Но в постоянный быт российского дворянства индивидуальная посуда вошла только в XVIII столетии. В 1740-х годах в России наконец-то появляется фарфор местного производства. Теперь в домах русских дворян индивидуальные тарелки становятся обязательным атрибутом любого приема пищи. Простое же население, все так же продолжается есть из общей посуды вплоть до начала XX столетия.
Если же говорить о настоящем времени, то сейчас в обиходе мы видим большое количество видов тарелок – это и глубокие суповые, и столовые для вторых блюд, и мелкие закусочные, и пирожковые, и большие праздничные тарелки. Все они могут быть изготовлены из разных материалов и иметь разную форму. Так же, как и раньше, некоторые тарелки используются для украшения интерьера.
Следующий столовый прибор, без которого немыслим ни один прием пищи, – это ложка. Первые ложки появились еще в древние времена и делались из подручных средств. Например, в Европе можно было встретить деревянные ложки. В Греции роль ложки исполняла обычная морская ракушка, которой зачерпывалась еда. В Древнем Риме столовые приборы делали из бронзы и серебра. А вот в Египте ложки делались из разных материалов – использовались камень, дерево и слоновая кость.
Вплоть до наступления средневековья основным сырьем для изготовления ложек были рога животных и дерево. А примерно с начала XV века приборы стали ковать из олова. Среди обеспеченного населения Европы были популярны ложки из таких благородных металлов, как золото и серебро.
Примерно в это же время начинает меняться форма ложки – ручка столового прибора становится более плоской, а черпак вытягивается и по форме начинает напоминать овал. Тремя веками позже черпак снова меняет свой вид – он становится еще более узким и более удобным для приема пищи. Ну а ту форму, к которой уже привыкли мы, ложка приобретает во второй половине XVIII века.
Первое упоминание о ложке в России можно найти в литературном памятнике «Повесть временных лет». Уже тогда ложка была в обиходе и у обеспеченного, и у простого населения. Обычно свою ложку носили с собой – богатые хранили ее в специальном походном футляре, а бедные просто затыкали столовый прибор за пояс или голенище сапога. Если же обратиться к словарю Даля, мы увидим, что уже тогда существовало несколько вариаций ложек.
Еще одним важным и незаменимым столовым прибором был нож. Первоначально его использовали не для сервировки стола, а для добычи пропитания. Сначала ножи делали из разного вида подручных материалов, а позже – только из металла. Ножи, как и ложки, затыкали за пояс и всегда носили с собой. Чтобы обезопасить себя от случайных ранений, люди использовали ножны. В отличие от ложки, у ножа спектр полезных свойств был большой – им можно было и отрезать нужный кусок пищи, и дать отпор в драке, и даже самому при желании стать разбойником. То есть изначально различия между столовым, хозяйственным или, скажем, охотничьим ножом не существовало.
Первый столовый нож появился в Италии в XVI веке. Внешне он почти не отличался от обычного – только острый конец «говорил» о том, что у ножа есть специальное предназначение. Очевидно, тогда ножи за столом использовались не для того, чтобы резать мясо на удобные для употребления куски, а чтобы защитить свою пищу от нападок соседа. По слухам, позже, уже во Франции, Наполеон распорядился закруглить концы столовых ножей, для того чтобы избежать во время приема пищи нечаянного кровопролития.
Сейчас же все ножи, используемые на кухне, уже четко делятся на столовые и ножи для приготовления пищи. Столовые ножи, как и ложка с вилкой, входят в группу столовых приборов. Кухонные же ножи подразделяются по направлениям использования: ножи для мяса, для хлеба и т. д.
До наших дней не дошло никаких сведений, кем и когда была изобретена первая вилка. Известно только, что уже первые вилки с двумя зубцами появились в IX веке. Они были плоские и абсолютно не походили на те вилки, которые мы используем сейчас. Такая вилка подходила больше для прокалывания кусков, но не могла быть использована для зачерпывания пищи. Особое распространение она получила на Среднем Востоке – здесь ее использовали для накалывания фруктов.
Через какое-то время вилка «отправляется» осваивать новые территории и прибывает сначала в Византию, а потом уже в Италию. Именно там вилки стали повсеместно использовать за столом, для того чтобы поправлять и разделывать блюда во время приема пищи. К XVI веку вилки появились во всех аристократических домах.
В Великобритании вилка появилась в XVII столетии, ведь долгое время католическая церковь считала этот прибор предметом излишней роскоши.
После появления в Германии вилка сразу приобретает привычный современный вид – основание прибора становится изогнутым, а зубцов становится 4.
В Россию вилку привезли из-за рубежа. Первый раз вилка появилась на праздничном столе по поводу обручения Марины Мнишек и Лжедмитрия и с тех пор так и осталась в русском обиходе. Примечательно, что вплоть до XVIII века вилку называли рогатиной или вильцами.
Все плохие приметы в русской культуре были связаны с вилками. В русском фольклоре встречались многочисленные пословицы, которые «рассказывали» что при встрече с вилкой будет «худо».
Уже при Алексее Михайловиче вилка наравне с ложкой и ножом стала использоваться во время сервировки стола для почетных гостей. Ну а благодаря его сыну, Петру Великому, уже все русские аристократы познакомились с вилкой поближе.
Все виды современных вилок появляются в XIX – начале ХХ века. В отличие от прошлых веков, вилки приобретают различные размеры, формы и начинают использоваться для совершенно разных продуктов: от фруктов и до рыбы. Чтобы не запутаться в том, для чего нужно использовать ту или иную вилку, создаются специальные руководства.
Но вилки и тарелки невозможно было использовать для приготовления пищи. Всю еду готовили в простых глиняных горшках, а позже в керамических изделиях. Горшки использовались не только для приготовления каш, супов и овощей, но и для подогрева и хранения воды и запекания мяса. Чтобы процесс готовки блюд был удобным, гончары делали разные размеры горшков. Например, для хранения воды использовался огромный многолитровый сосуд, а для варки некоторых блюд – горшок, вмещающий в себя несколько стаканов.
Горшки использовались не только для приготовления пищи, но и для подачи блюд на стол. Все изделия для сервировки отличались своим праздничным и богатым видом. Сосуды для готовки же отличало полное отсутствие дизайна.
Если же горшок трескался, его не выбрасывали, а пытались как-то починить и использовать для хранения сухих продуктов. Если поломка была незначительной, горшки использовались для запекания продуктов.
Через какое-то время горшок начинает трансформироваться и приобретать очертания современной кастрюли.
Сейчас кастрюля – одна и наиболее удобных емкостей, в которых можно не только варить, но и запекать блюда. Для изготовления кастрюль используется разный материал (чугун, алюминий, нержавейка), а их форма может быть не только стандартно круглой, но и, например, овальной.
