Подогрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном, добавьте лук-порей, репчатый лук, чеснок и потомите несколько минут, пока ингредиенты не станут мягкими. Посолите и поперчите.
Добавьте все остальные ингредиенты за исключением горошка и шпината. Залейте овощи водой (воды над овощами должно быть примерно 3 см). Доведите до кипения, сделайте маленький огонь и готовьте примерно 30 минут. Добавьте горошек и шпинат – еще 2 минуты, и все готово. Сделайте из овощей пюре.
Перед подачей украсьте рикоттой, листьями шпината и жареным миндалем.
Для тех, кто мечтает о зачатии, здесь полно натуральной фолиевой кислоты
Намазки
Подавайте с сырыми овощами или намазывайте на крекеры из семечек (с. 192) – прекрасный легкий ланч.
Подготовка 10 мин.
Выход примерно 350 г (2 чашки)
Супергаукамоле
1½ авокадо, 1 столовая ложка сока лайма, ⅓ измельченного красного перца, 1 горсть кориандра (кинзы), 5–6 порезанных помидоров черри, 2 столовые ложки семечек подсолнуха, 1 столовая ложка измельченных приготовленных зерен кукурузы, чили или халапеньо – если хотите.
Разомните авокадо и перемешайте с остальными ингредиентами.
Соус из тайского батата
1 измельченный клубень батата, 3 чайные ложки красной пасты карри, 80 г (½ чашки) кешью, 2 столовые ложки кокосового молока, 1 чайная ложка тамари, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 горсть кориандра (кинзы) и еще несколько листочков для украшения перед подачей, сок половины лайма, 1 чайная ложка перемолотых куркумы, горького перца чили, измельченные кешью или обжаренный кокос для украшения блюда.
Сварите батат в воде (10 минут, или пока не станет мягким). Слейте воду и разомните в кухонном комбайне или блендером вместе с другими. Добавляйте воду, по столовой ложке, чтобы довести до консистенции густой сметаны. Украсьте кориандром, чили, кешью или кокосом.
Соус из белой фасоли с чесноком
400 г консервированной белой фасоли коннелини или леновидной белой фасоли (жидкость из банки слить), 1 маленький зубчик чеснока, тертая цедра и сок 1 лимона, 2 столовые ложки тахини, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка молотого сумаха, 1 чайная ложка молотого тмина, 1 чайная ложка оливкового масла с паприкой, жареные кедровые орехи и зерна граната для украшения.
Соедините все ингредиенты в кухонном комбайне, посолите, поперчите и быстро перемешайте, чтобы не было комочков. При необходимости добавьте воды. Сбрызните оливковым маслом, жареными кедровыми орехами и зернами граната.
Суп из жареной цветной капусты
Цветная капуста в этом душевном супчике (питательном супе) делает его по-настоящему кремообразным, и он понравится даже людям, которые не в восторге от цветной капусты. Цветная капуста принадлежит семейству капустных, известному своим воздействием на сбалансированность гормонального фона и выведение эстрогенов. А если сделать его на свежем курином бульоне, то он еще будет и питательным, и полезным для пищеварения. Сыр фета, петрушка и фундук в качестве добавок придадут аромат, можно использовать и заправку «Кремовый тахини» (см. с. 208).
Подготовка 20 мин.
Время приготовления 1 час 20 мин.
4 порции
1 кочан цветной капусты, 2 большие луковицы или 4 маленьких, порезанных дольками; 1 сладкий фенхель, порезанный дольками; 6 зубчиков чеснока, оливковое масло, 1 нарезанная картофелина, 2 столовые ложки листьев тимьяна, 2 чайные ложки молотого кардамона, 2 чайные ложки молотого тмина, 1 чайная ложка паприки, 1 литр (4 чашки) куриного бульона, молоко (необязательно), петрушка, сыр фета и жареный фундук для украшения перед подачей.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите два больших противня бумагой для выпечки.
Разберите и порежьте цветную капусту на мелкие соцветия (размером примерно 4 см). Разложите ее, дольки лука, фенхеля и целые зубчики чеснока на приготовленные противни, посолите и поперчите.
Сбрызните оливковым маслом и жарьте в духовке 40 минут или до золотистой корочки. Переложите жареные овощи в большую кастрюлю, очистив чеснок от кожицы. Добавьте картошку, тимьян, кардамон, тмин, паприку и куриный бульон. Возможно, вам придется добавить немного дополнительной воды, чтобы покрыть овощи.
Доведите до кипения, сделайте маленький огонь и потомите 30 минут. Взбейте в блендере до однородной, кремообразной массы. Добавьте немного молока для сливочного вкуса. Перед тем как подать на стол, посыпьте петрушкой, измельченными сыром фета и фундуком.
Суп можно заморозить порциями на потом.
Обжаренный миндаль в соевом соусе тамари можно купить в магазинах здорового питания и некоторых супермаркетах, или поищите рецепт в интернете и приготовьте самостоятельно.
Салат с киноа и тунцом
Легко приготовить двойную порцию этого простого салата для обеда или легкого ужина. Заготовьте побольше киноа, чтобы приготовить с ним другой обед, например курицу с хрустящей корочкой и киноа (см. с. 230). Гречневая крупа – это потрясающая крупа: она не только питательна, но и хрустит после обжаривания. Просто положите ее в сковороду среднего диаметра и обжарьте, помешивая, в течение нескольких минут, пока гречка не станет слегка золотистой и хрустящей.
Подготовка 10 мин.
1–2 порции
½ чашки сваренного киноа, горсть листьев шпината, 95 г консервированного тунца, ¼ ливанского (короткоплодного) огурца, ¼ авокадо дольками, 1 редис, нарезанный соломкой, 1 чайная ложка обжаренной гречки, 1 чайная ложка подсолнечных семечек, 1 столовая ложка зерен граната, 1 столовая ложка размятого сыра фета, 1 столовая ложка миндаля, обжаренного в соевом соусе тамари; травы: петрушка, укроп – для украшения, «Зеленая заправка на травах» (см. с. 208).
Сложите в миску киноа, шпинат, тунец, огурец, редиску и авокадо. Сверху посыпьте жареной гречкой, подсолнечными семечками, зернами граната, сыром фета, миндалем и зеленью. Заправьте «Зеленой заправкой на травах», посолите и поперчите.
