Смешиваем муку и масло, добавляем отваренную капусту и тушим на медленном огне 10 минут, добавляем картофель, мелко нарезанный лук, обжаренные кружочки колбасок, готовим еще 10–15 минут, в конце вливаем молоко и варим еще 10 минут.
Должен получиться густой наваристый суп, и не пугайтесь сочетания молока и вареной квашеной капусты, потому что перед подачей вы вмешаете в суп сметану и приправите перцем.
МОРАВСКИЙ САЛАТ
MORAVSKA SALATA
Ингредиенты
* 1 красная луковица
* 2 помидора
* 4 красных перца
* 1 желтый перец
* 3 столовые ложки оливкового масла
* травки (орегано, базилик, петрушка, укроп) сухие или свежие
* 2 зубчика чеснока
* соль и перец по вкусу
* 1 столовая ложка светлого винного уксуса
Перец моем, обсушиваем, запекаем в разогретой духовке при 180 °C 15–20 минут, до потемнения кожицы.
Остужаем, снимаем кожицу, удаляем плодоножку, семена, мякоть нарезаем крупными кусочками (я нарезаю иногда пластинами).
Помидоры заливаем кипятком на пару минут, затем обдаем холодной водой и снимаем кожицу, разрезаем каждый на 4 части.
Лук нарезаем кольцами.
Чеснок давим, добавляем щепотку соли и щепотку сахара, вливаем оливковое масло, винный уксус и все хорошенько перемешиваем. В приготовленный соус выкладываем овощи, посыпаем сухими травками, если надо, досаливаем и перчим, хорошенько перемешиваем.
Вариант печеных перцев после Чехии я стала использовать часто, и в рагу из тушеных овощей, и в салаты.
ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА ПО-МОРАВСКИ
НOVĚZÍ ROŠTĚNÁ
Ингредиенты:
* 4 больших ломтика говяжьей вырезки
* 4 ломтика копченого бекона
* 1 луковица
* 100 г моравской колбасы
* 250 г квашеной капусты
* 4 картофелины
* щепотка семян тмина
* масло для жарки
* 1 стакан мясного бульона
* 40 г муки
* соль и перец по вкусу
Мясо отбиваем, солим, перчим и ставим на некоторое время в холодильник. За это время мелко нарезаем бекон, лук, все обжариваем в сковороде без масла, постоянно помешивая.
Отдельно в сковороде смешиваем нарезанную колбаску, нарезанную квашеную капусту, очищенный натертый картофель, тмин, соль, тушим до готовности картофеля и мягкости капусты.
Смешиваем с беконом и луком.
Вынимаем мясо из холодильника, укладываем получившуюся смесь на ломтик говядины, закручиваем его в рулетик, связываем нитью. Обваливаем в муке, обжариваем в разогретом масле со всех сторон, добавляем бульон, закрываем крышкой и тушим до готовности мяса, примерно 20 минут.
МОРАВСКАЯ КИСЕЛИЦА ПО РЕЦЕПТУ БАБУШКИ ПАНА МАРТИНА
MORAVSKÁ KYSELICA PODLE NAŠÍ BABIČKY
Ингредиенты:
* 1 стакан квашеной капусты
* 2 л воды
* 200 г сметаны
* 3 кусочка бекона или копченого
* по 1 яйцу на персону
* лавровый лист
* немного сухих смешанных травок по вкусу
* на кончике чайной ложки молотый острый перчик
* ¼ чайной ложки сахара
* соль по вкусу
В кастрюлю кладем мелко нарезанную капусту, добавляем воду, тмин, подсаливаем.
Вытряхиваем из чайного пакетика чай, промываем и высушиваем, укладываем туда лавровый лист и травки, опускаем пакетик в кастрюльку с капустой, варим все вместе 30 минут на среднем огне, затем пакетик нужно убрать.
Тем временем нарезаем кубиками копченое мясо или бекон и слегка обжариваем на сковороде, добавляем в кастрюльку, хорошо перемешиваем.
Варим все вместе 5 минут, добавляем сметану, доводим до кипения, можно чуть-чуть загустить суп мукой.
Кладем в суп обжаренное копченое мясо или бекон и, наконец, приправляем острым перчиком, сахаром. Солим по вкусу.
Варим вкрутую яйца по количеству персон, разрезаем пополам и укладываем в тарелку по 1 яйцу, наливаем суп, посыпаем мелко нарезанным чесноком.
Это деревенский рецепт супа, которым согревались холодными зимними вечерами.
«МОРАВСКИЙ ВОРОБЕЙ»
MORAVSKÝ VRABEC
Ингредиенты:
* 600 г свинины (грудинка или лопатка без костей)
* 1 луковица
* соль по вкусу
* 3 зубчика чеснока
* 1 столовая ложка муки
* 1 щепотка тмина
Мясо нарезаем крупными кубиками, выкладываем в небольшую форму для запекания, солим и посыпаем тмином. Добавляем нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, заливаем водой и запекаем в духовке при температуре 180 °C до готовности мяса.
Во время запекания мясо переворачиваем, перемешиваем. После готовности вынимаем мясо, а образовавшийся сок тушим в сковороде, посыпав мукой и добавив немного воды, до однородности соуса, затем кладем мясо в соус и несколько минут тушим все вместе.
Подается с картофельными кнедликами и капустой.
ЗНОЙМОВСКОЕ КУРИНОЕ РАГУ
RYCHLÁ KUŘECÍ «ZNOJEMSKÁ» OMÁČKA
Ингредиенты:
* 400 г куриного мяса (филе грудки или бедра)
* 1 луковица
