Саженцы в банках
Это, наверное, самый простой способ выращивания саженцев винограда. Применяют его тогда, когда чубуков маловато, а хочется вырастить плодовитый элитный сорт только для себя. Заготовка чубуков такая же, как и в разделе «Чубуки». Только дальше чубуки не будем мучить кильчеванием и парафинированием. Мы попросту извлекаем их из укрытия, а зимостойкие сорта нарезаем сразу с куста, ставим на сутки в раствор стимулятора-укоренителя пятками так, чтобы раствор покрывал нижние концы где-то до 5 см. Если укоренителя нет под рукой, пригодится медовый раствор: столовая ложка меда на литр воды. Выдержанные 7–8 часов в стимуляторе чубуки ставим на солнечное окно в банку с водой. Воды должно быть столько, чтобы пятки едва смачивались. Банки можно обвернуть темной пленкой, так будущие корешки не сгорят от прямого солнечного света. Следим за уровнем воды в банке, чтобы побеги не пересохли. Сначала дружно прорастут верхние почки, даже появятся соцветия. Все это прищипываем, оставляя по одному-два развитых листка. Кое-кто из виноградарей советует всю первую зелень срезать, я пробовал, выходило хуже, потому все-таки советую по листку оставлять. Где-то через неделю-две после появления первых листиков будет вылезать каллюс из пяток и наклюнутся первые корешки. Не ждем, пока корни вытянутся на всю банку, так как корешки слишком хрупкие и при пересадке отламываются. Берем пустые ПЭТ-бутылки из-под пива, срезаем наполовину и делаем в донышке отверстие. Дальше заполняем их землей, купленной для вазонов, а потом аккуратно, чтобы не сломать зародыши корешков, сажаем туда наши будущие саженцы. Обильно подливаем. Но чтобы чубуки чувствовали себя комфортно, поскольку до этого они жили в воде, ставим их в поддон с водой. Воды в поддоне должно быть приблизительно столько же, сколько и в банках. Чубуки будут впитывать воду, а мы будем уменьшать ее уровень, пока совсем не перестанем доливать. Теперь корень будет расти в почве, пока не упрется в прозрачные стенки бутылок и нам станет его хорошо видно.
Затем выносим саженцы на улицу и начинаем закалку. Сначала на несколько часов, а потом на целый день оставляем на воздухе. Лучше в пасмурную погоду, в солнечные дни притеняем. Когда наступит теплая погода, где-то в середине мая, копаем посадочные ямы. Заполняем их органикой, смешанной с землей в равных долях, добавляем полулитровую банку золы, все перемешиваем. После этого аккуратно разрезаем наши самодельные контейнеры, вынимаем саженцы с комом земли на корне, не стряхивая, ставим в посадочную яму и присыпаем землей. Засыпать надо так, чтобы корешки, которые выросли на пятке чубука, были на глубине не менее 40 см от уровня земли. Это для того, чтобы при сильных морозах не потерять саженец, потому что земля в нашей местности промерзает на глубину не больше 40 см. Если ваш чубук короче или нижние листки останутся под почвой, не беда, не засыпайте весь саженец, а оставьте ямку для подлива. Когда саженец винограда подрастет, тогда на осень полностью засыпьте ямку вокруг саженца. А на зиму можно и нагрести бугорок высотой 25–30 см, так молодому саженцу лучше спится зимой.
Эту технологию посадки можно применять и для саженцев винограда, выращенных иным способом. Главное, чтобы основные корешки пятки были надежно укрыты от промерзания. Тогда, даже если морозы повредят верхнюю часть штамба, из живого корня вырастет новая лоза и сорт быстро восстановится.
И в конце — несколько советов из собственного опыта об изготовлении вина в домашних условиях.
Вино из винограда
Когда виноград уродил, мы должны сохранить это чудо, чтобы потом в течение целого года наслаждаться продуктом, изготовленным из солнечной ягоды. Сок, даже консервированный, не сохранит всю гамму виноградного аромата. Поэтому мы и будем готовить домашнее вино. Здесь меня сразу упрекнут: народ хочет споить! Поверьте, народ, который стал на тропу войны с «зеленым змием», эту книгу читать не будет и сопьется скорее магазинным эрзацем, чем домашним вином. Знаете, в какой европейской нации больше всего долгожителей? Да, это французы и итальянцы. А сколько они выпивают за год настоящего вина? Погуглите! Вот вам и выводы. Поэтому «общество трезвости» пусть пьет себе на здоровье холодную воду, а мы будем готовить вино!
