Горох сухой – 1 стакан
масло растительное – 4 ст. ложка
лук репчатый
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Горох промыть и замочить в горячей воде на 10 ч. Отбросить на дуршлаг, выложить в кастрюлю, влить свежую воду так, чтобы она только покрывала горох. Довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить, пока горох полностью не разварится.
Пшенная каша с изюмом и творогом
Пшено – 1 стакан
творог – 200 г
изюм – 100 г
молоко – 2 стакана
соль – 1/2 ч. ложки
сахарный песок – 1 ст. ложка
масло сливочное – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Пшено перебрать, промыть в нескольких водах, пока стекающая вода не станет прозрачной. Переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды, поставить на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин.
Снять кастрюлю с огня и слить воду. Молоко налить в сотейник и довести до кипения. Залить пшено кипящим молоком. Добавить соль, сахар и масло. Неплотно накрыть крышкой и варить на небольшом огне 30 мин.
Изюм тщательно промыть. Если он очень сухой, замочить его в горячей кипяченой воде на 20 мин. Воду слить. Добавить в кашу творог и изюм, тщательно перемешать. Кастрюлю завернуть в одеяло и дать каше настояться 25–30 мин.
Ячневая каша с орехами и медом
Ячневая крупа – 200 г
вода – 300 г
молоко – 300 г
орехи – 50 г
мед – 2 ст. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Крупу прокалить на сухой сковороде, постоянно помешивая. Когда крупа «вкусно» запахнет, добавить дробленые грецкие орехи. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю и залить крутым кипятком.
Через 20–30 мин, когда вода впитается, поставить на огонь, залить кипящим молоком и варить на маленьком огне до готовности. В конце варки посолить по вкусу и добавить мед.
Каша пшенично-гречневая с овощами
Крупа пшеничная мелкая – 200 г
крупа гречневая, ядрица – 200 г
масло сливочное – 1 ст. ложка
лук репчатый – 100 г
морковь – 100 г
петрушка (коренья) – 50 г
масло растительное – 50 г
вода – 1 л
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук, морковь и петрушку очистить, вымыть, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Пшеничную и гречневую крупу смешать, прокалить на сухой сковороде, добавить сливочное масло, залить крутым кипятком. Когда крупа разбухнет, поставить на медленный огонь. Готовую кашу смешать с пассерованными овощами. При подаче к столу кашу можно посыпать растолченными грецкими орехами.
Каша перловая с грибами и овощами (“Русский плов”)
Крупа перловая – 250 г
грибы – 300 г
морковь – 200 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 75 г
вода – 0,7 л
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть, погружая их в соленую воду, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нашинковать. Овощи и грибы раздельно пассеровать на растительном масле. Перловую крупу прокалить на сковороде, залить крутым кипятком, дать разбухнуть. Затем поставить на медленный огонь и варить до готовности. Смешать кашу с пассерованными овощами и грибами и подать к столу.
Каша гороховая сборная
Горох лущеный – 1 стакан
крупа перловая – 1 стакан
лук репчатый – 100 г
морковь – 100 г
вода – 5 стаканов
масло растительное – 75 г
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Горох промыть и замочить в воде на несколько часов. Перловую крупу обжарить на сухой сковороде и смешать с 1 ст. ложкой растительного масла. Залить крутым кипятком и оставить на 4 ч. Лук и морковь почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на масле. Положить все в кастрюлю, перемешать, залить кипятком, посолить и варить до готовности на медленном огне.
Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить в разогретом растительном масле, 4 мин. Добавить в сковороду с луком разварившийся горох, перемешать и прогреть еще 5 мин.
Ячневая каша с печеной тыквой и клюквой
Ячневая крупа – 300 г
тыква – 500 г
клюква сушеная – 100 г
масло растительное – 2 ст. ложки
корица – 2 ч. ложки
сахар коричневый – 1 ст. ложка
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть ячневую крупу в большом количестве воды, откинуть на сито, залить 1 л холодной воды и оставить на 8 ч.
Потом варить кашу в этой же воде до готовности, 20 мин.
Замочить клюкву в 100 мл горячей воды на 10 мин, затем откинуть на сито. Очистить тыкву от кожуры, нарезать кубиками со стороной 1–1,5 см.
Выложить тыкву в жаропрочную форму, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 220 °C духовке 10–15 мин, пару раз перемешав за это время.
Когда каша будет готова, добавить тыкву, клюкву, соль, сахар и корицу, размешать и оставить в теплом месте, укутав в полотенце, на 15 мин.
Блюда из муки и толокна
Грибной суп-лапша
Сухие грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 50 г
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
