Рас-эль-ханут
– североафриканская специя из смеси обычно используется в марокканской кухне и переводится как «глава магазина», что означает – смесь лучших пряностей, которые магазин может предложить. В смесь входят кардамон, гвоздика, корица, кумин (тмин душистый), паприка и многое другое. Эти пряности обладают согревающим, противовоспалительным действием, очень полезны для гормонального здоровья и долголетия. К счастью, эта замечательная смесь недорогая и доступная в отделах трав и пряностей супермаркетов. Это не острая приправа, поэтому ее можно добавлять в еду и детям, и взрослым.
Красная паста карри
– смесь из перца чили, куркумы, чеснока, лайма и лимонной травы (лемонграсса) – богата антиоксидантами. В готовых пастах проверяйте список ингредиентов, потому что некоторые могут содержать сахар, растительные масла и искусственные вкусовые добавки.
Лосось копченый
– отличный источник белка и основных жирных кислот омега-3. Предпочтительнее лосось, выловленный в дикой природе, а не разведенный. Всегда изучайте марку, если вы покупаете продукт регулярно. Здоровье стоит потраченного на него времени!
Лосось консервированный
– конечно, свежая рыба лучше всего, умеренное употребление консервированного лосося обеспечит организм необходимыми питательными элементами, качественным белком и кальцием по весьма умеренной цене.
Для получения кальция консервированный лосось должен быть с костями, поскольку именно в костях содержится кальций, не в самом лососе. Кости консервированного лосося мягкие, то есть его можно полностью использовать в рыбном пироге или салате. Если вы предпочитаете тунец, постарайтесь чередовать его с лососем, чтобы минимизировать воздействие ртути. Я рекомендую есть консервированный лосось не чаще одного раза в неделю, причем старайтесь найти банки надежного производителя, без бисфенола А.
Соль
– выбросите немедленно фабричную столовую соль и купите розовую гималайскую каменную соль, в ней много питательных элементов. Это натуральная соль, которая регулирует водный баланс в организме. Если вы пьете много воды, часто мочитесь и все равно испытываете жажду, попробуйте ежедневно добавлять щепотку розовой гималайской соли в воду. Соль помогает организму усваивать воду, благодаря чему большинство людей перестают ощущать обезвоживание и реже начинают бегать в туалет.
Кунжутное масло
– содержит много натуральных антиоксидантов, обладает антибактериальным и противовирусным действием. Кунжутное масло следует употреблять умеренно и только холодным, не разогретым. Оно придает замечательный ореховый привкус азиатской заправке (см. с. 208).
Семена кунжута
– источник кальция, цинка, белка и хороших жиров, используются в пище уже более 5000 лет. У них мягкий вкус, ими можно посыпать салаты, овощи и мясо для добавления питательных элементов. Семена кунжута используют и для изготовления тахини, очень питательного продукта, поставляющего организму кальций и хорошие жиры. Хорошие жиры, содержащиеся в кунжуте, довольно стабильны и меньше подвержены прогорклости по сравнению с другими. Кунжут бывает белый и черный – поищите в ближайшем супермаркете.
Семена подсолнечника
– обеспечивают потребность организма в витамине Е, селене и магнии, вдобавок к белку и хорошим жирам. Семечки отлично влияют на гормональный баланс и репродуктивную способность, поскольку эти питательные элементы обеспечивают здоровый уровень эстрогена и здоровое развитие яйцеклетки для оптимальной детородной способности и поддержки организма перед зачатием. Поищите нежареные семечки, без искусственных ароматизаторов, как можно более органические. Масло из семечек, как и арахисовое и миндальное, хороший вариант перекуса в сочетании с яблоком или сельдереем для детей, которые не могут брать орехи и семечки в школу. Масло из семечек подсолнечника продается в магазинах здорового питания и некоторых супермаркетах.
Тахини
– паста из кунжута, богатая белком, кальцием и хорошими жирами. Тахини продается в большинстве супермаркетов в отделах здорового питания и бывает очищенным и неочищенным. В неочищенном тахини (с шелухой) полно питательных элементов, эта паста – богатейший источник кальция. Тахини (очищенный от кожуры) имеет более светлый цвет, более обработан и лишен некоторых питательных веществ, хотя он все еще содержит высококачественный белок и хорошие жиры. Очищенный от скорлупы тахини имеет более мягкий вкус и при необходимости может быть использован для уравновешивания более стойкого вкуса неочищенного тахини в заправках, если это необходимо. Необработанный тахини является ключевым ингредиентом хумуса и очень вкусен с тушеными овощами, а также, когда его используют в качестве соуса или добавляют в каши, коктейли и выпечку.
Тамари
– безглютеновый вариант соевого соуса, производится из ферментированных соевых бобов и не оказывает нежелательного воздействия на гормоны, как другие соевые продукты. Тамари хорошо использовать как соус или для азиатских рецептов, салатных заправок и стир-фрая.
Томатная паста
(концентрированное пюре) – этот неотъемлемый продукт средиземноморской кухни очень удобен для использования томатов в приготовлении пищи. В томатной пасте содержится витамин С, витамин К и калий, она довольно мало обработана и содержит единственный ингредиент – помидоры. Она также является отличным источником антиоксидантов, в частности ликопина, сокращающего риск возникновения раковых опухолей. Томатная паста – недорогой и широко распространенный продукт. Лучше покупать томатную пасту в стеклянной упаковке, а не в пластиковых тубах или упаковке из фольги, в которых могут содержаться вредные для гормонов вещества.
Куркума
– пряность, обладающая противовоспалительным и антиоксидантным действием. Я использую эту добавку в больших дозах в своей клинике для поддержания здоровья печени, сокращения воспалительных процессов и болезненных состояний, таких как эндометриоз, фибромиома матки, периодические боли, головные боли, боли в спине, суставах и при нарушении пищеварения. Куркуму можно ежедневно употреблять в пищу, добавлять в смузи, заваривать чай из куркумы (см. с. 239). Я посыпаю куркумой яичницу, чтобы дополнить завтрак питательными элементами. Для нейтрализации болезненных состояний, перечисленных выше, необходимо подбирать специальную оптимальную дозу добавки.
Ваниль
– обладает восхитительным вкусом, веками использовалась для улучшения настроения и умственной деятельности. Порошок ванили или пасту можно добавлять в смузи и выпечку, чтобы придать сладкий вкус блюдам, не добавляя в них сахар. Не пользуйтесь ванильной эссенцией, поищите чистую ванильную пасту или сушеные стручки ванили. Цельные ванильные стручки могут быть дорогими, но в некоторых супермаркетах продаются кусочки ванили в мельницах (как для специй или соли), что более доступно и хватает на более долгое время. Этот продукт можно найти в хлебопекарном отделе супермаркета. Используйте ваниль для придания сладкого вкуса блюдам сколько хотите, добавляя ее в смузи, каши, пудинги с семенами чиа или йогурты.
