Налейте в кастрюлю воды, добавьте сладкий картофель и кипятите около 10 мин., пока картофель не станет мягким, слейте воду и разомните картофель вилкой, заодно он немного остынет.
Добавьте лосось, яйца, хлопья киноа, фенхель, петрушку, зеленый лук, укроп, тертую цедру, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте, сформируйте небольшие котлетки.
Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Обжарьте котлетки до золотистой корочки с обеих сторон. Посыпьте травами и подавайте с зеленым салатом, дольками лимона и кремовой тахинной заправкой (см. с. 208).
K Жирные кислоты омега-3 очень полезны для гормонального баланса и устойчивого настроения, они сокращают воспаление и регулируют гормональный фон.
Для блюда из курицы и халуми с зеленым салатом (см. с. 224) понадобится порезанная на кусочки курица.
Курица с кокосовыми сливками
Это самый простой способ приготовления самой вкусной курицы, которую можно подавать с салатами и овощами или брать с собой с крекерами в качестве обеда. Заготовьте побольше, разделите на несколько небольших порций и заморозьте – когда у вас мало времени, у вас будет готовое основное блюдо на обед. В морозилке можно хранить и лемонграсс, листья каффир-лайма и имбирь, чтобы были под рукой. Если вы приготовите это блюдо заранее, то курица пропитается всеми ароматами и станет еще вкуснее. Выбирайте кокосовые сливки, в состав которых входят только кокосы, чтобы не платить за воду и другие наполнители.
Подготовка 5 мин.
Время приготовления 20 мин.
1 кг куриного филе – примерно 4 куска, 2 банки кокосовых сливок объемом 270 мл, 8 см корня лемонграсса – измельчить, 5 листьев каффир-лайма, кусок свежего имбиря размером 4 см, крупно порубленного, 2 зубчика чеснока.
Сложить все ингредиенты в большую высокую сковороду с утолщенным дном. Убедитесь, что жидкости достаточно: курица должна быть полностью покрыта. Если жидкости маловато, добавьте воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15 минут или пока курица не станет достаточно мягкой.
Дайте блюду настояться минут 5, потом разрежьте курицу на куски поменьше и разложите блюдо по контейнерам.
Для блюда из курицы для и халуми с зеленым салатом (см. с. 224) понадобится порезанная на кусочки курица.
Салатные чашечки в азиатском стиле с курицей
Вкусный, быстрый и изысканный рецепт. Вполне может стать «гвоздем программы»: может быть, не очень опрятно, но забавно – есть руками. Это свежее, легкое и очень вкусное блюдо с курицей, тушенной в кокосовых сливках. Приготовьте курицу заранее (за день), чтобы она напиталась ароматами. Если у вас беззлаковая диета, купите в магазине здорового питания лапшу из бобов мунг (маш, фасоль золотистая) или бурых водорослей. Подойдет и лапша из цукини. Если что-то останется, возьмите с собой на обед.
Подготовка 30 мин.
3–4 порции
12 листьев салата романо; мягкая тонкая лапша (по желанию), 1 короткоплодный огурец, тонко нарезанный вдоль; 1 морковь, тонко нарезанная вдоль или соломкой; 1 небольшая горсть молодого зеленого горошка манжту; ½ красного острого перца, тонко нарезанного вдоль; ½ свежего красного перца чили, тонко нарезанного вдоль; 1 порция курицы в кокосовых сливках (см. с. 219), заправка по-азиатски (см. с. 208); 1 небольшая горсть листьев кориандра для украшения блюда; 2 столовые ложки жареной кокосовой стружки и 80 г (½ чашки) жареных орехов кешью – для посыпки сверху.
Промойте листья салата, просушите и разложите на большой тарелке. Все остальные ингредиенты уже должны быть наготове, чтобы наполнить «чашечки».
Положите (если используете) тонкую лапшу в каждый лист и добавьте все остальные ингредиенты салата. Разделите курицу поровну на все листы. Сбрызните заправкой по-азиатски. Сверху добавьте листья кориандра, посыпьте жареной кокосовой стружкой и кешью.
Запеченный лосось с овощной лапшой
Есть что-то совершенно замечательное в том, чтобы приготовить весь обед в одной посуде. К тому же еще сэкономите время на ее мытье! Блюдо насыщено жирными кислотами омега-3, столь необходимыми для гормонов, благодаря добавлению чеснока, лука, петрушки и орегано (душица обыкновенная). Оно полезно и для людей с проблемами аутоиммунного характера. Приготовьте лапшу из цукини с помощью маленького ножа для спиральной нарезки (продается практически во всех магазинах кухонной утвари) или просто располосуйте цукини на ленточки ножом для чистки овощей. Эту лапшу можно подавать подогретой или сырой.
Подготовка 15 мин.
Время приготовления 30 мин.
4 порции
2 луковицы, нарезать мелкими дольками; оливковое масло; 2–3 цукини, 10 помидоров черри, разрезать на половинки; 10 штук маслин или зеленых оливок без косточек – если вам так больше нравится; 2 измельченных зубчика чеснока; 2 столовые ложки листьев орегано; 1 горсть нарезанной петрушки; 4 филе лосося; 2 столовые ложки fig vino cotto (вино из инжира), лимонный сок – полить блюдо перед подачей на стол.
Нагрейте духовку до 200 °C.
Положите лук в большую огнеупорную посуду для выпекания и сбрызните оливковым маслом. Обжарьте лук в течение 15 минут. За это время нарежьте спиралью цукини и отставьте в сторону.
Достаньте емкость с луком из духовки и переставьте регулятор температуры на 180 °C. Добавьте помидоры черри, оливки, чеснок, орегано и петрушку, посолите и поперчите.
Положите поверх овощей лососевое филе и сбрызните fig vino cotto. Снова поставьте в духовку на 15 минут.
Пару минут подержите цукини на пару или в микроволновке. Разделите цукини по тарелкам, сверху положите жареные овощи и филе лосося, посыпьте жареными травами. Посолите и поперчите.
Выдавите на каждую тарелку немного лимонного сока.
Курица с сыром халуми и зеленым салатом
Салат для полного счастья! Если за стол садится вся семья, хорошо поставить посреди стола большое блюдо с этим салатом, и каждый сможет положить себе, сколько захочет. Я часто так делаю с курицей в кокосовых сливках (см. с. 219).
