Подготовка 20 мин.
Время приготовления 10 мин.
3-4 порции
¾ чашки отваренного киноа, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка измельченных листьев петрушки, 1 взбитое яйцо, 2 столовые ложки миндальной муки, 500–600 г куриного мяса с бедер без костей и кожи, оливковое масло – часть для обжаривания курицы, часть – для тахинной заправки со сливками (см. с. 208).
САЛАТ ИЗ НУТА
400 г консервированного нута (турецкого гороха) или 70 г сушеного нута (вымочить и сварить); 2 кукурузных початка (бланшировать, стержни удалить); ½ ливанского (короткоплодного) огурца (измельчить); 10–12 помидоров черри, мелко порезать; 1 мелко нарезанный лук-шалот, 1 столовая ложка измельченной мяты, ½ авокадо (порезать), «Зеленая заправка на травах» (см. с. 208).
В одну миску поместите киноа, молоко, петрушку, яйцо и миндальную муку, добавьте соль и перец. Получится мягкая и податливая масса. Смесь разделите на порции по количеству кусочков курицы. Обложите куски курицы с двух сторон получившейся смесью.
На среднем огне подогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Положите кусочки курицы со смесью из киноа на сковороду и поджаривайте в течение 2–3 минут до золотистой хрустящей корочки. Аккуратно переверните и еще 3–4 минуты обжарьте курицу со смесью из киноа с другой стороны до полной готовности. Можно готовить порционно, в лотках в духовке на среднем огне.
Для приготовления салата сложите все ингредиенты в миску, полейте «Зеленой заправкой на травах», добавьте соль и перец.
Жареная баранья нога с овощами
Кто не любит жареную баранину! Приготовить ее очень легко, а получается вкусно и сытно. Если вы до сих пор не пробовали жареную брюссельскую капусту, то сейчас самое время. Этот рецепт полюбят даже самые ярые капустоненавистники. Жареная брюссельская капуста сладкая и вкусная, в ней много клетчатки, высокое содержание витаминов А и С, она способствует поддержанию иммунитета и выводит избыток эстрогена. Этот рецепт пригодится и тем, кто страдает поликистозом яичников, полипами, тяжело переносит менструацию, испытывает резкие перепады настроения. Не забудьте оставить немного блюда на следующий день, чтобы взять с собой обед на работу. Можно положить жареную баранину на крекеры из семян вместе с хумусом, кусочком огурца и помидорами. Вкуснятина!
Подготовка 20 мин.
Время приготовления 1 час 15 мин.
4 порции
125 г (½ чашки) черных маслин без косточек, крупно порезанных; 3 измельченных зубчика чеснока; 2 столовые ложки мелко нарезанного розмарина, 2 столовые ложки листьев тимьяна, 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, 1,5 кг бараньей ноги, 400 г брюссельской капусты, 4–5 штук молодого картофеля, разрезанного на половинки; 4 луковицы, разрезанные пополам; 6–8 морковок, разрезанных пополам в длину; 1 столовая ложка дукки; сливочная тахинная заправка (см. с. 208).
Нагрейте духовку до температуры 180 °C.
Смешайте вместе маслины, чеснок, розмарин и тимьян с 1 столовой ложкой оливкового масла, добавьте соль и перец.
Положите баранью ногу на противень или в форму для запекания, полейте ложкой оливкового масла и посыпьте травами. Не волнуйтесь, что трава осыплется, она смешается с соком при жарке.
Другой противень выстелите фольгой и положите на него нарезанные овощи, сбрызните оливковым маслом.
Баранина готовится 1 час 15 минут до средней прожарки с кровью. Общее правило для жарки: 25–30 минут на каждые 500 г мяса. Поставьте противень с овощами в духовку за 40 мин. до окончания приготовления мяса.
Перед подачей порежьте мясо на куски, разложите приготовленные овощи на тарелки, посыпьте дуккой. Подавайте со сливочной тахинной заправкой.
Говядина по-мароккански
Это блюдо – само по себе полноценный обед. Его легко приготовить и в духовке, и в мультиварке. Говядина по-мароккански имеет слегка пряный аромат и подходит для всей семьи. Приготовление в мультиварке позволит мясу лучше потушиться, и его смогут есть даже те, у кого слабое пищеварение. Рас-эль-ханут – марокканская пряная смесь, продается в супермаркетах.
Подготовка 25 мин.
Время приготовления 2–3 часа
4 порции
1 столовая ложка оливкового масла, 1 кг говядины (шейка, вырезка, рулька или порционный кусок из огузка), порезать на кубики размером 2,5 см; 2 луковицы, разрезать дольками; 3 измельченных зубчика чеснока, тертая цедра и сок 1 апельсина, 1 столовая ложка сушеной петрушки, 1 столовая ложка сушеного кориандра, 1 столовая ложка листьев тимьяна, 2 столовые ложки рас-эль-ханут или марокканской пряной смеси, 3 морковки, порезанной на куски длиной 4 см; 130 г фиников без косточек, крупно порезанных; 410 г консервированных помидоров, 140 г томатной пасты (концентрированное пюре), 400 г консервированного горошка или 70 г сушеного стручкового горошка (вымочить и отварить), 1 горсть измельченных листьев итальянской петрушки, обычный йогурт, листья мяты и жареный миндаль, а также сваренная киноа – для украшения перед подачей.
Подогрейте на среднем огне оливковое масло в сковороде с утолщенным дном, положите куски говядины, посолите, поперчите. Обжаривайте, перемешивая в течение пары минут.
Добавьте лук, чеснок, цедру и сок апельсина, травы и специи. Хорошенько перемешайте, чтобы говядина была вся в приправах.
Добавьте морковь, финики, помидоры, томатную пасту, горошек, примерно 800 мл воды и перемешайте. Доведите до кипения, сделайте маленький огонь и готовьте 2–3 часа, пока говядина не утушится как следует. Добавьте измельченную свежую петрушку.
Перед подачей разделите на порции, полейте йогуртом и посыпьте мятой и жареным миндалем. Подавайте с приготовленным киноа.
Говядину по-мароккански можно приготовить в мультиварке. Обжарьте говядину до румяной корочки, сложите все ингредиенты в мультиварку и готовьте в режиме сильного нагрева в течение 4 часов.
Клубничный пудинг с семенами чиа
Просто удивительно, насколько питательны и сытны семена чиа (даже небольшая порция насыщает надолго). Они регулируют уровень сахара в крови, улучшают работу органов пищеварения, наполняют энергией, и просто это вкусный десерт, отличный вариант обеда, который можно взять с собой в школу или на работу, или удобный быстрый завтрак. Пудинги из семян чиа невероятно просты – любой справится!
