готов, его нужно отфильтровать, тщательно протерев через сито, чтобы удалить остатки костей.
Добавим много паприки, полоски рыбы в бульон с овощами и будем варить около 10 минут.
Рыбу следует очищать с большой осторожностью и тщательно отделять мясо на филе, чтобы не попали внутренности и не сделали суп горьким, так же как и тщательно отделять кости, чтобы мелкие косточки не попали в суп.
Этот суп варят также со щукой и линем или из нескольких видов рыбы сразу.
ГРИБНОЙ СУП ГОМБАЛЕВЕШ
GOMBALEVES
Ингредиенты:
* 450 г лесных грибов или шампиньонов
* 150 мл сметаны
* 1 л овощного бульона
* смесь сухих травок по вкусу
* 2 луковицы
* 3 столовые ложки муки
* 2 чайные ложки лимонного сока
* петрушка по вкусу
* паприка по вкусу
* молоко по вкусу
* масло для обжарки лука и муки
* белый перец по вкусу
* соль по вкусу
Нарежем лук, обжарим его с небольшим количеством масла. После очистки и нарезки грибов на мелкие кусочки добавим их в лук и обжарим. Приправим солью и перцем и, когда грибы потеряют всю воду, добавим бульон, много паприки и будем варить на медленном огне до готовности грибов.
В маленькой кастрюле слегка обжарим муку в сливочном масле, не допуская коричневого цвета, выключим огонь и добавим нарезанную петрушку и немного молока. Хорошо перемешаем и выльем все в кастрюлю с грибами.
Готовим на медленном огне около 15 минут. Когда все хорошо перемешается и протушится, добавим сметану и лимонный сок. Готовим еще несколько минут, при необходимости приправим солью. Подаем в горячем виде.
После добавления сметаны готовим буквально пару минут, иначе появится горечь. Если суп покажется слишком густым, можно добавить немного бульона.
СУП-ГУЛЯШ
GULYÁSLEVES
Ингредиенты:
* 600 г мякоти говядины, желательно из ножек или ребер, с жилками, пленками и жиринками
* 30 г лука
* 2 большие морковки
* 1 большая репа
* 1 небольшой стебель сельдерея
* 400 г картофеля
* 1 чайная ложка паприки
* ½ чайной ложки острого перца
* 1 чайная ложка черного перца
* 1 столовая ложка соли
* 1 чайная ложка молотого тмина
* 2 лавровых листа
* 1 небольшой спелый помидор
* 1 столовая ложка паприки
* 2 красных сладких перца
* 3 зубчика чеснока
* 2 столовые ложки сала или топленого масла или свиного жира
* небольшой пучок петрушки
* 5 листьев сельдерея
* 2,5 л воды
Для клецек:
* 1 яйцо
* 80 г муки мелкого помола
* 1 чайная ложка соли
Лук нарезаем небольшими кубиками. Мясо промываем, протираем насухо и нарезаем кубиками со стороной 2 см.
Нагреваем в высокой сковороде жир, обжариваем в нем лук, затем смешиваем с 1 чайной ложкой паприки. За это время 2,5 л воды доводим до кипения.
Затем добавляем в сковороду говядину и обжариваем, помешивая, пока не посветлеет. Солим, перчим, посыпаем тмином, добавляем протертый чеснок, мелкие, нарезанные кубиками помидоры, нарезанные небольшими ломтиками красные перцы, лавровый лист.
Заливаем кипящей водой и варим 1,5 часа. Затем добавляем овощи: обжаренную репу, нарезанные кубиками сельдерей и более крупно картофель, мелко нарезанные петрушку и зелень сельдерея, добавляем 2 л воды, накрываем крышкой и варим еще 50 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем столовую ложку паприки.
Готовим клецки из сырого яйца, соли и муки. Небольшими кусочками чайной ложкой отправляем клецки в кастрюлю. Варим на слабом огне еще 10 минут.
ФЁЖЕЛЕК
FŐZELÉK
Буквально переводимое как «овощ», это традиционное венгерское блюдо на овощной основе, прекрасно дополняющее мясные блюда и, как считается, хорошо влияющее на обмен веществ. Для многих венгров это символ детства, потому что фёжелек варили всегда. Считается, что название этого супа не переводится на другие языки, более-менее адекватный перевод это «густой суп».
Этот суп можно готовить из любых овощей, потому вариантов множество. Например, гороховый.
Ингредиенты:
* 1,2 кг зеленого свежего гороха
* 3 столовые ложки сливочного масла
* 1 луковица (оригинальный рецепт этого не требует, но, как мы знаем, лук является основным ингредиентом венгерской кухни, и от него все становится лучше)
* 3 столовые ложки муки
* 200 мл молока или сметаны
* петрушка, соль, перец по вкусу
Очистим стручки гороха или разморозим свежезамороженный зеленый горох в пакетах. Растопим масло и добавим нарезанный лук, немного потомим и добавим горошек. Дадим ему пропариться несколько минут.
Добавим соль, перец, петрушку и немного воды, чтобы горох был покрыт.
Варим 20 минут.
Приготовим загуститель в миске: смешаем молоко/сметану с мукой и небольшим количеством овощного бульона. Должна получиться густая однородная смесь.
Медленно добавим загуститель в кастрюлю и будем готовить еще 10 минут.
Подаем с яйцами или тушеным мясом или даже с жареной утиной ножкой, которые уложим сверху на суп в тарелке.
КУРИНЫЙ СУП ПО-ВЕНГЕРСКИ
HÚSLEVES
Ингредиенты:
* курица весом 1,5 кг
* 3 морковки
* 3 небольшие репы
* 2 стебля сельдерея
