* несколько кружочков копченой колбасы
* 3 маринованных огурца
* 2 столовые ложки маринованных каперсов
* 1 столовая ложка горчицы
* 1 столовая ложка томатного пюре
* 1 полная столовая ложка муки
Лук нарезаем небольшими кусочками, мясо – кубиками. Разогреваем масло, обжариваем лук и добавляем мясо. Даем обжариться и добавляем томатное пюре, горчицу, соль и тушим 20 минут.
Кладем колбаски, заливаем теплой водой и, добавив немного муки, тушим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем огурцы, перец и даем немного покипеть, прибавив огонь.
Приправляем перцем или солью.
Лучше всего подавать с рисом, но можно с клецками или пастой.
МОРАВСКИЙ ФЛАМЕНДР
MORAVSKÝ FLAMENDR
Ингредиенты:
* 900 г свиной вырезки
* 200 мл растительного масла
* 1 большая луковица
* 1 столовая ложка вустерского соуса
* 2 столовые ложки неострого томатного пюре
* острый перчик
* 1 столовая ложка муки
* 1 чайная ложка тертого хрена
* соль, перец, травки по вкусу
Мясо нарезаем очень тонкими полосками, присыпаем мукой и травками, хорошо перемешиваем, слегка солим и быстро обжариваем на раскаленном масле. Добавляем нарезанный острый перец, нарезанный лук, томатное пюре, вустерский соус и тушим до готовности мяса.
Посыпаем при подаче тертым хреном.
Иногда в рецепте присутствует несколько острых перчиков, на мой вкус, это слишком остро.
ЗНОЙМОВСКИЕ КУСОЧКИ СВИНИНЫ
ZNOJEMSKÉ VEPŘOVÉ PLÁTKY
Ингредиенты:
* 4 ломтика свинины
* 1 луковица
* 4 маринованных огурца
* 2 яйца вкрутую
* 100 г копченой колбасы
* горчица, травки, соль, перец по вкусу
* немного муки
Мясо солим, перчим, намазываем горчицей и слегка посыпаем мукой. Быстро обжариваем на сковороде, до корочки. Жарим лук в сковороде, выкладываем на него мясо, заливаем теплой водой так, чтобы полностью покрыть мясо, посыпаем травками и тушим 45 минут.
Вынимаем мясо, загущаем соус мукой и добавляем чайную ложку горчицы, нарезанные мелко огурцы и яйца, все перемешиваем и возвращаем в соус мясо. Тушим все вместе еще 10 минут.
ЗНОЙМОВСКИЙ КАПУСТНЫЙ ДРАНИК (КАПУСТНАЯ ЛЕПЕШКА)
ZNOJMOVY DRNY
Ингредиенты:
* 1 щепотка соли
* 1 зубчик чеснока
* 100 мл растительного масла
* 4 яйца
* 2 мл молока
* 100 г муки
* 300 г капусты
Смешаем молоко с мукой, солью, чесноком и взобьем яйца. Нарезанную соломкой капусту приготовим на пару, сольем воду и добавим в тесто. Все хорошенько перемешаем и выльем на сковороду в кипящее масло. Обжарим каждую сторону до золотистой корочки.
Подадим со взбитым картофельным пюре.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ (БРУСНИКИ) ДЛЯ МЯСА
NAKLÁDANÉ BRUSINKY
Ингредиенты:
* 1 лимон
* 1 кг клюквы или брусники
* 750 г сахара
В широкой кастрюле засыпем клюкву сахаром и дадим постоять ночь. На следующий день добавим нарезанный кружочками лимон и доведем до кипения, постоянно помешивая.
Будем варить на среднем огне, пока масса не начнет густеть (вы можете выполнить тест, капнув немного клюквенного варенья на холодную тарелку, и когда масса мгновенно затвердеет, все готово). Горячее варенье разольем по банкам, плотно закроем и дадим им остыть вверх дном. Употреблять как соус к мясу.
ЗНАМЕНИТЫЙ МОРАВСКИЙ ПИРОГ (КАЛАЧ)
MORAVSKÉ KOLÁČE
Ингредиенты:
* 500 г муки
* 250 мл молока
* пакетик дрожжей
* 20 мл растительного масла для выпекания
* 1 щепотка соли
* щепотка мускатного ореха
* 1 чайная ложка натертой цедры лимона
* горсть изюма
* 200 г мягкого творога или творожного сыра
* 100 г сливового варенья
* ванильный сахар
* 3 яичных желтка
* 1 яичный желток для творога
* 3 столовые ложки сахара
* 1 столовая ложка сахара для творога
* 1 стакан панировочных сухарей или хлебных крошек
* 100 г сливочного масла
Смешиваем муку с тремя взбитыми яичными желтками, солью, мускатным орехом, цедрой лимона. Дрожжи смешиваем с небольшим количеством муки, молоком, 2 чайными ложками сахара, оставляем, пока смесь не запузырится. Затем добавляем их в муку вместе с маслом и месим до однородности.
Готовим сырную начинку. Для этого нам понадобится творог, сахар, ванильный сахар, один желток и изюм. Вырезаем из теста кусочка, формуем из них булочки, делаем в них выемку и укладываем в середину творожную начинку (вспомните наши ватрушки с повидлом или творогом – это они и есть), сверху заливаем вареньем. Посыпаем крошкой, даем постоять 10 минут и выпекаем при 180 °C до золотистого цвета булочек.
* * *
В Чехии есть свой вариант божоле нуво: три недели в сентябре можно дегустировать молодое шипучее сладкое вино с различным градусом. Оно называется бурчак (burčák).
