В отличие от этого, интуитивное питание подразумевает изменение структуры питания по физическим, а не эмоциональным или социальным причинам. Таким образом, зная, что любой продукт есть, так сказать, у вас на столе, вы с меньшей вероятностью станете объедаться тем, что запрещено. Сторонники интуитивного питания, такие как Мэллори Фрейн, подчеркивают, что необходимо выстроить менее обсессивные, более здоровые взаимоотношения с едой, а также предоставить организму возможность получать здоровое разнообразие всех доступных продуктов, потребляя их в умеренном количестве. Ваш подход должен быть основан на здравом смысле, а также на осознании того, что, хотя время от времени вы можете съесть шоколадный торт и луковые кольца, такая диета не подходит для долгосрочной стратегии поддержания хорошего здоровья.
В массовой прессе большое внимание уделяется суперфудам – питательным и полезным для здоровья продуктам, таким как черника, асаи, листовая капуста и сладкий картофель. Однако этот подход не учитывает так называемого матричного эффекта – иными словами, того, как взаимодействуют друг с другом продукты в реальном, оптимальном рационе. В большинстве случаев нельзя пытаться решить определенную проблему с помощью питания, не создав при этом другой. В этом и состоит главный недостаток публикаций на эту тему: многие из них сфокусированы только на одном аспекте питания или влияния на здоровье, игнорируя все остальное.
По всей видимости, важнейшее условие – это контролировать не то, что вы едите, а то, чего не следует есть. В рационе американцев слишком много обработанных продуктов, сахара, соли и красного мяса. Вредная пища вызывает привыкание: создавая чрезмерную стимуляцию системы вознаграждения в головном мозге, которая развивалась в те времена, когда достать жиры и сладости было не так-то просто. И честно говоря, мы недостаточно знаем о питании, чтобы рассуждать о существовании единственной самой лучшей диеты. В отчете Стэнфордского университета о рекомендациях по вопросам питания отмечено: «История науки о питании усеяна остатками гипотез, которые считались когда-то очередным прорывом»
[665].
Сегодня ясно одно: вредит здоровью большое количество рафинированного сахара, продуктов глубокой обжарки и переработанных пищевых продуктов. Кроме того, умеренное потребление различных пищевых продуктов, а также потребление большего количества овощей, чем в настоящее время съедает средний американец, способствует увеличению продолжительности жизни и укреплению здоровья. То же самое можно сказать о сокращении потребления табака и алкоголя. Просмотрев сотни работ, я пришел к выводу, что лучший совет пожилым людям отлично передает часто цитируемая фраза из книги Майкла Поллана In Defense of Food («В защиту еды»): «Ешьте пищу. Не слишком много. В основном растения».
И время от времени позволяйте себе получать удовольствие. Съешьте немного мороженого. Полакомьтесь шоколадом.
Глава 10. Физические упражнения
ДВИЖЕНИЕ – ЭТО ВАЖНО!
Мой коллега старше 70 лет, приехавший в Монреаль из Сан-Диего, поскользнувшись на льду, сломал бедро. Несколько месяцев он был прикован к постели. Вообще-то он так и не выздоровел, и, хотя прожил еще семь лет, эти годы были болезненными и неприятными как для него самого, так и для всех, кто его знал. Почему? Вы можете подумать, что такое событие, как травма бедра, не должно было повлиять на его психическое состояние. Однако мы, люди, не созданы для малоподвижного образа жизни. Наша эволюция проходила в мире, который заставлял нас исследовать окружающую среду, двигаться. Без такой стимуляции головной мозг прекращает функционировать в полную силу… и вся жизнь может пойти под откос.
В своей новой книге Physical Intelligence: The Science of How the Body and the Mind Guide Each Other Through Life («Физический интеллект: наука о том, как тело и разум ведут друг друга по жизни») нейробиолог и практикующий невролог из Калифорнийского университета в Санта-Барбаре Скотт Графтон говорит о том, что человеческий мозг с его огромной сложностью изначально предназначен для организации движения и действия. Если мы перестаем двигаться, исследовать окружающую среду и больше не используем свой мозг для организации физической активности, может ли он замедлиться, атрофироваться и стать дезорганизованным? И как в таком случае объяснить плодотворную жизнь таких людей, как Стивен Хокинг и Жан-Доминик Боби (человек, который продиктовал целую книгу The Diving Bell and the Butterfly
[666], моргая глазом)? Относятся ли эти люди к числу исключений?
Когда я задал этот вопрос доктору Графтону, он ответил:
Я не могу говорить от имени двух гениев, в чьем распоряжении была целая группа людей, поддерживавших их жизнь на протяжении длительного периода. Если приложить достаточно много усилий, можно вырастить куст роз посреди пустыни Мохаве. Я не утверждаю и того, что отсутствие физической формы делает вас глупым или приводит к полной остановке развития.
Вопрос лучше поставить так: как лучше всего обеспечить здоровье и благополучие организма любого человека? Шаг первый: нам нужно устранить дуализм «мозг-тело». Пусть некоторые аспекты психической жизни и разума интуитивно отделимы от мозга, но это не означает, что мозг (или разум, если уж на то пошло) вообще может быть свободным от тела.
Шаг второй. Какой фактор приносит наиболее действенную пользу психическому здоровью, физиологии (в том числе мозга), функционированию в разных областях и продлению жизни? Это физическая активность, или ее обязательное условие – физические упражнения. К настоящему моменту мы провели сотни испытаний с участием тысяч испытуемых.
Шаг третий. Почему хорошая физическая форма идет нам на пользу? Существует длинный список возможных причин. В моей книге речь идет только о тех из них, которые имеют смысл с точки зрения науки о движении: практические навыки, адаптация и точность восприятия в окружающем мире. Однако существует и множество других причин: решение задач, материальное благополучие, координация разума и тела, а также свежий воздух
[667].
В основе выводов Графтона лежит идея о том, что на базовом уровне головной мозг – это гигантская машина для решения задач
[668]. Более того, большинство его функций в плане решения задач сформировались в ходе эволюции, чтобы обеспечить нам возможность адаптироваться к широкому диапазону внешних условий. Десять тысяч лет назад люди, их домашние животные и скот составляли примерно 0,1 процента биомассы наземных позвоночных, населявших планету; в настоящее время на нас приходится 98 процентов. Успех человеческого вида в значительной мере обусловлен адаптивным мозгом, способным решать задачи и склонным к изысканиям.
