Если в вашем доме до сих пор нет свекольного кваса, сделайте его из свеклы и воды всего за несколько минут. Вот рецепт, рассчитанный на трехлитровую стеклянную банку:
Свекла столовая – 2 кг
вода кипяченая – 1,3 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свеклу тщательно вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку и залить остуженной кипяченой водой. Накрыть банку крышкой и оставить для сбраживания при комнатной температуре. Примерно через неделю квас будет готов к употреблению. По мере расходования кваса банку следует доливать водой. Разбавленный водой свекольный квас употребляют как целебный витаминный напиток, а также для варки борщей, свекольников, окрошек. Если для приготовления кваса используется свекла, выращенная на вашем собственном огороде без применения каких-либо химикатов, то ее можно не очищать от кожуры – достаточно обрезать верхушку с остатками ботвы и хвостик с мелкими корешками, а затем тщательно вымыть.
Таким же способом вы можете приготовить и свекольно-яблочный квас, взяв на 2 весовых части свеклы 1 часть яблок. Яблоки нарезаются так же, как и свекла – крупными кусками.
Репа, маринованная с медом
Для этого рецепта следует взять неповрежденную. недавно снятую с грядок репу. Дряблые, «лежалые» плоды для этой цели не годятся. По этому же рецепту можно приготовить и брюкву, предварительно нарезав кусочками.
Репу хорошо вымыть, срезать у нее верхушку (хвостик оставить!), уложить в тару и залить охлажденным раствором.
Маринад на 1 л воды:
Мед – 200 г
соль – 50 г
яблочный уксус – 100 г
гвоздика – 3 шт.
молотый мускатный орех – 1 ч. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Раствор прокипятить, охладить и залить им репу. Через неделю можно есть. Хранить на холоде.
Репа, маринованная с яблоками
Мелкую репу хорошо промыть, отрезать верхушку, уложить в тару, перекладывая ее яблоками. Яблоки лучше взять мелкие, можно недозрелые (падалицу), только не поврежденные гнилью. Приготовить заливку: (на 1 л воды: сахарный песок – 200 г, соль – 50 г, яблочный уксус – 100 г, корица – 10 г).
Раствор прокипятить, остудить и залить холодным. Хранить в холодном месте. Чтобы овощи не всплывали, положить сверху груз.
Репа, маринованная со свеклой
Репа – 1 кг
свекла – 200 г
чеснок – 100 г
перец жгучий красный – 1 стручок
перец душистый – 5 шт.
яблочный уксус – 100 г
лавровый лист – 2 шт.
соль – 50 г
вода – 1 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Репу и свеклу вымыть, снять кожуру. На дно кастрюли уложить мелко нарезанную свеклу, на нее уложить нарезанную дольками репу, чеснок, перец жгучий, залить все холодным раствором, который готовят так: в кипящую воду опустить перец душистый, лавровый лист, соль, яблочный уксус, дать закипеть и остудить.
Свекольная ботва квашеная
Свекла (листья) – 1 кг
чеснок – 30 г
укроп (зонтики) – 2 шт.
черная смородина (листья) – 2–3 шт.
соль – 15–20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ботву, срезанную при сборе урожая свеклы, не следует выбрасывать. Из нее можно сделать прекрасные заготовки. Самая простая из них – квашеная свекольная ботва.
Ботву нужно хорошо промыть, нарезать крупными кусками, уложить слоями в чистую тару, перекладывая каждый слой листьями черной смородины, зонтиками укропа и измельченными очищенными дольками чеснока. Одновременно внести соль. Накрыть массу чистой тканью, положить деревянный кружок и гнет.
Первые 3 дня заготовку выдерживать в тепле (при комнатной температуре) для сбраживания, затем вынести на холод для хранения.
Квашеная свекольная ботва может быть использована для приготовления первых блюд (овощных супов и борщей), в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Свекла, маринованная на гарнир
Маринованную свеклу подают к мясу, рыбе, отварным овощам. Она очень проста в приготовлении, хорошо сохраняется в комнатных условиях, а самое главное – она очень вкусная. Ее можно использовать для приготовления борщей, салатов, винегретов.
Свеклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой, уложить в банку и залить раствором: на 1 л воды 100 г яблочного уксуса, 5 горошин душистого перца, 10 горошин горького черного перца, 3 шт. гвоздики, 25 г соли. Раствор должен прикрывать свеклу на 1 см. Поставить на пастеризацию: пол-литровые банки – на 10 мин, литровые банки – на 20 мин. Затем закатать. Хранить при комнатной температуре.
Свекла, маринованная с медом и черносливом
Молодую свеклу вымыть, очистить, еще раз сполоснуть в холодной воде, уложить в банки, добавить вымытый чернослив, залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль – 15 г, мед – 100 г, фруктовый уксус – 100 г, гвоздика – 5 шт., перец душистый горошек – 10 шт.), поставить на пастеризацию.
Кипятить пол-литровые банки – 15 мин, литровые – 20–25 мин. Затем закатать.
Свекла, маринованная с луком
Свекла столовая
лук репчатый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свеклу очистить от кожуры, разрезать сначала пополам, а потом тонкими пластинками или кружочками. Уложить в кастрюлю, залить раствором (на 1 л воды 100 г яблочного уксуса, 100 г меда, 3 шт. гвоздики, 10 горошин перца черного, 15 г соли).
Поставить на огонь, кипятить 3 мин, затем кипящую свеклу разложить в банки, перекладывая ее слоями лука репчатого, нарезанного кольцами (1/2 банки лука, 1/2 свеклы). Залить кипящим раствором, в котором варилась свекла, прикрыть крышкой и поставить на пастеризацию: пол-литровые банки – на 10 мин, литровые – на 15 мин, затем их закатать.
Морковь с яблоками в облепиховом соке
Морковь – 1 кг
яблоки – 1 кг
облепиховый сок – 200 г
сахарный песок – 500 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь и яблоки вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками, вынув из яблок сердцевину. Залить морковь и яблоки облепиховым соком, добавить сахарный песок, нагреть до кипения, кипятить 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать.
Свекла со сливами
Свекла столовая – 1,5 кг