Для этого срезаем дозрелые грозди винограда накануне заморозков. Виноград должен висеть на лозе как можно дольше, но когда попадает под заморозок — пиши пропало. Этот виноград можно выбросить свиньям, потому что в ягодах произошли необратимые процессы, которые убили весь ваш урожай.
Но мы же знаем, что к чему, и успели его срезать. Теперь основное — не тянуть резину. Если мы от своей естественной лени, сняв виноград, решили, что этого достаточно, мол, потрудились в поте лица и теперь можно забыть об урожае на несколько дней, мы тоже его потеряем, потому что, уважаемые, если хотите сделать хорошее вино, не ленитесь. Виноград от долгого лежания в корзине или, что еще хуже, в эмалированной кастрюле начнет плесневеть, и делать вино из такого продукта может только глупец, который хочет навредить своему здоровью. Поэтому сразу же, как собрали урожай, приступаем к процессу виноделия. Сначала отрываем каждую ягодку от грозди, выбрасывая без сожаления поврежденные, подвявшие и недозрелые. Когда эта скучная процедура закончится, берем деревянный пестик и толчем ягоды до образования однородной массы. Можно перед тем, конечно, помыть, но не горячей водой, чтобы не смыть штамм виноградных дрожжей. Кто, начав обрывать ягодки, вскоре плюнул на это нудное занятие и решил: и так сойдет, и передавил виноград вместе с черешками гроздьев, не ждите хорошего вина — даже тщательным образом процедив сусло, вы получите терпкий, горьковатый продукт.
Но мы же терпеливы и сделали все правильно: перетолкли, а потом самые неподатливые ягоды раздавили пальцами. Можно и миксером добить неподдающихся, а большие объемы умельцы из Интернета даже перфоратором взбалтывают. Я бы не советовал. Лучше вино готовить небольшими порциями в емкостях не более 10–15 л. Теперь готовое виноградное сусло ставим в теплое место на три дня, чтобы забродило. А для того, чтобы не заплесневело и не завелись вездесущие мушки-дрозофилы, накрываем нашу емкость легкой тканью.
Через три дня все это добро отцеживаем через марлю в другую кастрюлю. У нас теперь есть подбродивший виноградный сок, который хочет стать первосортным вином. И наша задача ему в этом помочь. Измеряем, сколько же мы выдавили того сока. Теперь главное — запомнить эту цифру, потому что именно от количества сока и будем отталкиваться при дальнейших расчетах пропорций. Я вам сразу признаюсь, что люблю сладкое, ароматное вино, никакой терпкости и кислости в вине не признаю, за исключением абсолютно сухих вин. Сухие вина из нашего винограда, выращенного в умеренном климате, будут слишком кислыми и более похожими на виноградный уксус.
Итак, мы готовим вино крепкое, сладкое, усиленное ароматом винограда. Для этого к каждому литру выжатого из сусла виноградного сока доливаем по 500–700 мл сырой воды (все зависит от плотности сока, в густой, тягучий — соответственно больше воды). Подчеркиваю, не кипяченой, не теплой, а обычной колодезной воды. Можно и водопроводную, отстоянную, но это уже не то. Для доброго дела, думаю, можно и пройтись или проехаться до ближайшего колодца или источника. Дальше — внимание! На каждый литр сока, а не нашего разведенного водой продукта, досыпаем по 290 г сахара-песка. Все тщательным образом перемешиваем миксером, пока последняя сахаринка не растворится, и разливаем по стеклянным банкам, не доливая в каждую на треть до верха. Сверху ставим водяной затвор. Сейчас на рынке продаются такие капроновые крышки со всевозможными клапанами-затворами, или же, как в старые добрые времена — хирургическую перчатку с маленькой дырой в среднем пальчике. Так мы не пустим в середину кислород, и наше вино не скиснет, а углекислый газ преспокойно будет выходить наружу.
