Берем карандаш и записываем дату, когда всыпали первую порцию сахара. От нее и будем плясать дальше, готовя доброе вино.
1. На четвертый день брожения снимаем крышки-затворы, процеживаем содержимое стеклянных банок, сливая осадок, и досыпаем еще по 60 г сахара на каждый литр сока. Помните, я просил запомнить эту цифру? Объем жидкости в банке нас не интересует, потому что, сливая осадок, мы его уменьшаем.
Опять ставим затворы — и в темное теплое место.
2. Через семь дней от начала закладки сахара опять вспоминаем о нашем вине и, отцедив, досыпаем по 60 г сахара на каждый литр сока. Не забудьте вновь закрыть водяным затвором!
3. И в конце, через 10–11 дней, опять отцеживаем, сливаем осадок и досыпаем сахар. Теперь можно попробовать и досыпать 40–60 г сахара на каждый литр сока, в зависимости от того, какое вино — сладкое или не очень.
4. После всего ставим в темное место и забываем о нашем вине на месяц, пока все процессы брожения не успокоятся. Опять процеживаем теперь уже отстоявшееся вино и разливаем по бутылкам, положив в каждую по 2–3 изюминки. Закупориваем пробками не крепко, потому что вино еще молодое, и заносим в холодный погреб. Кто любит молодое вино, тот уже может наслаждаться плодом своего труда, а кто гурман и хочет совершенства, тот должен еще потерпеть, так как настоящее хорошее вино должно быть выдержанным.
После того как последние пузырьки выйдут из молодого вина, оно очистится и осядут последние атомы осадка, опять отцеживаем через марлю, разливаем по бутылкам и закупориваем на длительное хранение. Кое-кто добавляет по одной-две ложки спирта для крепости. Я противник вмешиваться в естественный процесс, а вам решать. Клеим на бутылки этикетки с сортом винограда и датой закладки на хранение. Хранят вино в холодных, сухих погребах в горизонтальном положении. Так вино и будет лежать, пока к вам не пожалуют гости и вы не решите угостить их плодом своего труда. Приятного винопития!
Литература
Для написания этой книги была использована справочная литература (не думайте, что это я один такой умник).
1. Корчагин В. Н. Защита растений от вредителей и болезней на садово-огородном участке: Справочник. — М.: Агропромиздат, 1987.
2. Павлюк В. В. Персик біля дому. — К.: КП «Дім, сад, город», 2003.
3. Поликарпова Ф. Я. Размножение плодовых и ягодных культур зелеными черенками: учеб. пособие / М., Агропромиздат, 1990.
4. Присадибне ягідництво / В. С. Марковський, І. Б. Каніна та ін. — К.: Урожай, 1993.
5. Советы огородникам / В. П. Переднев, Е. Х. Стацкевич, А. А. Аутко и др.; Под ред. Н. А. Дорожкина и др. — Минск: Ураджай, 1989.
6. Средства защиты и регуляторы роста растений: справочное пособие / сост.: А. П. Коробач [и др.]. — Минск: Беларусь-Информ-Сервис, 1995.
