На мой вкус в зимней Праге лучшее в Европе горячее вино – сваржак (svařák). Это горячее вино со специями, в которое принято добавлять кусочек апельсина или ломтик лимона. Продается оно уже в ноябре и на Вацлавской площади в многочисленных киосках, и в маленьких заведениях. Это легкий, согревающий, очень приятный на вкус напиток, который создает атмосферу зимних праздников – и я сейчас не столько о воздействии алкоголя!
СВАРЖАК
SVAŘÁK
Рецепт на компанию, на бутылку вина.
* 1 бутылка красного вина (недорогого, вкус дорогого вина вы не почувствуете со специями)
* 3 палочки корицы
* 5–10 зубчиков гвоздики
* 2 столовые ложки коричневого сахара
* 1 лимон
* 1 апельсин
* 3 стручка кардамона (по желанию)
* 1–2 звездочки аниса (по желанию)
* ¼ чайной ложки мускатного ореха (по желанию)
Подготовим специи. Очистим палочки корицы и гвоздику в миске и отложим в сторону. Можете добавить кардамон, мускатный орех или звездчатый анис.
Натрем на терке цедру ½ апельсина и ½ лимона. Добавим к специям. Поставим кастрюлю на слабый огонь и нальем бутылку вина в кастрюлю.
Выложим туда же специи из миски. Нужно регулярно помешивать напиток.
Пока специи раскрывают свой аромат, нарежем лимон и апельсин, но пока добавлять не будем. Продолжим периодически помешивать.
Примерно через 20 минут добавим нарезанные фрукты и 2 столовые ложки коричневого сахара. Помешаем еще 5 минут.
Некоторые, «варя вино» дома, добавляют ром, но настоящий сваржак готовится только на вине! Крепкий алкоголь убьет вкус вина.
Не даем вину закипеть – весь аромат и вкус пропадет.
Все должно еле тлеть на слабом огне!
* * *
Интересно, что такой напиток можно готовить и из белого вина. Делают это реже, но напиток тем не менее популярен, даже в Сербии, не говоря о Центральной Европе. Должна признаться, что мне этот вариант нравится даже больше. Получается напиток не только согревающий, но и с изысканным вкусом. Я очень рекомендую попробовать такой вариант!
СВАРЖАК ИЗ БЕЛОГО ВИНА
Ингредиенты:
* 0,75 л белого вина
* 2 груши
* 3 столовые ложки сахара
* 3–5 бутонов гвоздики
* 1 палочка корицы
Груши очистим, натрем на крупной терке или нарежем кубиками.
Смешаем их с сахаром и гвоздикой и будем варить в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими.
Затем вынем их шумовкой, сольем оставшуюся воду из кастрюли, вольем вино и вернем груши со специями.
Доведем до закипания, но уменьшим огонь и не дадим закипеть.
Теперь добавим корицу и дадим чуть-чуть остыть.
Это очень вкусно!
Среди крепких напитков популярна сливовица (slivovice), напоминающая балканские ракии, австрийские настойки и венгерскую палинку. Этот напиток родился на границе Моравии со Словакией.
Чешской водкой называют разнообразные крепкие травяные настойки, одна из самых популярных – боровичка (borovička) – настойка на можжевеловых ягодах. Ее можно пить самостоятельно, можно в составе коктейлей.
Горький, темно-коричневого цвета напиток Fernet обычно смешивают с тоником, этот коктейль называется баворак (bavorák).
И, конечно, «бехеровичка»! Известный на весь мир чешский бренд, «Бехеровка» (Becherovka), 38 %-ная спиртовая травяная настойка, которая производится в городе Карловы Вары. В шутку ее называют 13-м карловарским источником.
Повторить этот напиток за пределами Карловых Вар не удалось.
В год производится около 8 миллионов литров «Бехеровки». Ее пьют самостоятельно и смешивают с газировкой или с тоником (такой коктейль называется Beton, и это самый популярный вид чешских коктейлей). Производят также четыре вида «Бехеровки» меньшей крепости, с недавнего времени появилась еще и «Becherovka Lemond», но это неинтересно по сравнению с уникальным оригинальным ликером.
От трдельника до ветрника – чешские десерты
Самое известное чешское сладкое блюдо – это трдельник, который уже превратился в фастфуд. Крутятся стержни с этой вкусностью, издавая соблазняющий аромат, чуть ли не на каждом углу.
Никто уже и не помнит, как родились эти вкусные трубочки, авторство приписывают себе Чехия, Словакия (где даже проходит ежегодный «Трдлофест»), Румыния и Венгрия.
В Венгрии трдельник называется kürtskalács, в сокращенном варианте его иногда называют куртош (по секрету: на пешеходной улочке российского города Владимира есть кофейня «Куртош и кофе», где их делают и с лимоном, и с мороженым, и это вполне аутентично и очень вкусно!).
Есть трдельник полагается горячим. Венгры же считают, что их куртоши не менее вкусны и остывшие, и их вполне можно оставить на следующий день.
Ароматные палочки из теста с разнообразными начинками, известные с начала XIX века, стали сегодня неотъемлемой частью чешской кухни.
Нежнейшее тесто, намотанное на железный или деревянный прут, готовится на открытом огне. Затем трубочки обмакивают в смесь сахара и корицы. Трдельник бывает обсыпанный орешками, ванильным сахаром или даже кокосовой стружкой, с джемом, шоколадной пастой, взбитыми сливками.
Один вполне серьезный человек рассказывал, что ощутил полнейшее счастье, идя по улице с трдельником в руке, перемазавшись сливками и шоколадом и чувствуя себя ребенком.
Трдельники пекут на все праздники, дарят роженицам и маленьким детям. А витую форму этой трубочки связывают со… змеей!
Трдельник – обязательное угощение на День святого Георгия Победоносца. В этот день (24 апреля) выползают из нор змеи – потомки Змия, которого одолел святой Георгий. В знак этого и поедают печеных сладкий змей!
Трдло – так называется тот железный прут или деревянная скалка, на которой готовится трдельник. Трдельник тоже часто так называют, а еще трдлом зовут непоседливых малышей.
«Трдло» можно перевести с чешского как «дурак». Называют так эти трубочки потому, что изначально они были только полыми: с виду много теста, а на самом деле – пустая трубочка.
